தாளிப்பு வடகம் – வீட்டிலே தயாரிக்கப்படும் சிற்றங்காய் தாளிப்பு உருண்டைகள்

சிற்றங்காயும் பூண்டு பற்களும் தோல் உரிந்து எடுக்கவும். சிற்றங்காயை மிக நுணுக்கமாக நறுக்கவும். உணவு செயலிலும் சுருக்கமாக அரைக்கலாம், ஆனால் பேஸ்ட் போல் ஆக்க வேண்டாம் — கரடுகரடான நறுக்கு வடகம் நன்றாக பிணைந்து இருக்க உதவும்.

உளுந்தை கனமான பாத்திரத்தில் குறைந்த முதல் நடுத்தர வெப்பத்தில் வறுத்து, மஞ்ஞை நிறமாக மாறும் வரை, கொட்டையாக இனிய மணம் வர வரை வறுக்கவும். மறுக்கவும் மற்றும் முழுவதும் ஆற வைக்கவும். அதிக வறுத்தால் கசப்பு வரும் என்பதை உறுதிசெய்யவும்.

அதே பாத்திரத்தில், கடுகு, சீரகம், வெந்தயம் என்பவற்றை தனிதனியாக குறைந்த வெப்பத்தில் ஒன்று முதல் இரண்டு நிமிடங்கள் வரை மணம் வர வரை வறுக்கவும். எல்லாவற்றையும் முழுவதும் ஆற வைக்கவும் பயன்படுத்துவதற்கு முன்.

வறுத்த எல்லா பொருட்களும் முழுவதும் ஆறிய பின்னர், நறுக்கப்பட்ட சிற்றங்காய், பூண்டு பற்கள், வறுத்த உளுந்து, கடுகு, சீரகம், வெந்தயம், உலர்ந்த கறிவேப்பிலை, உலர்ந்த மிளகாய் (விரும்பினால்) என்பவற்றை ஒரு பெரிய கூட்டு கிண்ணத்தில் கலக்கவும்.

கலவைக்கு உப்பு சேர்த்து கடுகாக்கு எண்ணெய் ஊற்றவும். சுத்தமான கைகளைக் கொண்டு நன்றாக கலக்கவும். கடுகாக்கு எண்ணெய் எல்லா பொருட்களையும் பிணைக்க உதவுவதோடு, வடகத்தின் நீண்ட ஆயுளுக்கு இயற்கை பாதுகாப்பாகவும் செயல்படுகிறது.

கலவையின் சிறிய பகுதியை கைகளில் எடுத்து, சுத்தமாக உருட்டி பெரிய புளிமிளகாய் அல்லது சிறிய எலுமிச்சம்பழ அளவுள்ள சுற்று உருண்டைகள் உருட்டவும். உருளும் போது முறுக்கமாக அழுத்தவும் உருண்டைகள் வடிவம் பாதுகாக்கவும் மற்றும் உலர்த்தும் போதும் பிணைந்து இருக்க வும்.

வடிவம் கொடுக்கப்பட்ட உருண்டைகளை சுத்தமான பாத்திரத்தில் அல்லது தட்டில் வைக்கவும், கூழாங்கற்றாணி துணி அல்லது வாழை இலைகளால் அமைக்கப்பட்டது. ஒரு இடத்தில் தொட்டுக் கொள்ளாமல் பரந்து வைக்கவும், உலர்த்தும் போது சரியான காற்று ஓட்டம் உண்டாக வேண்டும்.

தட்டை அலுவல் நேர் கொதிய வெயிலுக்கு வைக்கவும் காலை முதல் மாலை வரை. இரவு நேரம் தட்டை உள்ளே கொண்டு வாருங்கள் ஈரப்பதம் வளர்ந்து வடகம் கெட்டுப் போகக் கூடாது. வெயில் வலுவும் வானிலை நிலப்பிரகாரம் இந்த சூரிய உலர்த்தும் பணியை நான்கு முதல் ஏழு தொடர்ந்த நாட்கள் செய்யவும்.

வடகம் தயாரமாக இருப்பதை தெரிந்துகொள்ளும் போது, அது கருப்பாக, உறுதியாக, முழுவதுமாக உலர்ந்து, மென்மையான அல்லது ஈரமான இடம் இல்லாமல் இருக்கும். ஒன்றை உடைத்து பார்க்கவும் — உள்ளிருப்பது முழுவதுமாக உலர்ந்து, கரைந்து போயிருக்கும், ஒட்டுதல் அல்லது ஈரமை இல்லாமல் இருக்கும்.

முழுவதுமாக உலர்ந்த பின்னர், வடகம் அறை வெப்பநிலைக்கு ஆற வைக்கவும் மற்றும் பொடிப்பற்ற கண்ணாடி குடுவை அல்லது மண்ணால் தயாரிக்கப்பட்ட பாத்திரத்தில் சேமிக்கவும் குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில். சரியாக உலர்ந்து சேமிக்கப்பட்ட தாளிப்பு வடகம் ஒரு முழு ஆண்டு வரை நீடிக்கும்.

பயன்படுத்த, ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் வைத்து நடுத்தர வெப்பத்தில் சூடாக்கி, ஒன்று அல்லது இரண்டு வடகம் உருண்டைகளை சேர்க்கவும். அவை பொடபொடக்கும் வரை, அவற்றின் அபூர்வ மணம் வர வரை, கறுப்பு நிறமாக மாற வரை வறுக்கவும். பின்னர் உங்கள் குழம்பு பொருட்களை அதே பாத்திரத்திற்குச் சேர்த்து வழக்கமாக சமைக்கவும்.