மிளகு சாதம்

சாதத்தை வழக்கமாக வேகவைக்கவும் இப்படி ஒவ்வொரு அரிசி தானியமும் பிரிந்து இருக்கவும் மற்றும் அதிக மசக்கையாக இல்லாமல் இருக்கவும். வேகவைத்த சாதத்தை ஒரு பரந்த தட்டில் பரவி சற்று ஆறவிடுங்கள். இது மசாலாக்களை கலக்கும் போது ஒட்டுக்கோல் ஆவதை தடுக்கிறது. நீங்கள் புதிதாக வேகவைத்த சாதம் அல்லது முந்தையநாள் மீதமிருந்த சாதம் பயன்படுத்தலாம். மீதமிருந்த சாதம் உண்மையிலேயே அருமையாக வேலை செய்கிறது ஏனெனில் தானியங்கள் வலுவாக இருக்கிறது மற்றும் மசாலப் பொடியை அழகாக உறிஞ்சுகிறது வெடிக்காமல் உடைபடாமல்.

ஒரு சிறிய வாணலியை நடுத்தர தீயில் வெப்பப்படுத்துங்கள். கருப்பு மிளகு, சீரக விதைகள், உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய், செண்ணை பருப்பு மற்றும் உளுந்தைச் சேர்க்கவும். குறைந்த முதல் நடுத்தர வெப்பத்தில் உலர்த்து வறுக்கவும், தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டு, மிளகு சற்று இருண்டு, பருப்புகள் தங்கம் நிறம் ஆக மாறுதல் வரை, முழு கலவையும் மிக நுண்ணுணர்வு பெறும் வரை. இது வழக்கமாக 3 முதல் 4 நிமிடம் எடுக்கும். மசாலாக்கள் எரிந்து விடாமல் கவனமாக இருங்கள். தீயிலிருந்து அகற்றி, முழுமையாக ஆறவிடுங்கள் அரைப்பதற்கு முன்.

வறுக்கப்பட்ட மசாலக் கலவை முழுமையாக ஆறிய பின், அதை ஒரு சிறிய மிக்சர் அல்லது மசாலைக் கொடியக் கொண்டுவரவும். இதை சற்று கரடகரடான பொடியாக அரைக்கவும். மிக நுண்ணிய பொடியாக அரைக்க வேண்டாம் — மிளகு பொடியில் சற்று சுவை சேர்க்கப்பட்ட உணர்வு சாதத்திற்கு அற்புதமான கடித்தல் சேர்க்கிறது. இந்த புதிதாக அரைக்கப்பட்ட மிளகு-சீரக பொடியை ஒருபுறமே வைக்கவும். இது உணவின் ஆத்மா மற்றும் கடைகளில் வாங்கிய பொடிக்குப் பதிலாக புதிதாக அரைக்கப்பட்ட பொடி பயன்படுத்துவது இறுதி சுவையில் உலக வித்தியாசம் ஏற்படுத்துகிறது।

ஒரு பரந்த வாணலி அல்லது கடாயை நடுத்தர தீயில் வெப்பப்படுத்துங்கள். எள்ளு எண்ணெய் மற்றும் நெய் இரண்டையும் சேர்க்கவும். நெய் உருகி எண்ணெய் வெப்பமாகிய பின், கடுகைச் சேர்க்கவும் மற்றும் அவை சீழ் விடக் கொடுங்கள். பின்னர் லேசாக நசுக்கப்பட்ட பூண்டு பல்களைச் சேர்த்து, அவை லேசாக தங்கம் நிற மாற்றம் பெறும் வரை வறுக்கவும், சுமார் 1 முதல் 2 நிமிடம். கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும் மற்றும் அவை சரசர் করக் கொடுங்கள். பெருங்காயம் மற்றும் மஞ்சள் பொடியைச் சேர்க்கவும் மற்றும் சில வினாடிகள் விரைவாகக் கிளறிக்கொடுங்கள்.

தீயை குறைவாக்குங்கள். வேகவைத்து சற்று ஆறிய சாதத்தைப் பாணலில் சேர்க்கவும். பரந்த சப்பட்டை அல்லது உங்கள் கைகள் கொண்டு (அவ்வளவு ஆறிய இருந்தால்) மெதுவாக கிளறிக்கொடுங்கள், ஒவ்வொரு அரிசி தானியமும் நெய் மற்றும் எண்ணெய் கலவையுடன் பூச்சு இருக்க உறுதிசெய்க. மெதுவாக கிளறிக்கொடுங்கள் இப்படி அரிசி தானியங்கள் உடைந்து விடாது. சுவைக்கு தகுந்தபடி உப்பு சேர்த்து மீண்டும் மெதுவாக கிளறிக்கொடுங்கள்.

இப்போது புதிதாக அரைக்கப்பட்ட மிளகு-சீரக பொடியைச் சாதத்தில் சேர்க்கவும். 1.5 தேக்கரண்டியில் தொடங்கவும் மற்றும் மேலும் சேர்க்கும் முன் சுவை பார்க்கவும், ஏனெனில் மசாலா நிலை உங்கள் விருப்ப மற்றும் உங்கள் குடும்பத்தின் சகிப்புத்தன்மைக்கு ஏற்ப சரிசெய்ய முடியும். மிளகு பொடி முழு சாதத்தும் சமாறாக விநியோகிக்கப்பட்டிருக்கும் வரை மெதுவாக எல்லாவற்றையும் கிளறிக்கொடுங்கள். ஒவ்வொரு அரிசி தானியமும் மிளகு பொடியிலிருந்து ஒரு அழகான தங்க-பழுப்பு பூச்சு பெற வேண்டும்.

உச்சந்தலையில் ஒரு கூடுதல் ஒரு தேக்கரண்டி நெய்யை தூவி சாதத்தை முடிக்கவும் மற்றும் ஒரு இறுதி மெதுவான கிளறல் கொடுங்கள். நெய்யின் இந்த கடைசி স்পர்சம் சாதத்திற்கு ஒரு அழகான செழுமை மற்றும் ஒரு பளபளப்பான பூச்சு சேர்க்கிறது. சுவை பார்க்கவும் மற்றும் தேவைப்பட்டால் உப்பு சரிசெய்க. தீயை அணைக்கவும். மிளகு சாதத்தை சூடாக உடனடியாக வழங்கவும் மொறுமொறுப்பான அப்பளம், வடை மற்றும் உருளைக்கிழங்கு பொரியலுடன் பக்கத்தில் ஒரு முழுமையான மற்றும் திருப்திகரமான தென் இந்திய உணவுக்கு।