Thalippu Vadagam - வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஷாலோட் டெம்பரிங் பால்ஸ்

முதலில் சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு பற்களைத் தோலுரிக்கவும். சின்ன வெங்காயத்தை மிகவும் சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். நீங்கள் அவற்றை ஃபுட் பிராசஸரிலும் சிறிது நேரம் அரைக்கலாம், ஆனால் விழுது போல அரைத்துவிட வேண்டாம் — வடகத்தை நன்றாகப் பிணைப்பதற்கு, தோராயமாக நறுக்கியதே சிறந்தது.

ஒரு கனமான வாணலியில் உளுத்தம் பருப்பை மிதமான தீயில், அது இலேசான பொன்னிறமாக மாறி, ஒருவித நறுமணம் வரும் வரை வறுக்கவும். பிறகு அதை எடுத்து, முழுமையாக ஆற வைக்கவும். அதிகமாக வறுக்க வேண்டாம், ஏனெனில் அது கசப்பாகிவிடும்.

அதே உலர்ந்த வாணலியில், கடுகு, சீரகம் மற்றும் வெந்தயத்தை ஒவ்வொன்றாகத் தனித்தனியாக, குறைந்த தீயில் ஒவ்வொன்றும் சுமார் ஒன்று முதல் இரண்டு நிமிடங்கள் வரை மணம் வரும் வரை லேசாக வறுக்கவும். பயன்படுத்துவதற்கு முன் அவை அனைத்தும் முழுமையாக ஆறட்டும்.

வறுத்த பொருட்கள் அனைத்தும் முழுமையாக ஆறியவுடன், நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம், பூண்டு முத்துக்கள், வறுத்த உளுத்தம் பருப்பு, கடுகு, சீரகம், வெந்தயம், காய்ந்த கறிவேப்பிலை மற்றும் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் (பயன்படுத்தினால்) ஆகியவற்றை ஒரு பெரிய கலக்கும் பாத்திரத்தில் சேர்த்துக் கலக்கவும்.

கலவையில் உப்பு சேர்த்து, விளக்கெண்ணெயை ஊற்றவும். சுத்தமான கைகளால் அனைத்தையும் ஒன்றாக நன்கு கலக்கவும். விளக்கெண்ணெய் அனைத்துப் பொருட்களையும் ஒன்றாகப் பிணைக்க உதவுவதோடு, நீண்ட நாள் கெடாமல் இருப்பதற்கு ஒரு இயற்கையான பாதுகாப்பானாகவும் செயல்படும்.

கலவையிலிருந்து சிறிய பகுதிகளை எடுத்து, உங்கள் உள்ளங்கைகளுக்கு இடையில் இறுக்கமாக உருட்டி, ஒரு பெரிய பளிங்குக்கல் அல்லது ஒரு சிறிய எலுமிச்சையின் அளவுள்ள சிறு உருண்டைகளாக ஆக்குங்கள். உருட்டும்போது நன்கு அழுத்துங்கள், அப்போதுதான் உருண்டைகள் உலரும்போது நொறுங்காமல், தங்கள் வடிவத்தை இழக்காமல் இருக்கும்.

வடிவம் கொடுத்த வடகம் உருண்டைகளை, உலர்ந்த பருத்தித் துணி அல்லது வாழை இலை விரிக்கப்பட்ட ஒரு சுத்தமான தட்டு அல்லது தட்டில் வைக்கவும். அவை உலரும்போது சரியான காற்றுச் சுழற்சி ஏற்படுவதற்காக, ஒன்றையொன்று தொடாமல் பரப்பி வைக்கவும்.

தினமும் காலை முதல் மாலை வரை தட்டை நேரடியான, கடுமையான சூரிய ஒளியில் வைக்கவும். ஈரப்பதம் ஏற்படுவதைத் தவிர்க்க, இரவில் தட்டை வீட்டிற்குள் கொண்டு வந்துவிடவும். சூரிய ஒளியின் தீவிரம் மற்றும் வானிலை நிலைகளைப் பொறுத்து, இந்த சூரிய ஒளியில் உலர்த்தும் செயல்முறையைத் தொடர்ந்து நான்கு முதல் ஏழு நாட்களுக்கு மீண்டும் செய்யவும்.

வடகம் கருமையாகவும், கெட்டியாகவும், உள்ளே மென்மையான அல்லது ஈரமான பகுதிகள் ஏதுமின்றி முற்றிலும் உலர்ந்தும் இருந்தால், அது தயாராகிவிட்டது என்று தெரிந்துகொள்ளலாம். ஒன்றை உடைத்துப் பார்த்துச் சரிபார்க்கவும் — அதன் உட்புறம் ஒட்டும் தன்மையுடனோ அல்லது ஈரப்பதமாகவோ இல்லாமல், முற்றிலும் உலர்ந்து உதிரியாக இருக்க வேண்டும்.

முழுமையாக உலர்ந்ததும், வடகத்தை அறை வெப்பநிலைக்கு ஆறவிட்டு, காற்றுப் புகாத கண்ணாடி ஜாடி அல்லது பீங்கான் பாத்திரத்தில் குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் சேமித்து வைக்கவும். முறையாக உலர்த்தி சேமித்து வைக்கப்பட்ட தாலிப்பு வடகம் ஒரு வருடம் வரை கெடாமல் இருக்கும்.

பயன்படுத்துவதற்கு, ஒரு வாணலியில் மிதமான சூட்டில் எண்ணெய் ஊற்றி, ஒன்று அல்லது இரண்டு வடகம் உருண்டைகளைச் சேர்க்கவும். அவை பொரிந்து, அவற்றிடமிருந்து அற்புதமான நறுமணம் வெளிவந்து, அடர் பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை வறுக்கவும். பிறகு, அதே வாணலியில் குழம்புக்கான பொருட்களை நேரடியாகச் சேர்த்து, வழக்கம் போல் சமைக்கவும்.