காரப்பொடி மீன் குழம்பு (போனி மீன் குழம்பு)

காரப்பொடி மீனை ஓடும் நீரில் நன்கு சுத்தம் செய்யவும். செதில்கள் மற்றும் குடல்களை அகற்றி, இரண்டு முதல் மூன்று முறை நன்றாக அலசவும். ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து மீனில் ஊறவைத்து, குழம்புக்கான அடிப்படையைத் தயாரிக்கும் வரை 10 நிமிடங்கள் தனியாக வைக்கவும்.

ஒன்றரை கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் புளியை 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். புளியை நன்றாகப் பிழிந்து, சக்கையை நீக்கிவிட்டு, சாற்றை எடுக்கவும். அந்த புளித் தண்ணீரை தனியாக எடுத்து வைக்கவும். இந்த புளிப்புச் சுவையே குழம்பின் உயிர்நாடியாகும்.

அகன்ற அடிப்பகுதியுள்ள மண் பானை அல்லது கனமான வாணலியில் மிதமான தீயில் நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பின்னர் வெந்தயம், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து, மணம் வரும் வரை 30 விநாடிகள் வதக்கவும்.

வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்க்கவும். அவை பொன்னிறமாகும் வரை 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும். சின்ன வெங்காயம் புளி மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் சுவையை அழகாக சமன் செய்யும் ஒரு இயற்கையான இனிப்புச் சுவையைக் கொடுக்கும், எனவே இந்த படிநிலையை அவசரப்படுத்த வேண்டாம்.

இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை முற்றிலும் மறையும் வரை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வதக்கவும். பிறகு, பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, தக்காளி மென்மையாகவும் குழைந்தும் ஆகி, எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும்.

தீயைக் குறைத்து, வாணலியில் மஞ்சள் தூள், கொத்தமல்லித் தூள் மற்றும் குழம்பு மிளகாய் தூளைச் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக நன்கு கலந்து, மசாலாவை குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும், இதனால் மசாலாப் பொடிகள் எண்ணெயில் கருகாமல் சமமாக வேகும்.

புளித் தண்ணீரை ஊற்றி, தயாரித்து வைத்துள்ள மசாலா கலவையுடன் நன்றாகக் கலக்கவும். தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, மிதமான தீயில் குழம்பைக் கொதிக்க விடவும். புளியின் பச்சை வாசனை நீங்கி, குழம்பு சற்று கெட்டியாகும் வரை 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.

மசாலா தடவிய காரப்பொடி மீன் துண்டுகளைக் கொதிக்கும் குழம்பில் மெதுவாகப் போடவும். வேகமாக கிளற வேண்டாம், ஏனெனில் சிறிய மீன்கள் எளிதில் உடைந்துவிடும். பாத்திரத்தை மெதுவாக அசைக்கவும் அல்லது ஒரு தட்டையான கரண்டியைப் பயன்படுத்தி மீன்களின் மீது குழம்பு நன்கு பூசவும்.

மீனை கிரேவியில் போட்டு, மிதமான தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை வேகவைக்கவும். மீன் விரைவாக வெந்து, புளி மற்றும் மசாலா கிரேவியின் சுவைகளை உறிஞ்சிக்கொள்ளும். உப்பு மற்றும் மசாலாவின் அளவைச் சரிபார்த்து, தேவைப்பட்டால் சரிசெய்யவும். கிரேவி மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால், சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

மீன் முழுமையாக வெந்து, குழம்பின் மேல் எண்ணெய் மிதக்கத் தொடங்கியதும், குழம்பின் மீது ஒரு தேக்கரண்டி புதிய நல்லெண்ணெயைத் தூவி, நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும். அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, சிறந்த சுவைக்காகப் பரிமாறுவதற்கு முன், குழம்பைக் குறைந்தது 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை ஆறவிடவும்.

காரப்பொடி மீன் குழம்பை சூடாக, அவல் சாதம், அப்பளம், மற்றும் நறுக்கிய பச்சை வெங்காயம், எலுமிச்சையுடன் பரிமாறவும். மீன் இரவு முழுவதும் அனைத்து மசாலாக்களையும் உறிஞ்சிக்கொள்வதால், இந்தக் குழம்பு மறுநாள் சாப்பிடுவதற்கு இன்னும் சுவையாக இருக்கும்.