புதினா அரிசி (புதினா சாதம்)

1.5 கப் பாஸ்மதி அல்லது சோனா மசூரி அரிசியை, சிறிதளவு உப்பு சேர்த்து, ஒவ்வொரு தானியமும் தனித்தனியாகவும் உதிரியாகவும் ஆகும் வரை சமைக்கவும். அதை ஒரு அகலமான தட்டில் பரப்பி, முழுமையாக ஆற விடவும். கலக்கும்போது தானியங்கள் ஒன்றோடு ஒன்று ஒட்டிக்கொள்வதைத் தவிர்க்க, சற்றே ஆறிய அல்லது ஒரு நாள் பழைய அரிசியைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது.

புதிய புதினா இலைகளையும் கொத்தமல்லி இலைகளையும் ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவவும். அதிகப்படியான நீரை உதறிவிட்டு, அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் சில நிமிடங்கள் வடிகட்ட விடவும். பிரகாசமான பச்சை நிற விழுது மற்றும் புத்துணர்ச்சியான சுவைக்கு சுத்தமான புதினா இலைகள் அவசியம்.

பிளெண்டர் அல்லது மிக்ஸர் கிரைண்டரில், கழுவிய புதினா இலைகள், கொத்தமல்லி இலைகள், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் துருவிய தேங்காய் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். 2 முதல் 3 தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்த்து, அனைத்தையும் மென்மையான, கெட்டியான விழுதாக அரைக்கவும். அந்தப் புதினா விழுதை தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

ஒரு அகலமான கடாய் அல்லது வாணலியில் மிதமான தீயில் எண்ணெய் மற்றும் நெய்யை ஒன்றாகச் சேர்த்து சூடாக்கவும். முந்திரிப் பருப்புகளைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். துளை கரண்டியால் முந்திரிகளை எடுத்து, எண்ணெய் வடிய ஒரு காகிதத் துண்டின் மீது தனியாக வைக்கவும்.

அதே வாணலியில் மீதமுள்ள எண்ணெயில், கடுகைச் சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு சீரகம், பிரிஞ்சி இலை, பட்டை, கிராம்பு மற்றும் ஏலக்காய் சேர்க்கவும். இந்த முழு மசாலாப் பொருட்களையும் சுமார் 30 விநாடிகள் வரை, மணம் வரும் வரை வதக்கவும்.

வாணலியில் மெல்லியதாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, மிதமான தீயில் பொன்னிறமாகும் வரை, சுமார் 6 முதல் 7 நிமிடங்கள் வதக்கவும். வெங்காயம் எல்லாப் பக்கமும் நன்றாகப் பொன்னிறமாக மாற, அடிக்கடி கிளறி விடவும். நன்றாகப் பொன்னிறமாக வதக்கப்பட்ட வெங்காயம், இந்த உணவிற்கு ஒரு அற்புதமான இனிப்பு மற்றும் சுவையைக் கொடுக்கும்.

பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியை வெங்காயத்துடன் சேர்த்து, தக்காளி மென்மையாகும் வரையிலும், கலவையிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரையிலும், சுமார் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை வதக்கவும். மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

புதிதாக அரைத்த புதினா விழுதை வாணலியில் சேர்க்கவும். அதை வெங்காயம் தக்காளி மசாலாவுடன் நன்கு கலக்கவும். இஞ்சி மற்றும் பூண்டின் பச்சை வாசனை மறைந்து, எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை, புதினா விழுதை மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே சமைக்கவும்.

தீயை குறைந்த அளவில் வைக்கவும். ஆறிய சமைத்த சாதத்தை வாணலியில் சிறிது சிறிதாக சேர்க்கவும். ஒரு தட்டைக்கரண்டி அல்லது பெரிய கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, புதினா மசாலாவுடன் சாதத்தை மெதுவாக மடித்துக் கலக்கவும். கலக்கும்போது சாத மணிகள் உடைந்துவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும். ஒவ்வொரு மணி மணியிலும் அடர் பச்சை நிற புதினா கலவை சீராகப் பூசப்பட்டிருப்பதை உறுதி செய்யவும்.

சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைக்கேற்ப உப்பு சேர்க்கவும். ஒரு தேக்கரண்டி புதிய எலுமிச்சை சாற்றை சாதத்தின் மீது தூவி, இறுதியாக மெதுவாகக் கலக்கவும். எலுமிச்சை அனைத்து சுவைகளையும் மெருகூட்டி, புதினாவின் புத்துணர்ச்சியை மேம்படுத்துகிறது. அடுப்பை அணைக்கவும்.

புதினா சாதத்தை ஒரு பரிமாறும் தட்டு அல்லது கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். பொன்னிறமாகப் பொரித்த முந்திரிப் பருப்புகளைத் தாராளமாகத் தூவவும். ஒரு முழுமையான மற்றும் திருப்திகரமான உணவிற்கு, இதை ராய்தா, பப்படம், ஊறுகாய் அல்லது ஒரு எளிய வெங்காய சாலட்டுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.