பருப்பு உருண்டை குழம்பு

கடலை பருப்பை நன்றாய் கழுவி, வேண்டிய அளவு நீரில் 2 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். அதிகமாக ஊற வைத்தால் பருப்பு மிருதுவாகி, உருண்டை குழம்பில் உடைந்துவிடும். ஊற்றிய பின் நீரை முழுவதும் வடித்து விடவும்.

புளியை 2 கப் சூட்டான நீரில் 15 நிமிषம் ஊற வைத்து, கையால் நன்றாய் பிழிந்து புளிச்சுவையை நீரில் கரைக்கவும். பிறகு விதையும் நாரும் நீக்கி, புளி நீரை ஒதுக்கி வைக்கவும்.

உருண்டைக்கான கலவையை உருவாக்க, வடிந்த கடலை பருப்பை மிக்ஸியில் போட்டு, வறண்ட சிவப்பு மிளகு, சோம்பு, இஞ்சி, பூண்டு, கறிவேப்பிலை, உப்பு ஆகியவற்றை சேர்க்கவும். நீரு சேர்க்காமல் மொடமொடையாக அரைக்கவும். பேஸ்ட் அல்லாமல் சுருசுருப்பான கலவை கிடைக்க வேண்டும்.

அரைத்த கலவையை பாத்திரத்தில் எடுத்து, கையில் நீர் தெளித்து, சிறு சிறு பகுதியை எடுத்து, உள்ளங்கையில் உருண்டை போல் உருட்டி வடிவம் கொடுக்கவும். இவ்வாறு 12 முதல் 15 உருண்டைகள் தயாரிக்கவும்.

ஒரு பெரிய கடாயில் நல்லெண்ணெய் விட்டு, நடுத்தர தீயில் காய வைக்கவும். பிறகு கடுகு சேர்த்து, பேரு கொட்டி முடிந்தபின், சீரகம், வறண்ட மிளகு, கறிவேப்பிலையை சேர்த்து, 30 நொடி தாளிக்கவும்.

விழுதாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை கடாயில் சேர்த்து, நடுத்தர தீயில் 6 முதல் 8 நிமிடம் வறுத்து, நிறம் மாறக் கொண்டு வரவும். இடையிடையே கிளறி, சம்மாக வாழ்ந்து விடவும். பின்னர் இஞ்சி-பூண்டு விழுதை சேர்த்து, 2 நிமிடம் வேகவைக்கவும்.

நறுக்கிய தக்காளியை சேர்த்து, அவை முற்றாய் விழுதாக ஆகும் வரை, 5 முதல் 6 நிமிடம் வேகவைக்கவும். தக்காளி வேகிறபோது, மெல்லியமுனையால் பிசைந்து, குழம்பு பாணியாக ஆக்கவும்.

மஞ்சள் தூள், சிவப்பு மிளகாய் தூள், கொத்தமல்லி தூள், சாம்பார் தூள் ஆகியவற்றை சேர்த்து, நன்றாய் கிளறி, 2 முதல் 3 நிமிடம் குறைந்த தீயில் வேகவைக்கவும். மசாலாவின் நாற்றம் போய், அன்பான வாசனை வர வேண்டும்.

தயாரிக்கப்பட்ட புளி நீரை சேர்த்து, உப்பை சுவைக்கேற்ப சேர்த்து, நன்றாய் கலக்கவும். சிறிது சிறிய தீயை அதிகரித்து, நிறைய தீயில் கொண்டு வந்தபின், குறைந்த தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடம் வேகவைக்கவும்.

தயாரிக்கப்பட்ட உருண்டைகளை ஒவ்வொன்றாக, சூடான குழம்பில் மெல்லியமாய் சுருள்விட்டு விடவும். முதல் 3 முதல் 4 நிமிடம், உருண்டைகளை அசைக்க வேண்டாம். அவை கெட்டியாக ஆக வேண்டும்.

உருண்டைகள் கெட்டியாகி விட்டபின், கடாயை வட்ட வடிவத்தில் ஆட்டி, உருண்டைகளை நகர்த்தவும். அல்லது ஒரு கரண்டியின் பின்புறத்தால் மெல்லியமாய் திருப்பி விடவும். மூடி வைத்து, குறைந்த தீயில் 10 முதல் 12 நிமிடம் வேகவைக்கவும்.

குழம்பின் சாதனையை பார்க்கவும். அது நடுத்தர தடிமனாக இருக்க வேண்டும் - மிகவும் நீரினாய் அல்லாமல், மிகவும் சுருக்கமாய் அல்லாமல். மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், சிறிது நீர் சேர்த்து, மேலும் 2 நிமிடம் வேகவைக்கவும். உப்பை சுவைக்கேற்ப சரிசெய்யவும்.

தீயை அணைத்து விட்டு, புதிய கொத்தமல்லி இலைகளை ஆயவும். மேலும் சிறிது நல்லெண்ணெய் தெளித்து விடவும். 5 நிமிடம் ஆறுவிட்டு, பிறகு பரிமாறவும்.

வெந்த சாதம், நெய், அப்பளம் ஆகியவற்றுடன் சூடாக பரிமாறவும். இந்தக் குழம்பு இடியப்பம் அல்லது தோசையுடனும் சேர்ந்து சாப்பிட மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.