உடனடி ரவா தோசை

ஒரு பெரிய கலக்கும் பாத்திரத்தில், ரவை, அரிசி மாவு மற்றும் அனைத்துப் பயன்பாட்டு மாவு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். எந்தவொரு திரவத்தையும் சேர்ப்பதற்கு முன், மாவுகள் சீராகக் கலக்கும்படி ஒரு கரண்டியால் அவற்றை ஒன்றாகக் கலக்கவும்.

மாவுக்கலவையுடன் தயிர், உப்பு, சீரகம், கொரகொரப்பாக அரைத்த மிளகு, பொடியாக நறுக்கிய பச்சை மிளகாய், துருவிய இஞ்சி, நறுக்கிய கறிவேப்பிலை மற்றும் நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்க்கவும்.

தொடர்ந்து கிளறியபடியே, 2.5 முதல் 3 கப் தண்ணீரை படிப்படியாக ஊற்றி, மிகவும் மெல்லிய, நீர்த்த, கட்டிகள் இல்லாத மாவுக்கலவையை உருவாக்கவும். இந்த மாவுக்கலவை, வழக்கமான தோசை மாவுக்கலவையை விட மிகவும் மெல்லியதாக இருக்க வேண்டும். இந்த மெல்லிய பதமே, வலை போன்ற, மொறுமொறுப்பான தன்மைக்குக் காரணமாகும்.

பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை மாவுடன் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். ரவை ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சி, சுவைகள் நன்கு ஊறுவதற்காக, மாவை குறைந்தபட்சம் 10 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும்.

ஆறிய பிறகு, ரவை அடியில் தங்குவதால், மாவை மீண்டும் நன்றாகக் கலக்கவும். மிகவும் கெட்டியாகிவிட்டால், இன்னும் சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும். வேகும் முழு நேரமும் ஊற்றும் பதத்தில் வைத்திருக்க வேண்டும்.

வார்ப்பிரும்பு தவா அல்லது நான்-ஸ்டிக் தோசைக்கல்லை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். தவாவின் சூட்டைச் சோதிக்க, அதன் மீது சில துளிகள் தண்ணீரைத் தெளிக்கவும். தண்ணீர் 'சிஸ்' என்று சலசலத்து உடனடியாக ஆவியாக வேண்டும். இது, தவா சரியான வெப்பநிலையில் இருப்பதை உறுதி செய்கிறது.

சூடான தோசைக்கல்லில், பேப்பர் டவல் அல்லது பாதி வெங்காயத்தைப் பயன்படுத்தி சில துளிகள் எண்ணெயை லேசாகத் தடவவும். இது தோசை ஒட்டாமல் தடுப்பதுடன், தோசையின் அடிப்பகுதிக்குச் சுவையையும் கூட்டும்.

தவாவிற்கு மேலே சுமார் 8 முதல் 10 அங்குல உயரத்தில் கரண்டியைப் பிடித்து, வெளி ஓரங்களிலிருந்து மையத்தை நோக்கி வட்ட வடிவில் மாவை ஊற்றவும். கரண்டியால் மாவைப் பரப்ப வேண்டாம். உயரத்திலிருந்து ஊற்றுவது இயல்பாகவே அந்தத் தனித்துவமான வலை போன்ற துளைகளை உருவாக்கும்.

சுமார் அரை டீஸ்பூன் எண்ணெய் அல்லது நெய்யை தோசையின் ஓரங்களிலும் அதன் மீதும் தூவவும். ஓரங்கள் பொன்னிறமாக மாறத் தொடங்கி, மேற்பரப்பு உலர்ந்து நன்கு வெந்திருக்கும் வரை, புரட்டாமல் மிதமான-அதிக வெப்பத்தில் சுமார் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை வேகவைக்கவும்.

ஒரு மெல்லிய கரண்டியை தோசையின் அடியில் கவனமாகச் செலுத்தி, அதை மெதுவாக மடிக்கவும் அல்லது தட்டையான மொறுமொறுப்பான தோசையாக எடுக்கவும். ரவா தோசை பொதுவாகத் திருப்பாமல் பரிமாறப்படும், ஆனால் விரும்பினால் கூடுதல் மொறுமொறுப்புக்காக ஒரு முறை திருப்பலாம்.

ஒவ்வொரு தோசையையும் செய்வதற்கு முன் மாவை நன்றாகக் கலக்கவும். மீதமுள்ள மாவைக் கொண்டும் இதே செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும். ஒரு முழுமையான தென்னிந்திய உணவாக, தேங்காய் சட்னி, தக்காளி சட்னி மற்றும் சாம்பாருடன் சூடாக உடனடியாகப் பரிமாறவும்.