பீட்ரூட் புலாவ்

பாஸ்மதி அரிசியை, தண்ணீர் தெளிவாக வரும் வரை ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவவும். அதை 20 முதல் 25 நிமிடங்கள் வரை போதுமான தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். ஊறவைத்த பிறகு, தண்ணீரை முழுவதுமாக வடித்துவிட்டு, அரிசியை தனியாக எடுத்து வைக்கவும். இவ்வாறு செய்வதால், சமைத்த பிறகு அரிசி மணிகள் நீளமாகவும், உதிரியாகவும், தனித்தனியாகவும் இருக்கும்.

பீட்ரூட்டைத் தோலுரித்து, துருவும் கருவியைப் பயன்படுத்தி நன்றாகத் துருவவும். அதைத் தயாராக வைத்துக் கொள்ளவும். பீட்ரூட் உங்கள் கைகளில் கறையை ஏற்படுத்தக்கூடும் என்பதால், அதைக் கையாளுவதற்கு முன்பு கையுறைகளை அணியுங்கள் அல்லது உங்கள் உள்ளங்கைகளில் எண்ணெய் தடவிக் கொள்ளுங்கள். துருவிய பீட்ரூட்டைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

கனமான அடிப்பான பாத்திரம் அல்லது பிரஷர் குக்கரில், மிதமான தீயில் நெய்யையும் எண்ணெயையும் ஒன்றாகச் சேர்த்துச் சூடாக்கவும். சூடானதும், பிரிஞ்சி இலை, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் மற்றும் சீரகம் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். மசாலாப் பொருட்கள் சலசலத்து, ஒரு அருமையான நறுமணத்தை வெளியிடும் வரை சுமார் 30 விநாடிகள் வதக்கவும். புலாவிற்கு ஆழமான, நறுமணமிக்க அடித்தளத்தை உருவாக்குவதற்கு இந்தப் படி மிகவும் முக்கியமானது.

மெல்லியதாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய்களைப் பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை, அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே, மிதமான தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வதக்கவும். பொன்னிற வெங்காயம் புலாவிற்கு ஒரு செறிவான, இனிமையான ஆழமான சுவையைக் கொடுக்கும், எனவே இந்த படிநிலையை அவசரப்படுத்த வேண்டாம்.

இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை முற்றிலும் மறையும் வரை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும். பிறகு, நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, தக்காளி மென்மையாகும் வரையிலும், மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரையிலும் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள் மற்றும் கரம் மசாலாத் தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலந்து, மசாலா கருகிவிடாமல் இருக்கத் தொடர்ந்து கிளறியவாறு, மிதமான தீயில் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மசாலா கெட்டியாகவும், நன்கு கலந்தும் இருக்க வேண்டும்.

துருவிய பீட்ரூட்டை மசாலாவில் சேர்க்கவும். பீட்ரூட்டில் மசாலா நன்கு பூசப்படும் வரை நன்றாகக் கிளறவும். அவ்வப்போது கிளறியவாறு, 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும். பீட்ரூட்டிலிருந்து மசாலா ஒரு அழகான அடர் சிவப்பு நிறத்தைப் பெறுவதை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள். புதினா இலைகளைச் சேர்த்து அனைத்தையும் ஒன்றாகக் கிளறவும்.

வடிகட்டிய பாஸ்மதி அரிசியைப் பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். அரிசியை பீட்ரூட் மசாலாவுடன் கலக்குமாறு மெதுவாகக் கிளறவும், ஒவ்வொரு அரிசி மணியிலும் அந்த அழகான சிவப்பு நிறக் கலவை பூசப்படுவதை உறுதி செய்யவும். ஊறிய அரிசி மணிகள் உடைந்துவிடாதபடி, கிளறும்போது மென்மையாகக் கையாளவும்.

இரண்டரை கப் தண்ணீர் ஊற்றி, தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். எலுமிச்சை சாற்றைச் சேர்த்து மெதுவாகக் கலக்கவும். அதிக வெப்பத்தில் தண்ணீரை நன்கு கொதிக்க விடவும். கொதித்தவுடன், தீயை மிகக் குறைந்த அளவில் வைத்து, பாத்திரத்தை இறுக்கமாக மூடியால் மூடி, அரிசி முழுமையாக வெந்து தண்ணீர் முழுவதும் வற்றும் வரை 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்.

பிரஷர் குக்கரைப் பயன்படுத்தினால், முதல் விசில் வந்த பிறகு, மிதமான தீயில் மேலும் இரண்டு விசில் வரும் வரை சமைக்கவும். பிறகு அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, மூடியைத் திறப்பதற்கு முன் 5 நிமிடங்களுக்கு பிரஷர் தானாகவே வெளியேற விடவும். இந்த முறையில் செய்தால், ஒவ்வொரு முறையும் சாதம் கச்சிதமாக வெந்து, ஒட்டாமல் கிடைக்கும்.

சாதத்தை சமைத்த பிறகு, மூடியைத் திறந்து, முள்கரண்டி அல்லது ஒரு பெரிய கரண்டியின் பின்புறத்தைப் பயன்படுத்தி சாதத்தை மெதுவாகக் கிளறி விடவும். அரிசி நசுங்கிவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும். புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தாராளமாகத் தூவி அலங்கரிக்கவும். வெங்காய ராய்தா, வெள்ளரிக்காய் ராய்தா அல்லது ஒரு சாதாரண அப்பளத்துடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.