4 வகையான கீரை குழம்பு - சிறு கீரை, அரை கீரை, மூல கீரை சாம்பார் & முருங்கை கீரை சாம்பார்
Rate this recipe
கீரை குழம்பு என்பது தமிழ்நாட்டின் பாரம்பரிய சமையல் கலையின் மையத்திலிருந்து உருவான, கீரைகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு பொக்கிஷமான குழம்புத் தொகுப்பாகும். சிறு கீரை, கீரை, முளைக் கீரை, முருங்கைக் கீரை போன்ற உள்ளூரில் விளையும் கீரைகளைக் கொண்டு செய்யப்படும் இந்த உணவுகள், உணவே மருந்து, மருந்தே உணவு என்ற தமிழ் சமையலின் ஆழமான ஞானத்தைப் பிரதிபலிக்கின்றன. ஒவ்வொரு வகை கீரையும் தனக்கே உரிய தனித்துவமான சுவை, தன்மை மற்றும் ஊட்டச்சத்து நன்மைகளை வழங்குவதால், கீரை குழம்பு தென்னிந்திய சமையலில் மிகவும் சத்தான உணவுத் தேர்வுகளில் ஒன்றாக விளங்குகிறது. தமிழ் குடும்பங்கள் கீரையை அதன் சுவைக்காக மட்டுமல்லாமல், அது வழங்கும் அற்புதமான ஆரோக்கிய நன்மைகளுக்காகவும் எப்போதும் உயர்வாக மதித்து வந்துள்ளனர். தமிழ்நாடு முழுவதும் உள்ள தாய்மார்களும் பாட்டிமார்களும், கீரை முழு குடும்பத்திற்கும் ஊட்டமளிக்கும் என்பதை அறிந்து, வாரத்திற்கு குறைந்தது இரண்டு முதல் மூன்று முறையாவது கீரை உணவுகளைச் சமைக்கிறார்கள். இந்த சமையல் குறிப்புகள், சூடான சாதம் மற்றும் சிறிதளவு நல்லெண்ணெய் அல்லது நெய்யுடன் பரிமாறப்படும் அன்றாட இதமான உணவுகளாகும். அது ஒரு சாதாரண வாரநாள் மதிய உணவாக இருந்தாலும் சரி, அல்லது ஒரு பாரம்பரிய ஞாயிறு உணவாக இருந்தாலும் சரி, வாழை இலையில் ஒரு கிண்ணம் கீரைக் குழம்புக்கு எப்போதுமே ஓர் இடம் உண்டு. இந்த நான்கு-ஒன்றில்-ஒன்று சமையல் குறிப்புத் தொகுப்பை மிகவும் சிறப்பானதாக ஆக்குவது, இதில் உள்ள ஒவ்வொரு தயாரிப்புக்கும் அதன் தனித்தன்மை இருப்பதுதான். கடயல் வகைகள் மசித்ததாகவும் இதமானதாகவும் இருக்க, சாம்பார் வகைகள் புளி மற்றும் பருப்பு சேர்த்து காரசாரமாக உள்ளன. இந்த நான்கு சமையல் குறிப்புகளையும் 30 நிமிடங்களுக்குள் எளிதாகத் தயாரிக்கலாம், எனவே இவை பரபரப்பான இல்லத்தரசிகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை. சிறந்த சுவைக்கு, புதிய இளவேனிற்கால கீரைகளைப் பயன்படுத்துங்கள்; எப்போதும் நல்லெண்ணெயில் கடுகு மற்றும் காய்ந்த மிளகாய்களைத் தாளித்து, சூடான சாதத்துடன் உடனடியாகப் பரிமாறவும். இது ஒரு முழுமையான திருப்தியான தென்னிந்திய உணவாக அமையும்.
பொருட்கள்
செய்முறை
💡 Tap a step to mark it doneஒரு கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் புளியை 10 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, பின்னர் பிழிந்து சாறு எடுக்கவும். அந்த புளித் தண்ணீரை சாம்பார் தயாரிப்பதற்காக தனியாக எடுத்து வைக்கவும். பிரஷர் குக்கரில் துவரம் பருப்பை மஞ்சள் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து, மென்மையாகும் வரை 3 முதல் 4 விசில் வரும் வரை வேகவைக்கவும். அதை நன்றாக மசித்து தயாராக வைக்கவும்.
சிறு கீரைக் கடலை: ஒரு கடாயில் 1 தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். உளுத்தம் பருப்பு, 2 காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். 30 விநாடிகள் வதக்கவும். நறுக்கிய 1 வெங்காயம் மற்றும் 2 பூண்டு பற்களைச் சேர்த்து, வெங்காயம் கண்ணாடிப் பதம் வரும் வரை வதக்கவும்.
கழுவிய சிறு கீரையை வாணலியில் சேர்க்கவும். உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, மூடி, கீரைகள் முழுமையாக வாடி மென்மையாகும் வரை 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வேக விடவும். துருவிய தேங்காய் சேர்த்து, நன்றாகக் கலந்து, ஒரு கரண்டியின் பின்புறம் அல்லது மர மசிப்பானைக் கொண்டு அனைத்தையும் ஒன்றாகச் சேர்த்து கொரகொரப்பான பதத்திற்கு மசிக்கவும். சாதம் மற்றும் சிறிதளவு நல்லெண்ணெயுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.
அரை கீரைக் கடலை: ஒரு புதிய வாணலியில் 1 தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். கடுகு வெடிக்க விடவும், உளுத்தம் பருப்பு, 1 காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். நறுக்கிய 1 வெங்காயம் மற்றும் 3 பூண்டு பற்களைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூளுடன் அரை கீரையைச் சேர்த்து, மூடி 6 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை வேக விடவும்.
