கோதுமை ரவா தோசை (கோதுமை மாவு தோசை)

ஒரு பெரிய கலக்கும் பாத்திரத்தில் கோதுமை மாவு (அல்லது கோதுமை ரவை) மற்றும் அரிசி மாவைச் சேர்க்கவும். அரிசி மாவு தோசையை மிகவும் மொறுமொறுப்பாக மாற்ற உதவும், எனவே அதைத் தவிர்க்க வேண்டாம்.

பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், துருவிய இஞ்சி, சீரகம், நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகள் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை மாவுக்கலவையுடன் சேர்க்கவும். அனைத்து உலர் மற்றும் புதிய பொருட்களையும் ஒன்றாகச் சேர்த்து சீராகக் கலக்கவும்.

கட்டிகள் வராமல் இருக்க, தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே படிப்படியாகத் தண்ணீர் ஊற்றவும். மாவுக்கலவை, வழக்கமான தோசை மாவை விட மிகவும் மெல்லியதாகவும், நீர்த்தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும். மோர் அல்லது மிகவும் மெல்லிய லஸ்ஸி போன்ற பதத்திற்கு வருமாறு பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். மொறுமொறுப்பான, மெல்லிய தோசை கிடைப்பதற்கு இதுவே முக்கியமாகும்.

மாவுக்கலவையை குறைந்தது 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை ஊற விடவும். நீங்கள் கோதுமை மாவுக்குப் பதிலாக கோதுமை ரவையைப் பயன்படுத்தினால், சமைப்பதற்கு முன் ரவை தண்ணீரை உறிஞ்சி நன்கு மென்மையாவதற்காக 10 நிமிடங்கள் ஊற விடவும்.

ஒரு தட்டையான தவா அல்லது நான்-ஸ்டிக் கடாயை மிதமான அல்லது அதிக சூட்டில் சூடாக்கவும். தவா சூடானதும், மடித்த காகிதத் துண்டு அல்லது எண்ணெயில் தோய்த்த பாதி வெங்காயத்தைப் பயன்படுத்தி, சில துளிகள் எண்ணெயை அதில் லேசாகத் தடவவும்.

ஒரு கரண்டி மாவை உயரத்திலிருந்து தவாவில் ஊற்றி, கரண்டியை வட்ட வடிவில் சுழற்றவும். வழக்கமான தோசையைப் போல கரண்டியின் பின்புறத்தால் பரப்ப வேண்டாம். மெல்லிய மாவு இயற்கையாகவே பரவி, தானாகவே ஒரு வலை போன்ற அமைப்பை உருவாக்கும்.

அரை தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெய் அல்லது சமையல் எண்ணெயை தோசையின் ஓரங்களிலும் மேலேயும் தூவவும். ஓரங்கள் பொன்னிறமாக மாறி, தவாவிலிருந்து பிரியத் தொடங்கும் வரையிலும், மேற்பரப்பு நன்கு வெந்து, லேசாக மொறுமொறுப்பாகும் வரையிலும் மிதமான-அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.

ஒரு தட்டையான கரண்டியைப் பயன்படுத்தி தோசையை கவனமாகப் புரட்டி, மறுபக்கத்தை லேசான பொன்னிறம் வரும் வரை சுமார் 30 விநாடிகள் வேக வைக்கவும். கோதுமை ரவா தோசை, சாதாரண தோசையை விட மெல்லியதாகவும், எளிதில் உடையக்கூடியதாகவும் இருக்கும், எனவே புரட்டும்போது அதை மென்மையாகக் கையாளவும்.

தோசையைத் தவாவிலிருந்து எடுத்து, சூடாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் இருக்கும்போதே உடனடியாகப் பரிமாறவும். மீதமுள்ள மாவுக்கலவையைக் கொண்டும் இதே செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும். கனமான துகள்கள் அடியில் தங்கிவிடும் என்பதால், ஒவ்வொரு தோசையின் மீதும் ஊற்றுவதற்கு முன் மாவுக்கலவையை மெதுவாகக் கலக்கவும்.

சூடான கோதுமை ரவா தோசையை, கூடவே புதிய தேங்காய் சட்னி, தக்காளி சட்னி அல்லது சாம்பாருடன் பரிமாறவும். அதன் மேல் சிறிதளவு புதிய வெண்ணெய் வைப்பதும், குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்கள் என அனைவராலும் விரும்பப்படும் ஒரு அருமையான கூடுதல் அம்சமாகும்.