பொன்னங்கண்ணி கீரை பொரியல்

முதலில், பொன்னங்கண்ணி கீரையை ஓடும் நீரில் இரண்டு முதல் மூன்று முறை நன்கு கழுவி, அதில் உள்ள அழுக்கு மற்றும் தூசியை அகற்றவும். கடினமான தண்டுகளைத் தனியாகப் பிரித்து, இளஞ்செடிகளையும் மென்மையான தண்டுகளையும் மட்டும் பயன்படுத்தவும். சுத்தம் செய்த கீரைகளைத் தோராயமாக நறுக்கி, அதிகப்படியான நீரை வடிய வைப்பதற்காக ஒரு வடிகலனில் தனியாக வைக்கவும்.

ஒரு அகலமான கடாய் அல்லது வாணலியில் மிதமான சூட்டில் தேங்காய் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். இந்தப் பொரியலின் உண்மையான தென்னிந்திய சுவையை இது அழகாக மேம்படுத்துவதால், இங்கு தேங்காய் எண்ணெய் விரும்பப்படுகிறது. எண்ணெய் லேசாகப் பளபளக்கும் வரை சூடாக விடவும்.

எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அது முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு உளுத்தம் பருப்பைச் சேர்த்து, அது பொன்னிறமாகவும் லேசாக மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும். காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து, மணம் வரும் வரை சுமார் 15 விநாடிகள் வதக்கவும்.

வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாயைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகவும் கண்ணாடிப் பதமாகவும் மாறும் வரை, அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே, மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும். நமக்கு ஒரு லேசான, மென்மையான அடிப்படைச் சுவை தேவைப்படுவதால், வெங்காயம் பழுப்பு நிறமாக மாற அனுமதிக்காதீர்கள்.

மஞ்சள் தூளைச் சேர்த்து வெங்காயக் கலவையுடன் நன்றாகக் கலக்கவும். மஞ்சள் எண்ணெயில் கரைந்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை 30 விநாடிகள் வதக்கவும். இந்தச் செயல்முறை பொரியலுக்கு ஒரு அழகான பொன்னிறத்தைக் கொடுக்கும்.

நறுக்கிய பொன்னாங்கண்ணி கீரையை, தேவையான அளவு உப்புடன் வாணலியில் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் மெதுவாக ஒன்றாகக் கலக்கவும். கீரைகள் வேகும்போது இயற்கையாகவே சிறிதளவு ஈரத்தை வெளியிடும், எனவே இந்த நிலையில் தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை.

வாணலியை மூடியால் மூடி, குறைந்த அல்லது மிதமான தீயில் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை வேகவைக்கவும். பாதி நேரம் கழித்து ஒருமுறை கிளறிவிடவும். கீரைகள் வாடி மென்மையாகும், ஆனால் அவற்றின் அடர் பச்சை நிறம் மாறாமல் இருக்க வேண்டும். அதிகமாக வேகவைக்க வேண்டாம், ஏனெனில் அது கீரையை குழைந்து, நிறம் மங்கச் செய்துவிடும்.

மூடியை அகற்றவும். வாணலியில் அதிகப்படியான ஈரப்பதம் மீதமிருந்தால், தீயை லேசாக அதிகரித்து, அது வற்றும் வரை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும். இறுதிக்கட்டத்திற்கு முன் பொரியல் நீர்த்தன்மையின்றி, உலர்ந்த நிலையில் இருக்க வேண்டும்.

அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, புதிதாகத் துருவிய தேங்காயைச் சேர்க்கவும். தேங்காய் பொரியல் முழுவதும் சீராகப் பரவும்படி மென்மையாகவும் ஆனால் நன்கு கலக்கவும். மீதமுள்ள சூடு, தேங்காயை வேக வைக்காமல் லேசாகச் சூடாக்கப் போதுமானது, இது அதன் புத்துணர்ச்சியூட்டும் சுவையைக் கெடுக்காது.

பொன்னங்கண்ணி கீரை பொரியலை ஒரு பரிமாறும் கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். ஒரு முழுமையான மற்றும் சத்தான தென்னிந்திய உணவிற்கு, இதை சூடாக அவல் சாதம், ரசம் மற்றும் சாம்பாருடன் ஒரு துணை உணவாகப் பரிமாறவும். இந்தப் பொரியலுடன் சாதத்தின் மீது சிறிதளவு நெய் ஊற்றிச் சாப்பிடுவது உண்மையிலேயே சொர்க்கம் போன்ற சுவையைக் கொடுக்கும்.