காரமான முட்டை மசாலா | காரா முட்டை வறுவல்

முட்டைகளை ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து தண்ணீரால் மூடி, நடுத்தர-அதிக வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். 10 நிமிடங்கள் நன்றாக வேக வைக்கவும். வெளியே எடுத்து, குளிர்ந்த தண்ணீரில் குளிர்விக்கவும், பின்னர் ஓடுகளை조심스்றாக உரிக்கவும். கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி, ஒவ்வொரு முட்டையிலும் 3 முதல் 4 மேல்மட்ட சாய்ந்த வெட்டுக்கள் செய்யவும். இது வறுக்கும் போது மசாலா உள்ளே ஊறிவிட அனுமதிக்கிறது, முழு முட்டையுமே சுவைநிறைந்ததாகிறது.

ஒரு பாத்திரத்தில் 1 தேக்கரண்டி எண்ணெயை நடுத்தர வெப்பத்தில் சூடாக்கவும். உரிக்கப்பட்ட மற்றும் வெட்டப்பட்ட வேக வைத்த முட்டைகளை ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள், ஒரு சிட்டிகை சிவப்பு மிளகாய் பொடி, மற்றும் ஒரு சிறிய சிட்டிகை உப்புடன் சேர்க்கவும். முட்டைகளை மென்மையாக திருப்பியவாறு அனைத்து பக்கங்களிலும் மேற்பரப்பு வறுக்கவும், சுமார் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை, அவை எல்லாம் ஒரு இலங்கும் பொன்ணிறமாக மாறும் வரை. முட்டைகளை பாத்திரத்திலிருந்து வெளியே எடுத்து ஒரு தட்டில் வைக்கவும்.

அதே பாத்திரத்தில், மீதமுள்ள 2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் சேர்க்கவும் நடுத்தர வெப்பத்தில். சூடாக்கிய பின்னர், கடுகு சேர்க்கவும் மற்றும் அவை வெடிக்க விடவும். பின்னர் சீரகம், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், மற்றும் புதிய கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். அவை வாசனை பெறும் வரை, சுமார் 30 நொடிகள் வரை சடசடக்க விடவும். இந்த தপ்பணம் பாரம்பரிய தமிழ் சமையல்முறையை வரையறுக்கும் சுவைநிரம்பிய அடிப்படையை உருவாக்குகிறது.

பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். வெங்காயம் வேகுவதைத் துரிதப்படுத்த ஒரு சிறிய உப்பு ஒரு சிட்டிகை தூவ வும். நடுத்தர வெப்பத்தில் வெங்காயத்தை நன்றாய் கலக்கியவாறு, 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை வதக்கவும், அது கொட்டாவி பொன்ணிறத்துக்கு மாறும் வரை. இந்த கட்டத்தை서둘러서 செய்ய வேண்டாம். நன்றாகக் கொட்டாவி பொன்ணிறமான வெங்காயம் இந்த உணவுக்கு செழுமையான, ஆழமான சுவையுள்ள மசாலா அடிப்படையுக்கான சாவி.

கொட்டாவி பொன்ணிறமான வெங்காயத்தில் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்க்கவும் மற்றும் நன்றாய் கலக்கவும். நடுத்தர வெப்பத்தில் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், இஞ்சி பூண்டு அசுத்தமான запаха முற்றிலும் மறையும் வரை மற்றும் விழுது வெங்காய அடிப்படையுடன்아름답게கலக்கும் வரை. பாத்திரத்தின் அடியில் குழிந்து இருப்பதைத் தடுக்க தொடர்ந்து கலக்கவும்.

பொடியாக நறுக்கிய தக்காளி பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாய் கலக்கவும் மற்றும் நடுத்தர வெப்பத்தில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், சில சமயம் கலக்கியவாறு, தக்காளி முழுமையாய் மெல்லிய மற்றும் மசாலாவாய் பிரிந்து விடும் வரை. எண்ணெய் கலவையின் பக்கங்களிலிருந்து பிரிந்து வர ஆரம்பிக்க வேண்டும், இது அடிப்படை முழுமையாய் சமைக்கப்பட்டுவிட்டது என்பதைக் குறிக்கிறது.

வெப்பத்தை குறைக்கவும் மற்றும் சிவப்பு மிளகாய் பொடி, மல்லி பொடி, மீதமுள்ள மஞ்சள் பொடி, கறுப்பு மிளகு பொடி, மற்றும் கரம் மசாலா பொடி சேர்க்கவும். வெங்காய தக்காளி அடிப்படையில் எல்லா மசாலாக்களும் நன்றாய் கலக்கவும். மசாலாக்கள் கருகுவதைத் தடுக்க 3 தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்க்கவும். மசாலா கலவையை குறைந்த முதல் நடுத்தர வெப்பத்தில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், மசாலாக்களின் அசுத்தமான запаха முற்றிலும் மறைந்துவிடும் வரை மற்றும் எண்ணெய் மேலே மேலே ஏறும் வரை.

வறுக்கப்பட்ட முட்டைகளை மென்மையாக பாத்திரத்திற்கு மீண்டும் சேர்க்கவும். ஒரு கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, ஒவ்வொரு முட்டையையும் தடிமையான காரமான மசாலாவுடன் மெலிதாய் பூசவும், மசாலா முட்டைகளை உடைத்துவிடாமல் முன்பே செய்யப்பட்ட வெட்டுக்களுக்குள் ஊறுவதை உறுதி செய்யவும். எல்லாவற்றையும் குறைந்த வெப்பத்தில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், முட்டைகளைத் தோராயமாய் ஒன்று அல்லது இரண்டு முறை திருப்பிவிட்டு, பூரணமாய் செழுமையான சுவை உறிஞ்சிவிடும்.

உப்பு மற்றும் மசாலாக்களின் அளவை உங்கள் விருப்பப்படி சுவை பார்த்து சரிசெய்யவும். நீங்கள் சற்று அதிக திரவ தன்மையை விரும்பினால், கொஞ்சம் அதிக தண்ணீர் சேர்க்கவும் மற்றும் ஒரு நிமிடம் மேலும் சமைக்கவும். இறுதியாக, புதிய நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளாய் பதர்த்திக் கொட்டவும். வெப்ப மூலத்தை நிறுத்திவிடவும். உங்கள் காரமான முட்டை மசாலா ரசம் சாதம், சாம்பார் சாதம், அல்லது தயிர் சாதத்துடன் சூடாக பரிமாற தயாராகி விட்டது.