முட்டை சாதம்

வெந்த சாதத்தை ஒரு பெரிய பாத்திரையில் வெளிப்படுத்தி, விரல்களால் அல்லது முழு ஸ்பூனால் முட்டைகளாக பிரித்துவிடவும். பழைய சாதம் பயன்படுத்துவது சிறந்தது, ஏனெனில் அது உலர்ந்து இருக்கும், தாளம் போடும் போது சாதம் பிரிந்து வரும். சுட்ட சாதம் பயன்படுத்தினால் 30 நிமிடம் আற விடவும்.

3 முட்டைகளை ஒரு கிண்ணத்தில் உடைத்து, உப்பு சிறிது, மிளகு பொடி சிறிது சேர்த்து, நன்றாக குழைந்து விடுங்கள். முட்டை மிश்சினை அடுப்பு பக்கத்தில் வைத்துக்கொள்ளுங்கள்.

3 தேக்கரண்டி எண்ணெயை ஒரு பெரிய கடாயில் மধ்யம் அல்லது அதிக வெப்பத்தில் காயவிடுங்கள். எண்ணெய் சூடாகி வெளிப்படு சுவளை கொண்டால், கடுகு சேர்த்து 20 நொடிக்கு வெடிக்க விடுங்கள். பிறகு சீரகம் சேர்த்து 15 நொடிக்கு சிறிசிறியாக கொழுத்து விடுங்கள்.

கறிவேப்பிலை சேர்த்து 10 நொடிக்கு வாசம் வர விடுங்கள். பிறகு நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் சேர்த்து, நன்றாக கிளறி 5-6 நிமிடம் வெங்காயம் பொன்ணிறமாக மாறும் வரை சமையல் செய்யவும்.

பொடியாக்கிய பூண்டு, துருவிய இஞ்சி சேர்த்து 1-2 நிமிடம் சமையல் செய்யவும், பூண்டு பச்சை வாசம் நீங்கும் வரை. பூண்டு எரிந்துவிடாமல் கவனம் வைக்கவும்.

நறுக்கிய தக்காளி, மஞ்சள் பொடி, மிளகாய் பொடி, உப்பு சேர்த்து, நன்றாக கிளறி 3-4 நிமிடம் சமையல் செய்யவும், தக்காளி மொரையும் வரை. எண்ணெய் பிரியும் வரை சமையல் செய்யவும்.

வெங்காய-தக்காளி மசாலாவை கடாயின் ஓரங்களுக்கு ঠேலிவிடுங்கள். குழைந்த முட்டையை நடுவில் ஊற்றுங்கள். 20 நொடிக்கு விட்டுவிடுங்கள், பிறகு மெதுவாக குழைந்துவிடுங்கள். முட்டை வெந்தவுடன் நிறுத்திவிடுங்கள், மென்மையாக இருக்கும்.

முட்டை வெந்தவுடன், சாதம் சேர்த்து, மிளகு பொடி, கராம் மசாலா தூவி, அதிக வெப்பத்தில் 2-3 நிமிடம் ஸ்பூனால் கலந்து விடுங்கள். சாதம் சூடாகி, மசாலா சரியாக பரவும் வரை கிளறவும்.

சுவை பார்த்து, உப்பு, காரம் சரிசெய்யவும். வெப்பம் நிறுத்திவிட்டு, எலுமிச்சம்பழ சாறு, கொத்தமல்லி சேர்த்து, ஒரு முறை கலந்து விடுங்கள்.

சூடாகவே பரிமாறவும். வெங்காய தயிர், ஊறுகாய், அப்பளம் கூட பரிமாரலாம். குழந்தைகளுக்கு தக்காளி சாஸ், சிறு கிरான தயிர் சேர்த்து பரிமாரலாம்.