மசாலா முட்டை சாதம்

பாஸ்மதி அரிசியை குளிர்ந்த தண்ணீரில் 2-3 முறை நன்றாக கழுவி, தண்ணீர் தெளிவாக வரும் வரை அலசவும். அரிசியை 20-30 நிமிடங்கள் ஊற வைத்து, பிறகு தண்ணீரை வடித்து ஒரு பக்கம் வைக்கவும்.

முட்டைகளை கொதிக்கும் தண்ணீரில் போட்டு 8-10 நிமிடங்கள் வேக வைக்கவும். குளிர்ந்த தண்ணீரில் போட்டு ஆற வைத்து, ஓடு உரித்து நீளவாக்கில் இரண்டாக வெட்டவும். ஒரு பக்கம் வைக்கவும்.

கனமான அடி பாத்திரம் அல்லது குக்கரில் எண்ணெய் மற்றும் நெய் சேர்த்து காய்ச்சவும். பிரியாணி இலை, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் சேர்த்து மணம் வரும் வரை வதக்கவும்.

நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து மிதமான தீயில் வெங்காயம் பொன்னிறமாக கேரமலைஸ் ஆகும் வரை 8-10 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை 1-2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து அவை மிருதுவாக கூழாகும் வரை சுமார் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், மல்லித்தூள், உப்பு சேர்க்கவும். நன்றாக கலந்து மசாலாவை 2-3 நிமிடங்கள் எண்ணெய் பிரியும் வரை வதக்கவும்.

வடித்த பாஸ்மதி அரிசியை சேர்த்து மசாலாவுடன் மெதுவாக கலக்கவும். ஒவ்வொரு அரிசி தானியமும் மசாலாவில் நன்கு பூசப்படுவதை உறுதி செய்யவும்.

4 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும் (அரிசிக்கு தண்ணீர் விகிதம் 1:2). உப்பு சரியாக இருக்கிறதா என சோதித்து தேவைப்பட்டால் சரி செய்யவும். நறுக்கிய கொத்தமல்லி மற்றும் புதினா இலை சேர்க்கவும்.

வேக வைத்த முட்டைகளை (பாதியாக வெட்டியது) மெதுவாக சாதத்தின் மேல் வைக்கவும். கொதிக்க விடவும், பிறகு தீயை குறைத்து, நன்கு மூடி போட்டு 15-20 நிமிடங்கள் சாதம் முழுவதும் வெந்து தண்ணீர் உறிஞ்சும் வரை வேக விடவும்.

குக்கர் பயன்படுத்தினால், மூடி போட்டு மிதமான தீயில் 2 விசில் விட்டு, பிறகு அடுப்பை அணைத்து நேச்சுரலாக பிரஷர் இறங்க விடவும்.

வெந்ததும், 5 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும். முள்ளான் கரண்டியால் சாதத்தை மெதுவாக கிளறவும், கரம் மசாலா தூவவும், முட்டை உடையாமல் மெதுவாக கலக்கவும். கூடுதல் கொத்தமல்லி இலையால் அலங்கரித்து சூடாக பரிமாறவும்.