தமிழ் பாணியில் காய்கறி புலாவ் செய்முறை

பாஸ்மதி அரிசியை, தண்ணீர் தெளிவாக வரும் வரை குளிர்ந்த நீரில் நன்கு கழுவவும். அரிசியை 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை போதுமான தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். இந்த ஊறவைத்தல் செயல்முறை மிகவும் முக்கியமானது, ஏனெனில் இது அரிசி மணிகள் உடையாமல், சீராக வேகவும், நீளமாகவும், தனித்தனியாகவும் இருக்க உதவுகிறது.

ஒரு பெரிய, கனமான அடிப்பாத்திரம் அல்லது கடாயில் நெய்யையும் எண்ணெயையும் ஒன்றாகச் சேர்த்து மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். சூடானதும், பிரிஞ்சி இலை, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், நட்சத்திர சோம்பு, மராத்தி மொக்கு மற்றும் சீரகம் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். சுமார் 45 விநாடிகள் அவை பொரிந்து நறுமணம் வீசத் தொடங்கும் வரை விடவும்; அதன் அற்புதமான நறுமணம் உங்கள் சமையலறை முழுவதும் பரவும்.

மெல்லியதாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை பாத்திரத்தில் சேர்த்து, மிதமான தீயில் அடிக்கடி கிளறி, அவை பொன்னிறமாகி கேரமலைஸ் ஆகும் வரை வதக்கவும். இதற்கு சுமார் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் ஆகும். இந்த படிநிலையை அவசரப்படுத்த வேண்டாம், ஏனெனில் சரியாக கேரமலைஸ் செய்யப்பட்ட வெங்காயமே ஆழமான சுவையுள்ள புலாவிற்கு அடிப்படையாகும்.

கீறிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்க்கவும். நன்றாகக் கிளறி, இஞ்சி பூண்டு விழுதின் பச்சை வாசனை முற்றிலும் மறையும் வரை 2 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும். பிறகு, நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, அவை மென்மையாகி கூழ் போல ஆகும் வரை, சுமார் 3 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

நறுக்கிய கேரட், பீன்ஸ், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பச்சை பட்டாணி ஆகிய அனைத்து காய்கறிகளையும் பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக நன்றாகக் கலக்கவும். சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்த்து நன்கு கிளறவும். அரிசியைச் சேர்ப்பதற்கு முன், காய்கறிகள் மசாலாவின் சுவையை உறிஞ்சிக்கொள்ளும் வகையில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்.

பாத்திரத்தில் புதினா இலைகளையும், பாதி கொத்தமல்லி இலைகளையும் சேர்க்கவும். அவற்றை காய்கறிக் கலவையுடன் சேர்த்துக் கிளறவும். இந்தப் புதிய மூலிகைகள்தான் புலாவிற்கு அதன் அழகான நறுமணத்தையும் உண்மையான சுவையையும் தருகின்றன, எனவே அவற்றைச் சேர்க்காமல் விட்டுவிடாதீர்கள்.

ஊறவைத்த பாஸ்மதி அரிசியை வடிகட்டி, அதை மெதுவாகப் பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். அரிசி மணிகள் உடையாமல், காய்கறிகளுடன் கலக்குமாறு கவனமாகக் கிளறவும். கீழே உள்ள மசாலாவின் சுவைகளை அரிசி லேசாக உறிஞ்சும் வகையில், மிதமான தீயில் சுமார் 2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

பாத்திரத்தில் 2 கப் தண்ணீர் மற்றும் 1 கப் தேங்காய்ப் பால் ஊற்றவும். ஒருமுறை மெதுவாகக் கிளறி, உப்பின் அளவைச் சரிபார்க்கவும். எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து கலக்கவும். அதிக வெப்பத்தில் திரவத்தை முழுமையாகக் கொதிக்க வைத்து, பின்னர் உடனடியாக தீயை முடிந்தவரை குறைந்த அளவில் குறைக்கவும்.

பாத்திரத்தை இறுக்கமாக மூடியால் மூடி, மிகக் குறைந்த தீயில் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இந்த நேரத்தில் மூடியைத் திறக்க வேண்டாம், ஏனெனில் அதிலிருந்து வரும் நீராவிதான் அரிசியை நன்றாக வேகவைக்கும். 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, புலாவை மூடியபடியே மேலும் 5 நிமிடங்கள் ஆறவிடவும்.

மூடியைத் திறந்து, அரிசி நசுங்கிவிடாமல் கவனமாக, முள்கரண்டி அல்லது கரண்டியின் பின்புறத்தைப் பயன்படுத்தி புலாவை மெதுவாகப் புரட்டவும். மீதமுள்ள புதிய கொத்தமல்லி இலைகளைக் கொண்டு அலங்கரித்து, உருளைக்கிழங்கு பொரியல், ராய்தா அல்லது ஒரு எளிய வெங்காய சாலட்டுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.