தால் அடை | பருப்பு அடை | புரதச்சத்து நிறைந்த தென்னிந்திய பருப்பு கேக்

ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் பச்சரிசி, கடலைப்பருப்பு, துவரம்பருப்பு, உளுத்தம்பருப்பு மற்றும் பாசிப்பருப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். தண்ணீர் தெளிவாக வரும் வரை, அவற்றை 2 முதல் 3 முறை குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவவும். அனைத்து பருப்பு மற்றும் அரிசியையும் ஒன்றாகப் போதுமான தண்ணீரில் குறைந்தது 1 முதல் 2 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். உங்களுக்கு அவசரமாக இருந்தால், 30 நிமிடங்கள் வெந்நீரில் ஊறவைக்கவும் — இது பருப்பை அரைப்பதற்குப் போதுமான அளவு மென்மையாக்கும்.

ஊறவைத்த பிறகு, பருப்பு மற்றும் அரிசிக் கலவையிலிருந்து தண்ணீரை முழுவதுமாக வடித்துவிடவும். அதை ஒரு மிக்ஸர் கிரைண்டர் அல்லது பிளெண்டருக்கு மாற்றவும். கிரைண்டரில் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், புதிய இஞ்சித் துண்டு, சீரகம், சோம்பு, பெருங்காயம் மற்றும் கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். அனைத்தையும் ஒன்றாகச் சேர்த்து, சற்று கொரகொரப்பான மாவாக அரைக்கவும் — மிகவும் வழவழப்பாக அரைத்துவிட வேண்டாம். தேவைக்கேற்ப சிறிது சிறிதாகத் தண்ணீர் சேர்க்கவும். மாவு கெட்டியாக இருக்க வேண்டும், நீராகவோ அல்லது நீர்த்ததாகவோ இருக்கக்கூடாது.

புதிதாக அரைத்த மாவை ஒரு பெரிய கலக்கும் பாத்திரத்தில் ஊற்றவும். தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். இப்போது பொடியாக நறுக்கிய பச்சை வெங்காயத்தை மாவில் சேர்த்து, அனைத்தும் சீராகக் கலக்கும் வரை ஒன்றாகக் கிளறவும். பச்சை வெங்காயம் அடையுக்கு ஒரு அருமையான மொறுமொறுப்பையும் புத்துணர்ச்சியையும் சேர்க்கிறது. இந்த நிலையில் மாவைச் சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு அல்லது காரத்தைச் சரிசெய்யவும்.

ஒரு வார்ப்பிரும்பு தவா அல்லது கனமான அடிப்பகுதியுள்ள நான்ஸ்டிக் தோசைக்கல்லை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். தவா சூடானதும், அதில் சில துளிகள் நல்லெண்ணெயை இட்டு, ஒரு காகிதத் துண்டு அல்லது பாதி வெங்காயத்தைப் பயன்படுத்தி பரப்பவும். ஒரு கரண்டி பருப்பு அடை மாவை தவாவின் நடுவில் ஊற்றி, அதை வட்ட வடிவில் சுமார் 6 முதல் 7 அங்குல விட்டம் கொண்ட நடுத்தர தடிமனுள்ள வட்டத் தட்டாகப் பரப்பவும்.

அடையின் நடுவில் ஒரு கரண்டியின் பின்புறத்தைப் பயன்படுத்தி ஒரு சிறிய துளை இடவும் — இது அடை முழுவதும் சீராக வேக உதவும். ஓரங்களிலும் நடுத் துளையிலும் சுமார் அரை தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெயை ஊற்றவும். அடிப்பரப்பு பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும் வரை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும். ஓரங்கள் வாணலியில் இருந்து லேசாக விலகத் தொடங்குவதை நீங்கள் காண்பீர்கள்.

ஒரு தட்டையான கரண்டியைப் பயன்படுத்தி அடையை கவனமாகப் புரட்டி, மறுபக்கம் பொன்னிறமாகி நன்கு வேகும் வரை மேலும் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சமமாக வேக, கரண்டியால் மெதுவாக அழுத்தவும். இருபுறமும் பொன்னிறமாகவும், மொறுமொறுப்பாகவும், நடுப்பகுதி நன்கு வெந்த நிலையிலும் வந்தவுடன், அடையை வாணலியில் இருந்து எடுக்கவும். மீதமுள்ள மாவுக்கும் இதே செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும். சிறந்த சுவை மற்றும் பதத்திற்கு, சூடாக உடனடியாகப் பரிமாறவும்.