வெஜ் சேமியா கிச்சடி | வரமிளகாய் கிச்சடி
Rate this recipe
சேமியா கிச்சடி என்பது, வறுத்த சேமியா நூடுல்ஸை புதிய காய்கறிகள், நறுமண மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் தாராளமாகத் தாளிக்கப்பட்ட கடுகு, கறிவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய் ஆகியவற்றுடன் சேர்த்து சமைத்து செய்யப்படும், தென்னிந்தியாவின் மிகவும் விரும்பப்படும் ஒரு காலை உணவு வகையாகும். தமிழ் சமையல் பாரம்பரியத்தில் ஆழமாக வேரூன்றிய இந்த உணவு, தலைமுறைகளாகத் தமிழ்நாடு முழுவதும் காலை உணவு மேசைகளை அலங்கரித்து வருகிறது. இதன் இலகுவான மற்றும் திருப்திகரமான தன்மை, கனமான உணர்வைத் தராமல் வயிறு நிரம்பச் செய்யும் ஒரு சிறந்த காலை உணவாக இதை ஆக்குகிறது. மேலும், தேங்காய் சட்னி அல்லது ஒரு சூடான ஃபில்டர் காபியுடன் இது அருமையாகப் பொருந்துகிறது. தமிழ் குடும்பங்கள் சேமியா கிச்சடியை மிகவும் விரும்புகின்றன, ஏனெனில் இதை 30 நிமிடங்களுக்குள் செய்துவிடலாம். நேரம் குறைவாக இருந்தாலும், ஒரு சத்தான உணவு அவசியமான பரபரப்பான வாரநாள் காலைகளுக்கு இது மிகவும் பொருத்தமானது. பள்ளி விடுமுறை நாட்களில் குழந்தைகள் வீட்டில் இருக்கும்போதும், தாய்மார்கள் வண்ணமயமான, சத்தான மற்றும் சிரமமில்லாத ஒன்றை பரிமாற விரும்பும்போது இது ஒரு பிரபலமான தேர்வாகவும் இருக்கிறது. சில குடும்ப உறுப்பினர்கள் தவிர்க்கக்கூடிய கனமான ரவா உப்புமாவைப் போலல்லாமல், சேமியா கிச்சடி வீட்டில் உள்ள மிகவும் தேர்ந்தெடுத்து உண்ணும் சிறு குழந்தைகளால் கூட மேசையில் வரவேற்கப்படுகிறது. இந்த செய்முறையை உண்மையிலேயே சிறப்பானதாக மாற்றுவது அதன் எளிமையும் நெகிழ்வுத்தன்மையுமே ஆகும். உங்கள் கையில் இருக்கும் எந்தக் காய்கறிகளையும் நீங்கள் சேர்க்கலாம் — கேரட், பீன்ஸ், பட்டாணி அல்லது குடைமிளகாய் என அனைத்தும் அருமையாகப் பொருந்தும். ஒரு சரியான சேமியா கிச்சடி செய்வதற்கான ரகசியம், சமைப்பதற்கு முன் சேமியாவை பொன்னிறமாகும் வரை எண்ணெய் இல்லாமல் வறுப்பதில்தான் உள்ளது. இது சேமியா குழைந்து போவதைத் தடுப்பதோடு, ஒரு அருமையான கொட்டை மணத்தையும் கொடுக்கும். சரியான விகிதத்தில் தண்ணீர் பயன்படுத்துவதும் சமமாக முக்கியமானது — சேமியா ஒட்டும் தன்மையற்று, நன்கு வேகும் அளவிற்கு மட்டும் தண்ணீர் இருக்க வேண்டும். இந்தக் குறிப்புகளைப் பின்பற்றினால், உங்கள் கிச்சடி ஒவ்வொரு முறையும் பஞ்சுபோன்றதாகவும் சுவையாகவும் வரும்.
பொருட்கள்
செய்முறை
💡 Tap a step to mark it doneஒரு அகலமான கடாய் அல்லது வாணலியை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். சேமியாவைச் சேர்த்து, குறைந்த அல்லது மிதமான தீயில், தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே, அது இலேசான பொன்னிறமாக மாறி, ஒரு அருமையான நறுமணம் வரும் வரை வறுக்கவும். இதற்கு சுமார் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் ஆகும். எடுத்தவுடன் ஒரு தட்டில் தனியாக வைக்கவும்.
