காரமான முட்டை மசாலா | கார முட்டை வருவல்

முட்டைகளை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, தண்ணீர் ஊற்றி மூடி, மிதமான-அதிக வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். முட்டைகள் நன்கு வேகும் வரை 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அவற்றை வெளியே எடுத்து, குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் ஆறவைத்து, பின்னர் ஓடுகளை கவனமாக உரிக்கவும். ஒரு கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி, ஒவ்வொரு முட்டையிலும் 3 முதல் 4 ஆழமற்ற குறுக்குக் கீறல்களை இடவும். இது பொரிக்கும்போது மசாலா உள்ளே ஊடுருவ அனுமதித்து, ஒவ்வொரு கடியிலும் சுவையான அனுபவத்தைத் தரும்.

ஒரு வாணலியில் மிதமான சூட்டில் 1 தேக்கரண்டி எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். தோலுரித்து, கீறிய வேகவைத்த முட்டைகளுடன் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள், ஒரு சிட்டிகை மிளகாய்த்தூள் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும். முட்டைகள் முழுவதும் இலேசான பொன்னிற மேலோடு உருவாகும் வரை, சுமார் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை, எல்லாப் பக்கங்களிலும் மெதுவாகத் திருப்பிவிட்டு, லேசாக வறுக்கவும். வாணலியில் இருந்து முட்டைகளை எடுத்து ஒரு தட்டில் தனியாக வைக்கவும்.

அதே வாணலியில், மீதமுள்ள 2 தேக்கரண்டி எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சேர்க்கவும். சூடானதும், கடுகு சேர்த்து அது வெடிக்கட்டும். பிறகு சீரகம், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் புதிய கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். அவை நறுமணம் வரும் வரை சுமார் 30 விநாடிகள் பொரிய விடவும். இந்தத் தாளிப்புதான் உண்மையான தமிழ் பாணி சமையலை வரையறுக்கும் சுவையான அடித்தளமாக அமைகிறது.

வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் விரைவாக வதங்குவதற்கு சிறிதளவு உப்பு தூவவும். மிதமான தீயில், அடிக்கடி கிளறிக்கொண்டே, வெங்காயம் அடர் பொன்னிறமாகி கேரமலைஸ் ஆகும் வரை 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வதக்கவும். இந்த படிநிலையை அவசரப்படுத்த வேண்டாம். நன்கு கேரமலைஸ் செய்யப்பட்ட வெங்காயமே, இந்த உணவிற்கான செழுமையான, ஆழமான சுவையுள்ள மசாலா அடித்தளத்திற்கு முக்கியமாகும்.

கேரமலைஸ் செய்யப்பட்ட வெங்காயத்துடன் இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். இஞ்சி பூண்டின் பச்சை வாசனை முற்றிலும் மறைந்து, அந்த விழுது வெங்காயக் கலவையுடன் அழகாகக் கலக்கும் வரை, மிதமான தீயில் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அது வாணலியின் அடியில் ஒட்டாமல் இருக்க, தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும்.

பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியை வாணலியில் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாகக் கலந்து, தக்காளி முழுமையாக மென்மையாகி மசாலாவில் கரையும் வரை, அவ்வப்போது கிளறி, 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும். கலவையின் ஓரங்களிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும், இது அடிப்பகுதி நன்கு வெந்து, மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கத் தயாராக உள்ளது என்பதைக் குறிக்கிறது.

தீயைக் குறைத்து, சிவப்பு மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள், மீதமுள்ள மஞ்சள் தூள், மிளகுத் தூள் மற்றும் கரம் மசாலா ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி கலவையுடன் அனைத்து மசாலாக்களையும் நன்றாகக் கலக்கவும். மசாலாக்கள் கருகாமல் இருக்க 3 தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்க்கவும். மசாலாக்களின் பச்சை வாசனை நீங்கி, எண்ணெய் மேலே வரும் வரை, இந்தக் கலவையை மிதமான தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்.

பொரித்த முட்டைகளை மெதுவாக வாணலியில் மீண்டும் சேர்க்கவும். ஒரு கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, ஒவ்வொரு முட்டையின் மீதும் கெட்டியான காரமான மசாலாவை கவனமாகப் பூசவும்; நீங்கள் முன்பு செய்த கீறல்களிலும் மசாலா இறங்குவதை உறுதிசெய்யவும். அனைத்தையும் ஒன்றாகச் சேர்த்து, 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த தீயில் சமைக்கவும். முட்டைகள் உடையாமல், மசாலாவின் செறிவான சுவைகள் அனைத்தையும் உறிஞ்சிக்கொள்ளும் வகையில், அவற்றை ஓரிரு முறை மெதுவாகத் திருப்பிப் போடவும்.

சுவைத்துப் பார்த்து, உங்கள் விருப்பத்திற்கேற்ப உப்பு மற்றும் காரத்தை சரிசெய்யவும். உங்களுக்கு சற்று நீர்த்த பதத்தில் வேண்டுமென்றால், இன்னும் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து மேலும் ஒரு நிமிடம் சமைக்கவும். இறுதியாக, புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தாராளமாகத் தூவவும். அடுப்பை அணைக்கவும். உங்கள் காரமான முட்டை மசாலா, ரசம் சாதம், சாம்பார் சாதம் அல்லது தயிர் சாதத்துடன் சூடாகப் பரிமாறத் தயாராக உள்ளது.