பருப்பு உருண்டை குழம்பு (பருப்பு உருண்டை புளி குழம்பு)

கடலைப்பருப்பை நன்கு கழுவி, போதுமான தண்ணீரில் 2 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். அதிகமாக ஊற வைக்க வேண்டாம், ஏனெனில் அப்படிச் செய்தால் பருப்பு மிகவும் மென்மையாகி, உருண்டை குழம்பில் உடைந்துவிடும். ஊறவைத்த பிறகு, தண்ணீரை முழுவதுமாக வடித்துவிட்டு தனியாக வைக்கவும்.

2 கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் புளியை 15 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். கைகளால் நன்றாகப் பிழிந்து கெட்டியான புளித் தண்ணீரை எடுக்கவும். சக்கை மற்றும் விதைகளை வடிகட்டி எடுத்துவிட்டு, அந்தப் புளிச்சாற்றைத் தயாராக வைக்கவும்.

உருண்டை செய்ய, வடிகட்டிய கடலைப்பருப்புடன் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், சோம்பு, இஞ்சி, பூண்டு, கறிவேப்பிலை மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் சேர்க்கவும். தண்ணீர் சேர்க்காமல் இந்தக் கலவையை கொரகொரப்பாக அரைக்கவும். இந்தக் கலவை வழவழப்பான பசை போல இல்லாமல், கெட்டியாகவும் சற்று மணல் போன்றும் இருக்க வேண்டும், அப்போதுதான் உருண்டைகள் வடிவம் மாறாமல் இருக்கும்.

அரைத்த பருப்புக் கலவையை ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். உள்ளங்கைகள் ஒட்டாமல் இருக்க, அவற்றை லேசாகத் தண்ணீரில் நனைத்துக் கொள்ளவும். அந்தக் கலவையிலிருந்து ஒரு சிறிய பகுதியை எடுத்து, உங்கள் உள்ளங்கைகளுக்கு இடையில் நன்கு உருட்டி, ஒரு பெரிய பளிங்கு அல்லது கோல்ஃப் பந்தின் அளவில் வழுவழுப்பான உருண்டைகளாக உருவாக்கவும். மீதமுள்ள கலவையையும் இதேபோல் செய்யவும். உங்களுக்கு சுமார் 12 முதல் 15 உருண்டைகள் கிடைக்கும்.

ஒரு அகலமான, ஆழமான வாணலி அல்லது கடாயில் மிதமான சூட்டில் நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு சீரகம், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். மணம் வரும் வரை 30 விநாடிகள் அவை பொரியட்டும்.

வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, மிதமான தீயில் பொன்னிறமாகும் வரை, சுமார் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வதக்கவும். வெங்காயம் எல்லாப் பக்கமும் நன்றாகப் பொன்னிறமாக மாற, அடிக்கடி கிளறி விடவும். இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை மறையும் வரை மேலும் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, அவை முற்றிலும் மென்மையாகவும் குழைந்தும் ஆகி, கலவையிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை, சுமார் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். தக்காளி சமைக்கும்போது, அவற்றை கிரேவியின் அடித்தளத்துடன் நன்கு கலக்குவதற்காக மெதுவாக மசிக்கவும்.

வாணலியில் மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள் மற்றும் சாம்பார் தூள் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலந்து, வெங்காயம்-தக்காளி கலவையுடன் மசாலாவை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் வதக்கவும். இதனால் மசாலாவின் பச்சை வாசனை நீங்கி, மசாலா நறுமணம் மிக்கதாக மாறும்.

தயார் செய்த புளிச்சாற்றை ஊற்றி, தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். அனைத்தும் ஒன்று சேரும் வரை நன்றாகக் கிளறவும். குழம்பை மிதமான தீயில் கொதிக்க வைத்து, பின்னர் தீயைக் குறைத்து மெதுவாகக் கொதிக்க விடவும். புளியின் பச்சை வாசனை வற்றி, குழம்பு சற்று கெட்டியாகும் வரை 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வேக விடவும்.

தயார் செய்த உருண்டைகளை ஒவ்வொன்றாக, கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் குழம்பில் மெதுவாகப் போடவும். உடனடியாகக் கிளற வேண்டாம், அப்படிச் செய்தால் உருண்டைகள் உடைந்துவிடும். முதல் 3 முதல் 4 நிமிடங்களுக்கு உருண்டைகளைக் கிளறாமல் வேக விடவும், அப்போதுதான் அவை சூடான குழம்பில் இறுகி கெட்டியாகும்.

உருண்டைகள் கெட்டியான பிறகு, அவற்றை நகர்த்துவதற்காக வாணலியை மெதுவாக வட்ட வடிவில் அசைக்கவும் அல்லது ஒரு கரண்டியின் பின்புறத்தைப் பயன்படுத்தி கவனமாகப் புரட்டிப் போடவும். வாணலியை ஒரு மூடியால் மூடி, உருண்டைகள் நன்கு வெந்து குழம்பின் சுவையை உறிஞ்சும் வரை, 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த தீயில் ஒன்றாக வேக விடவும்.

குழம்பின் பதத்தைச் சரிபார்க்கவும். அது மிதமான பதத்தில் இருக்க வேண்டும் — மிகவும் நீராகவும் இருக்கக்கூடாது, மிகவும் உலர்ந்தும் இருக்கக்கூடாது. குழம்பு மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால், சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து மேலும் 2 நிமிடங்கள் சிறுதீயில் கொதிக்க விடவும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும்.

அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தூவவும். கூடுதல் சுவை மற்றும் நறுமணத்திற்காக, மேலே சில துளிகள் பச்சை நல்லெண்ணெயை இடவும். பரிமாறுவதற்கு முன் குழம்பை 5 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும், அப்போதுதான் உருண்டைகள் குழம்பை இன்னும் அதிகமாக உறிஞ்சிக்கொள்ளும்.

சூடாக, அவித்த வெள்ளை சாதம், சிறிதளவு நெய் மற்றும் அப்பளத்துடன் பரிமாறவும். இந்தக் குழம்பு, வயிறு நிறைய காலை உணவு அல்லது மதிய உணவிற்கு இட்லி அல்லது தோசையுடனும் அருமையாகப் பொருந்தும்.