அதே வாணலியில், மிதமான தீயில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு கடலைப்பருப்பு மற்றும் உளுத்தம்பருப்பைச் சேர்த்து, அடி பிடிக்காமல் இருக்க அடிக்கடி கிளறிக்கொண்டே, அவை இலேசான பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
வாணலியில் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். அவை சில வினாடிகள் வெடிக்கட்டும். பிறகு, கீறிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் துருவிய இஞ்சியைச் சேர்த்து, இஞ்சியின் பச்சை வாசனை மறையும் வரை சுமார் 30 வினாடிகள் வதக்கவும்.
பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, அவை மென்மையாகவும் கண்ணாடிப் பதமாகவும் மாறும் வரை, சுமார் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும். அதிகமாகப் பழுப்பு நிறமாகாமல், சீராக வேகும் வகையில் அவ்வப்போது கிளறிவிடவும்.
நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, அவை மென்மையாகி வெங்காயக் கலவையுடன் கலக்கும் வரை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வதக்கவும். தக்காளி கரைந்து கூழ் போல் ஆகி, கிச்சடிக்கு ஒரு அருமையான அடித்தளத்தை உருவாக்கும்.
நறுக்கிய கேரட், பொடியாக நறுக்கிய பிரெஞ்சு பீன்ஸ் மற்றும் பச்சை பட்டாணி ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். மஞ்சள் தூளைத் தூவி, உப்பு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலந்து, காய்கறிகள் லேசாக வேகத் தொடங்கும் வகையில் மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
3 கப் தண்ணீர் ஊற்றி, தீயை அதிகரித்து அது நன்கு கொதிக்க விடவும். இந்த நிலையில் தண்ணீரைச் சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும், ஏனெனில் சேமியா அந்தத் தண்ணீரை முழுமையாக உறிஞ்சிவிடும்.
தண்ணீர் கொதித்தவுடன், கட்டிகள் உருவாகாமல் இருக்கத் தொடர்ந்து கிளறியவாறு, வறுத்த சேமியாவை படிப்படியாகச் சேர்க்கவும். சேமியா காய்கறிக் கலவை முழுவதும் சீராகப் பரவியிருப்பதை உறுதி செய்யவும்.
தீயைக் குறைத்து, பாத்திரத்தை ஒரு மூடியால் மூடி, 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை வேக விடவும். சேமியா தண்ணீரை முழுவதுமாக உறிஞ்சி, முழுமையாக வெந்துவிடும். சேமியாவின் இழைகள் உடையாமல், பஞ்சுபோல் இருப்பதற்கு, இந்த நிலையில் அதிகமாகக் கிளற வேண்டாம்.
மூடியைத் திறந்து, முள்கரண்டி அல்லது கரண்டியின் பின்புறத்தால் கிச்சடியை மெதுவாகக் கிளறிவிடவும். அதன் மேல் எலுமிச்சை சாற்றைப் பிழிந்து, புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்த்து, மெதுவாகக் கலக்கவும். தேங்காய் சட்னியுடன் சூடாகவோ அல்லது தனியாகவோ பரிமாறவும்.
குறிப்புகள்
- சமைப்பதற்கு முன் சேமியாவை எப்போதும் எண்ணெய் இல்லாமல் வறுக்கவும் — பஞ்சுபோன்ற, ஒட்டாத கிச்சடியைப் பெறுவதற்கு இதுவே மிக முக்கியமான படியாகும். வறுக்கப்படாத சேமியா ஒன்றாகக் கட்டிப்பட்டு, பசை போல ஆகிவிடும். அது சீராகப் பொன்னிறமாகும் வரை, குறைந்த தீயில் தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே வறுக்கவும்.
- தண்ணீரின் விகிதம் மிகவும் முக்கியமானது. ஒவ்வொரு 1 கப் சேமியாவுக்கும் சரியாக 1.5 கப் தண்ணீர் பயன்படுத்தவும். அதிகப்படியான தண்ணீர் சேமியாவைக் குழைத்துவிடும், குறைவாக இருந்தால் அது வேகாமல் இருந்துவிடும். வறுத்த சேமியாவைச் சேர்ப்பதற்கு முன் தண்ணீரை முழுமையாகக் கொதிக்க வைக்கவும், அப்போதுதான் அது சீராகவும் விரைவாகவும் வேகும்.
- கூடுதல் சுவை மற்றும் செழுமைக்காக, பரிமாறுவதற்குச் சற்று முன்பு மேலே ஒரு சிறிய தேக்கரண்டி நெய்யைச் சேர்க்கலாம். தாளிக்கும்போது சேர்க்கப்படும் ஒரு கைப்பிடி வறுத்த முந்திரிப் பருப்புகள், தமிழ் வீடுகளில் பாரம்பரியமாக விரும்பப்படும் அற்புதமான மொறுமொறுப்பை கிச்சடிக்கு அளிக்கும்.
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.