உருளைக்கிழங்கு பட்டாணி மசாலா | உருளைகிழங்கு பட்டாணி மசாலா

உருளைக்கிழங்குகளைத் தோலுரித்து, சிறு துண்டுகளாக நறுக்கவும். அவை நிறம் மாறுவதைத் தடுக்க, பயன்படுத்தும் வரை தண்ணீரில் மூழ்க வைத்துப் பாதுகாக்கவும். புதிய பச்சை பட்டாணியைப் பயன்படுத்தினால், அதன் தோலை உரிக்கவும். உறைந்த பட்டாணியைப் பயன்படுத்தினால், அவற்றை அறை வெப்பநிலையில் உருக விடவும். வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியைப் பொடியாக நறுக்கி, பச்சை மிளகாய்களைக் கீறி, சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன் உங்கள் மசாலாப் பொருட்கள் அனைத்தையும் அளந்து தயாராக வைத்துக் கொள்ளவும்.

ஒரு அகலமான கடாய் அல்லது வாணலியில் 3 தேக்கரண்டி எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அது முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு சீரகம், சோம்பு, காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். மசாலாப் பொருட்களின் மணம் வரும் வரையிலும், கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகும் வரையிலும் சுமார் 30 விநாடிகள் வதக்கவும். மசாலாப் பொருட்கள் கருகிவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும்.

வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகவும், பொன்னிறமாகவும், ஓரங்களில் லேசாகப் பழுப்பு நிறமாகவும் மாறும் வரை, மிதமான தீயில் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை அடிக்கடி கிளறி வதக்கவும். மசாலாவின் அடிச்சாறு நன்கு ஊறுவதற்கு, இந்த நிலையில் வெங்காயம் நன்றாக வெந்திருக்க வேண்டும். இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை முற்றிலும் மறையும் வரை மேலும் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

நறுக்கிய தக்காளியை வாணலியில் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். தக்காளி முழுமையாகக் கரைந்து, மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை, அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே, மிதமான தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தக்காளிக் கலவை கெட்டியாகவும் கூழ் போலவும் இருக்க வேண்டும். இதுவே உங்கள் மசாலாவின் அடிப்படை. இறுதி உணவில் சிறந்த சுவை கிடைப்பதற்கு, இதை முழுமையாக சமைக்க வேண்டும்.

தீயைக் குறைத்து, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள் மற்றும் சீரகத் தூள் ஆகிய அனைத்து உலர்ந்த மசாலாப் பொடிகளையும் சேர்க்கவும். மசாலாப் பொருட்கள் வெங்காயம் தக்காளி மசாலாவில் முழுமையாகக் கலக்கும்படி அனைத்தையும் ஒன்றாக நன்றாகக் கலக்கவும். மசாலாப் பொருட்கள் கருகாமல் இருக்க, அவற்றை குறைந்த தீயில் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே வதக்கவும். தேவைப்பட்டால் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

உருளைக்கிழங்குத் துண்டுகளைத் தண்ணீரில் இருந்து வடித்து, வாணலியில் சேர்க்கவும். பச்சை பட்டாணியையும் சேர்க்கவும். மசாலா உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பட்டாணியின் மீது சமமாகப் பூசும்படி எல்லாவற்றையும் ஒன்றாகக் கிளறவும். சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். வாணலியை ஒரு மூடியால் மூடி, அடி பிடிக்காமல் இருக்க ஒவ்வொரு சில நிமிடங்களுக்கும் கிளறிவிட்டு, 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த அல்லது மிதமான தீயில் சமைக்கவும்.

ஒரு கரண்டியால் உருளைக்கிழங்கின் ஒரு துண்டை மெதுவாக அழுத்திப் பாருங்கள். அவை முழுமையாக வெந்து, உள்ளே மென்மையாக இருக்க வேண்டும். அவை வேகவில்லை என்றால், 2 முதல் 3 தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்த்து, மூடி, மேலும் 5 நிமிடங்கள் வேக விடவும். உருளைக்கிழங்கு முழுமையாக வெந்தவுடன், மூடியை அகற்றி, தீயை மிதமான அளவிற்கு அதிகரிக்கவும். அதிகப்படியான ஈரப்பதம் ஆவியாகட்டும், அப்போதுதான் மசாலா காய்கறிகளின் மீது ஒரு நல்ல உலர்ந்த பூச்சாகப் படியும்.

சமைத்த உருளைக்கிழங்கு பட்டாணி மசாலாவின் மேல் கரம் மசாலாவைத் தூவி, இறுதியாக ஒருமுறை கிளறவும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைக்கேற்ப உப்பு அல்லது காரத்தை சரிசெய்யவும். கரம் மசாலா நன்கு ஊறுவதற்காக, மேலும் 2 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் மூடி வைக்காமல் சமைக்கவும். அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தாராளமாகத் தூவி அலங்கரிக்கவும். சாதம், ரசம், சாம்பார் அல்லது சூடான சப்பாத்தியுடன் ஒரு துணை உணவாக சூடாகப் பரிமாறவும்.