முட்டை ஃபிரைடு ரைஸ்

முதலில், ஒரு நாள் முன்பு சமைத்த சாதத்தை ஒரு பெரிய தட்டில் அல்லது தட்டில் பரப்பவும். உங்கள் விரல்கள் அல்லது முள்கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, கட்டிகள் ஏதேனும் இருந்தால் மெதுவாக உடைக்கவும், இதனால் ஒவ்வொரு தானியமும் தனித்தனியாகவும் உலர்ந்ததாகவும் இருக்கும். உங்கள் ஃபிரைடு ரைஸ், பிசுபிசுப்பாகவும் குழைந்தும் போகாமல், இலகுவாகவும் பஞ்சு போலவும் வருவதை உறுதிசெய்ய இதுவே மிக முக்கியமான படியாகும். நீங்கள் புதிதாக சமைத்த சாதத்தைப் பயன்படுத்தினால், அதை பரப்பி, பொரிப்பதற்கு முன் குறைந்தது 30 நிமிடங்களாவது முழுமையாக ஆறவிடவும்.

மூன்று முட்டைகளையும் ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் உடைத்து ஊற்றவும். ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் ஒரு சிட்டிகை வெள்ளை மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். முட்டையின் மஞ்சள் கருவும் வெள்ளைக் கருவும் முழுமையாகக் கலந்து, லேசாக நுரை வரும் வரை முள்கரண்டியால் நன்றாக அடிக்கவும். அடித்த முட்டைகளைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும். இந்த செய்முறை வேகமாகச் செய்யக்கூடியது என்பதால், அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன் எல்லாவற்றையும் தயார் நிலையில் வைத்திருப்பது மிகவும் முக்கியம்.

ஒரு பெரிய வாணலி, இரும்புக் கடாய் அல்லது அகலமான, கனமான அடிப்பானையை முடிந்தவரை அதிக தீயில் சூடாக்கவும். 2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் சேர்த்து, அது லேசாகப் பளபளக்கத் தொடங்கும் வரை நன்றாகச் சூடாக்கவும். முதலில் பொடியாக நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் துருவிய இஞ்சியைச் சேர்க்கவும். சுமார் 30 விநாடிகள் வரை, மணம் வரும் வரையிலும், லேசான பொன்னிறம் வரும் வரையிலும் வதக்கவும். இந்த நிலையில் தீ மிகவும் அதிகமாக இருப்பதால், அவை கருகிவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும்.

நறுக்கிய வெங்காயம், வெங்காயத்தாள் மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய்களை சூடான வாணலியில் சேர்க்கவும். வெங்காயம் கண்ணாடிப் பதம் அடைந்து, ஓரங்களில் லேசான பொன்னிறமாகும் வரை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் அதிக தீயில் கிளறி வதக்கவும். இந்த அதிக வெப்பம் வெங்காயத்திற்கு ஒரு அருமையான கருகிய சுவையைக் கொடுக்கும், இதுவே உணவகப் பாணி ஃபிரைடு ரைஸின் இரகசியமாகும்.

பொடியாக நறுக்கிய கேரட் மற்றும் குடைமிளகாயை வாணலியில் சேர்க்கவும். அதிக தீயில் மேலும் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை தொடர்ந்து வதக்கவும். காய்கறிகள் சற்றே மொறுமொறுப்பாகவும், நல்ல நிறத்துடனும் இருக்க வேண்டும். நீங்கள் உறைந்த பச்சை பட்டாணியைப் பயன்படுத்தினால், அதையும் இதே நிலையில் சேர்த்து எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக நன்றாகக் கிளறவும். இந்த நிலையில் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து லேசாகத் தாளிக்கவும்.

வதக்கிய காய்கறிகள் அனைத்தையும் வாணலியின் ஓரமாகத் தள்ளி, நடுவில் ஒரு காலி இடத்தை உருவாக்குங்கள். அந்தக் காலி இடத்தில் 1 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் சேர்த்து உருக விடுங்கள். அடித்து வைத்த முட்டைகளை நேரடியாக உருகிய வெண்ணெயில் ஊற்றவும். முட்டைகள் அடியில் சுமார் 10 விநாடிகளுக்கு லேசாக கெட்டியாகத் தொடங்கட்டும், பின்னர் அவை முழுமையாக வேகும் முன், உங்கள் கரண்டியைப் பயன்படுத்தி அவற்றை மெதுவாகக் கிளறி, சிறிய மென்மையான துண்டுகளாக உடைக்கவும்.

முட்டைகள் சுமார் 80 சதவீதம் வெந்து, சற்றே மென்மையாகவும் பளபளப்பாகவும் இருக்கும்போதே, அவற்றை வாணலியில் உள்ள காய்கறிகளுடன் சேர்த்துக் கலக்கவும். இந்த நிலையில் முட்டைகளை அதிகமாக வேக வைக்க வேண்டாம், ஏனெனில் நீங்கள் அரிசியைச் சேர்க்கும்போது அவை தொடர்ந்து வேகும். சிறந்த பதத்தையும் சுவையையும் பெறுவதற்கு, முட்டைகள் மென்மையாகவும், பஞ்சுபோன்றும், இறுதி உணவு முழுவதும் நன்கு பரவியும் இருக்க வேண்டும்.

இப்போது ஆறிய, தனியாகப் பிரித்த அரிசி அனைத்தையும் ஒரே நேரத்தில் வாணலியில் சேர்க்கவும். சோயா சாஸ் மற்றும் வெள்ளை வினிகரை அரிசியின் மீது சமமாகத் தூவவும். வெள்ளை மிளகுத் தூள் மற்றும் கருப்பு மிளகுத் தூளைச் சேர்க்கவும். ஒரு பெரிய கரண்டி அல்லது தட்டையான ஸ்பூனைப் பயன்படுத்தி, அதிக வெப்பத்தில் அனைத்தையும் ஒன்றாகச் சேர்த்து, வேகமாக மடித்து அழுத்தும் அசைவுகளுடன் கிளறவும். சோயா சாஸ் ஒவ்வொரு அரிசி மணியின் மீதும் சமமாகப் பூசப்படுவதை உறுதி செய்யவும். 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை தொடர்ந்து கிளறவும்.

பொரித்த சாதத்தைச் சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைக்கேற்ப மேலும் உப்பு, சோயா சாஸ் அல்லது மிளகு சேர்த்து சுவையைச் சரிசெய்யவும். சோயா சாஸில் ஏற்கனவே உப்பு உள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், எனவே கூடுதல் உப்பை கவனமாகச் சேர்க்கவும். மீதமுள்ள 1 தேக்கரண்டி எண்ணெயை வாணலியின் ஓரங்களில் ஊற்றி, மீண்டும் ஒருமுறை கிளறவும். இறுதியாகச் சேர்க்கப்படும் இந்த எண்ணெய், சாதத்திற்கு ஒரு அழகான பளபளப்பைக் கொடுப்பதுடன், அது காய்ந்து போவதையும் தடுக்கிறது.

அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, உடனடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தாள் துண்டுகளைத் தாராளமாகத் தூவவும். இறுதியாக ஒருமுறை மெதுவாகக் கிளறவும். இந்த முட்டை ஃபிரைடு ரைஸை சூடாக, தனியாகவோ அல்லது காய்கறி குருமா, கோபி மஞ்சூரியன், அல்லது ஒரு எளிய ராய்தாவுடனோ உடனடியாகப் பரிமாறவும். வாணலியில் இருந்து சூடாக எடுத்தவுடன் சாப்பிடும்போது இந்த உணவு மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.