அரை கீரை மென்மையாக வெந்ததும், துருவிய தேங்காயைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். அனைத்தையும் நன்றாக மசித்து, வழவழப்பான மற்றும் கெட்டியான கடயல் பதத்திற்கு கொண்டு வரவும். சிறு கீரையை விட அரை கீரைக்கு சற்று மண் வாசனையும் இனிப்புச் சுவையும் அதிகமாக இருக்கும். உப்பு சரிபார்த்து, அவல் சாதத்துடன் சூடாகப் பரிமாறவும்; சாதத்தின் மேல் சிறிதளவு நல்லெண்ணெய் ஊற்றவும்.
மூல கீரை சாம்பார்: ஒரு ஆழமான வாணலியில் 1/2 மேசைக்கரண்டி நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். கடுகு, சீரகம், உளுத்தம் பருப்பு, 1 காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். நறுக்கிய 1 வெங்காயம், கீறிய 1 பச்சை மிளகாய் மற்றும் நசுக்கிய 2 பூண்டு பற்களைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
வாணலியில் நறுக்கிய ஒரு தக்காளியைச் சேர்த்து, அது குழைந்து போகும் வரை வதக்கவும். ஒரு தேக்கரண்டி சாம்பார் பொடி மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, இந்த மசாலாவை 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும். கழுவிய முளைக்கீரையைச் சேர்த்து, கலந்து 3 நிமிடங்கள் வதக்கவும். பிறகு, பாதி புளிச்சாற்றை ஊற்றி, மிதமான கொதி நிலைக்கு வர விடவும்.
மசித்த துவரம் பருப்பில் பாதியை முளை கீரை சாம்பாரில் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, உப்பு சரிபார்த்து, சாம்பார் லேசாக கெட்டியாகி எல்லா சுவைகளும் ஒன்று சேரும் வரை 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும். முளை கீரை சாம்பார் அழகான பொன்னிறப் பச்சை நிறத்தில் இருக்க வேண்டும். சாதம் மற்றும் அப்பளத்துடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.
முருங்கை கீரை சாம்பார்: ஒரு புதிய வாணலியில் 1/2 தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். கடுகு, சீரகம், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். அவை வெடித்தவுடன், நறுக்கிய 1 வெங்காயம், கீறிய 1 பச்சை மிளகாய் மற்றும் மீதமுள்ள பூண்டு சேர்க்கவும். வெங்காயம் நன்றாக பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
மீதமுள்ள நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, அது மென்மையாகவும் குழைந்தும் போகும் வரை வதக்கவும். ஒரு தேக்கரண்டி சாம்பார் பொடி மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும். சாம்பார் பொடியின் பச்சை வாசனை மறைந்து, எண்ணெய் லேசாகப் பிரியத் தொடங்கும் வரை, இந்த மசாலாவை மிதமான தீயில் 2 நிமிடங்கள் நன்கு கிளறி வதக்கவும்.
சுத்தம் செய்த முருங்கைக்கீரையை வாணலியில் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கிளறவும். மீதமுள்ள புளித் தண்ணீரை ஊற்றி, கலந்து கொதிக்க விடவும். மீதமுள்ள மசித்த துவரம் பருப்பைச் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, சாம்பாரை 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும். முருங்கைக்கீரையில் உள்ள லேசான கசப்பு, புளிப்புச் சுவையுள்ள புளி மற்றும் மசாலா சாம்பார் பொடியுடன் அருமையாகச் சமன் செய்கிறது.
நான்கு வகை கீரைகளையும் சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைக்கேற்ப உப்பு சரிசெய்யவும். இந்த நான்கு கீரை வகைகளையும் சூடான அவித்த வெள்ளை சாதம், சிறிதளவு நெய் அல்லது நல்லெண்ணெய், மற்றும் மொறுமொறுப்பான அப்பளம் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறவும். ஒவ்வொரு கீரை வகையையும் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் ஒரு நாள் வரை சேமித்து வைத்து, சிறிதளவு தண்ணீர் தெளித்து மெதுவாக மீண்டும் சூடாக்கலாம்.
குறிப்புகள்
- சிறந்த சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்காக எப்போதும் புதிய, இளஞ்சூடான கீரையைப் பயன்படுத்துங்கள். பழைய அல்லது மஞ்சள் நிறமான இலைகள் உணவைக் கசப்பாக்கிவிடும். சமைப்பதற்கு முன், கீரையில் உள்ள மணல் மற்றும் அழுக்கு அனைத்தையும் நீக்குவதற்காக, சுத்தமான தண்ணீரில் குறைந்தது இரண்டு முதல் மூன்று முறை கழுவவும்.
- கடயல் வகைகளுக்கு, மிகவும் மிருதுவான பதத்திற்கு சூடாக இருக்கும்போதே மசிக்கவும். சிறிதளவு துருவிய தேங்காய் சேர்ப்பது சுவையை அதிகரிப்பது மட்டுமல்லாமல், மிளகாயின் காரத்தைச் சமன் செய்து, அந்த உணவிற்கு இயற்கையான கிரீமி தன்மையையும் அளிக்கிறது.
- தமிழ்நாட்டில் கீரை வகைகளுக்குத் தாளிப்பதற்கு நல்லெண்ணெய் ஒரு பாரம்பரியத் தேர்வாகும். அதன் நறுமணம் கீரைகளின் சுவையை அழகாக மேம்படுத்துகிறது. உண்மையான தமிழ்ச் சுவையைப் பெற, சாம்பாரைப் பரிமாறுவதற்கு முன்பு அதன் மீது கடைசியாக நல்லெண்ணெயைத் தூவ வேண்டும்.
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.