பாரம்பரிய தமிழ் பாணி ஆட்டுக்கறி குழம்பு

ஆட்டுக்கறி துண்டுகளை ஓடும் தண்ணீரில் நன்றாக கழுவி நீரை வடிகட்டவும். சுத்தமான சமையலறை துண்டால் தட்டி உலர வைக்கவும்.

பிரஷர் குக்கர் அல்லது கனமான அடிபானையில் எண்ணெய் விட்டு சூடாக்கவும். பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் மற்றும் சோம்பு சேர்த்து தாளிக்கவும்.

கறிவேப்பிலை மற்றும் நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்க்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை மிதமான தீயில் 8-10 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து அது மிருதுவாகி கூழ் போல் ஆகும் வரை சுமார் 5 நிமிடங்கள் வேகவிடவும்.

மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், மல்லித்தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நன்றாக கலந்து எண்ணெய் பிரியும் வரை மசாலாவை 3-4 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

ஆட்டுக்கறி துண்டுகளை சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும், ஒவ்வொரு துண்டும் மசாலாவில் நன்கு பூசப்பட்டுள்ளதா என்று உறுதி செய்யவும். அதிக தீயில் 5-7 நிமிடங்கள் அவ்வப்போது கிளறி விட்டு வதக்கவும்.

துருவிய தேங்காய் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

ஆட்டுக்கறி மூழ்கும் அளவுக்கு தண்ணீர் சேர்க்கவும் (சுமார் 2-3 கப்). நன்றாக கலந்து கொதிக்க விடவும்.

பிரஷர் குக்கரில் செய்தால், மூடி மூடி ஆட்டுக்கறி மெதுவாகும் வரை 6-7 விசில் விடவும். சாதாரண பாத்திரத்தில் செய்தால், மூடி போட்டு குறைந்த தீயில் 60-75 நிமிடங்கள் வேகவிடவும், அவ்வப்போது கிளறி தேவைப்பட்டால் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

ஆட்டுக்கறி வெந்து மெதுவானதும், குக்கரை திறந்து குழம்பின் பதத்தை சரிபார்க்கவும். அதிக தண்ணீராக இருந்தால், மூடி இல்லாமல் சில நிமிடங்கள் சுண்ட விடவும்.

கரம் மசாலா தூள் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். மேலும் 2 நிமிடங்கள் வேகவிடவும்.

புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலையால் அலங்கரித்து சூடாக சாதம், பரோட்டா அல்லது எந்த இந்திய ரொட்டியுடனும் பரிமாறவும்.