மிளகு சாதம் / மிளகாய் சாதம்

ஒவ்வொரு அரிசி மணியும் தனித்தனியாகவும், குழைந்து போகாமலும் இருக்குமாறு வழக்கம் போல் சமைக்கவும். சமைத்த சாதத்தை ஒரு அகலமான தட்டில் பரப்பி, அது சற்று ஆறட்டும். இது, நீங்கள் மசாலாப் பொருட்களைக் கலக்கும்போது சாதமானது பிசுபிசுப்பாக மாறுவதைத் தடுக்கும். நீங்கள் புதிதாகச் சமைத்த சாதத்தையோ அல்லது முந்தைய நாள் மீதமான சாதத்தையோ பயன்படுத்தலாம். மீதமான சாதம் உண்மையில் அற்புதமாகப் பயன்படும், ஏனெனில் அதன் மணிகள் உறுதியாக இருப்பதால், அவை உடைந்து போகாமல் மசாலாப் பொடியை அழகாக உறிஞ்சிக்கொள்ளும்.

ஒரு சிறிய உலர்ந்த வாணலியை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். அதில் கருப்பு மிளகு, சீரகம், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், கடலைப்பருப்பு மற்றும் உளுத்தம்பருப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். மிளகு சற்று கருமையாகும் வரையிலும், பருப்புகள் பொன்னிறமாகும் வரையிலும், கலவை முழுவதும் நல்ல மணம் வரும் வரையிலும், குறைந்த முதல் மிதமான தீயில் தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே அவற்றை ஒன்றாக வறுக்கவும். இதற்கு வழக்கமாக சுமார் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் ஆகும். மசாலாப் பொருட்கள் கருகிவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, அரைப்பதற்கு முன் முழுமையாக ஆறவிடவும்.

வறுத்த மசாலாக் கலவை ஆறியவுடன், அதை ஒரு சிறிய மிக்சி அல்லது மசாலா அரைக்கும் இயந்திரத்திற்கு மாற்றவும். அதைச் சற்று கொரகொரப்பான பொடியாக அரைக்கவும். மிகவும் நைசாக அரைக்க வேண்டாம் — மிளகுப் பொடியில் உள்ள சிறு கொரகொரப்பு, சாதத்திற்கு ஒரு அருமையான சுவையைக் கொடுக்கும். புதிதாக அரைத்த இந்த மிளகு-சீரகப் பொடியைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும். இதுவே இந்த உணவின் உயிர்நாடி. கடையில் வாங்கிய பொடிக்குப் பதிலாகப் புதிதாக அரைத்த பொடியைப் பயன்படுத்துவது, இறுதிச் சுவையில் மிகப்பெரிய வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்தும்.

ஒரு அகலமான வாணலியை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். நல்லெண்ணெய் மற்றும் நெய்யை ஒன்றாகச் சேர்க்கவும். நெய் உருகி எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அது வெடிக்கட்டும். பிறகு, லேசாக நசுக்கிய பூண்டுப் பற்களைச் சேர்த்து, அவை லேசான பொன்னிறமாக மாறி நறுமணம் வரும் வரை, சுமார் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும். கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து அது வெடிக்கட்டும். பெருங்காயம் மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து சில வினாடிகள் வேகமாக கிளறவும்.

தீயைக் குறைத்து, மிதமான சூட்டில் வைக்கவும். சமைத்து, சற்று ஆறிய சாதத்தை வாணலியில் சேர்க்கவும். அகன்ற கரண்டியைப் பயன்படுத்தியோ அல்லது (போதுமான அளவு ஆறியிருந்தால்) உங்கள் கைகளைப் பயன்படுத்தியோ, தாளிப்புடன் சாதத்தை மெதுவாகக் கலக்கவும். ஒவ்வொரு அரிசி மணியிலும் நெய் மற்றும் எண்ணெய் கலவை நன்கு பூசப்படுவதை உறுதி செய்யவும். அரிசி மணிகள் உடைந்துவிடாமல் இருக்க, மென்மையாகக் கலக்கவும். சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்த்து, மீண்டும் கவனமாகக் கலக்கவும்.

இப்போது புதிதாக அரைத்த மிளகு-சீரகப் பொடியை அரிசியில் சேர்க்கவும். முதலில் 1.5 தேக்கரண்டி சேர்த்து, மேலும் சேர்ப்பதற்கு முன் சுவைத்துப் பார்க்கவும். ஏனெனில், காரத்தின் அளவை உங்கள் விருப்பத்திற்கும் உங்கள் குடும்பத்தினரின் தாங்கும் திறனுக்கும் ஏற்ப சரிசெய்து கொள்ளலாம். மசாலாப் பொடி அரிசி முழுவதும் சீராகப் பரவும் வரை அனைத்தையும் மெதுவாக ஒன்றாகக் கலக்கவும். ஒவ்வொரு அரிசி மணியிலும் மிளகுப் பொடியால் ஒரு அழகான பொன்னிறப் பூச்சு இருக்க வேண்டும்.

இறுதியாக, மேலே கூடுதலாக ஒரு தேக்கரண்டி நெய்யை ஊற்றி, மெதுவாக ஒருமுறை கிளறவும். இந்த கடைசித் துளி நெய், சாதத்திற்கு ஒரு அழகான செழுமையையும் பளபளப்பையும் சேர்க்கிறது. சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும். அடுப்பை அணைக்கவும். ஒரு முழுமையான மற்றும் திருப்திகரமான தென்னிந்திய உணவாக, மிளகாய் சாதத்தை சூடாக உடனடியாக, மொறுமொறுப்பான அப்பளம், வடம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு பொரியலுடன் பரிமாறவும்.