சேமியா உப்புமா (வெர்மிசெல்லி உப்புமா)

ஒரு அகலமான வாணலி அல்லது கடாயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். சேமியாவைச் சேர்த்து, அது பொன்னிறமாக மாறி, ஒருவித நறுமணம் வரும் வரை தொடர்ந்து கிளறி வறுக்கவும். இதற்கு சுமார் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் ஆகும். அது கருகிவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும். வறுத்தவுடன், சேமியாவை ஒரு தட்டில் மாற்றி தனியாக வைக்கவும். சமைக்கும்போது சேமியா குழைந்துவிடாமல் தடுப்பதால், இந்த படிநிலை மிகவும் முக்கியமானது.

அதே வாணலியில், மிதமான தீயில் எண்ணெய் மற்றும் நெய்யை ஒன்றாகச் சேர்த்து சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு கடலைப்பருப்பு மற்றும் உளுத்தம்பருப்பைச் சேர்த்து, அவை இலேசான பொன்னிறமாகும் வரை கிளறவும். காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து, அவை வெடித்து மணம் வரும் வரை சில வினாடிகள் வதக்கவும்.

கீறிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் துருவிய இஞ்சியை வாணலியில் சேர்த்து சுமார் 30 விநாடிகள் வதக்கவும். பின்னர், பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, அவை மென்மையாகவும் கண்ணாடிப் பதமாகவும் மாறும் வரை மிதமான தீயில் வதக்கவும்; இதற்கு சுமார் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் ஆகும். வெங்காயம் சமமாக வேகவும், அடி பிடிக்காமல் இருக்கவும் அவ்வப்போது கிளறி விடவும்.

வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய கேரட் மற்றும் பச்சை பட்டாணியைச் சேர்க்கவும். காய்கறிகள் சற்றே மென்மையாகும் வரை நன்றாகக் கிளறி 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும். பிறகு, நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, தக்காளி மென்மையாகவும் கூழ் போலவும் ஆகும் வரை மேலும் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும். மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து, அனைத்தையும் ஒன்றாக நன்றாகக் கலக்கவும்.

வாணலியில் 3 கப் தண்ணீர் ஊற்றி, அதிக தீயில் வைத்து நன்கு கொதிக்க விடவும். இந்த நிலையில் தண்ணீரைச் சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும், ஏனெனில் சேமியா இந்தத் தண்ணீர் முழுவதையும் உறிஞ்சிவிடும். சமைக்கும் போது சேமியா தாளிப்பை உறிஞ்சிவிடும் என்பதால், தண்ணீர் லேசான உப்புச் சுவையுடன் இருக்க வேண்டும்.

தண்ணீர் கொதித்தவுடன், தீயைக் குறைத்து, வறுத்த சேமியாவை வாணலியில் மெதுவாகச் சேர்க்கவும். கட்டிகள் வராமல் இருக்க, சேர்க்கும்போது மெதுவாகக் கிளறவும். சேமியாவை வாணலி முழுவதும் சமமாகப் பரப்பி, பின்னர் ஒரு மூடியால் மூடி, தண்ணீர் முழுவதும் வற்றி சேமியா நன்கு வேகும் வரை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் சமைக்கவும்.

மூடியை அகற்றி, சேமியா உப்புமாவின் இழைகள் உடையாமல் கவனமாக, முள்கரண்டி அல்லது கரண்டியைப் பயன்படுத்தி மெதுவாகக் கிளறவும். உப்புமாவின் மீது புதிதாகப் பிழிந்த எலுமிச்சை சாற்றைப் பிழிந்து, நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்க்கவும். இறுதியாக ஒருமுறை மெதுவாகக் கலக்கவும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும். உடனடியாக சூடாகப் பரிமாறவும்.

சேமியா உப்புமாவை சூடாகக் கிண்ணங்களிலோ அல்லது தட்டுகளிலோ, தேங்காய் சட்னி, தக்காளி சட்னி அல்லது ஊறுகாயுடன் பரிமாறவும். பரிமாறுவதற்குச் சற்று முன்பு மேலே ஒரு கரண்டி நெய் சேர்ப்பது, அற்புதமான செழுமையையும் நறுமணத்தையும் சேர்க்கும். சிறந்த பதத்தையும் சுவையையும் பெற, இந்த உணவைச் சட்டியில் இருந்து எடுத்த உடனேயே சூடாகச் சாப்பிடுவது சிறந்தது.