முட்டை வறுத்த அரிசி

ஒரு நாள் பழைய சமைக்கப்பட்ட அரிசியை ஒரு பெரிய தட்டு அல்லது தட்டில் விரித்துக் கொள்ளுங்கள். உங்கள் விரல்கள் அல்லது ஒரு முட்டையை ஒவ்வொரு தானியமும் பிரிந்து உலர்ந்து இருக்கும்படி மெல்லிய திரட்டல்களை உடைத்துக் கொள்ளுங்கள். இது மிக முக்கியமான படி, இது உங்கள் வறுத்த அரிசி ஒட்டுமொத்தமாகவும் தாங்குக மற்றும் குழம்பு போல் இருக்கும் அதற்கு பதிலாக, ஒளிமயமாகவும் பஞ்சமாகவும் வெளிவருவதை உறுதி செய்க. நீங்கள் புதிதாக சமைக்கப்பட்ட அரிசியைப் பயன்படுத்தினால், அதை விரித்து முழுவதுமாக குளிர்ந்துவிட அনুமதிக்கவும் வறுப்பதற்கு முன் குறைந்தது 30 நிமிடங்கள்.

3 முட்டைகளையும் ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் உடைத்துக் கொள்ளுங்கள். ஒரு சிட்டுக்கு உப்பு மற்றும் ஒரு சிட்டுக்கு வெள்ளை மிளகு பொடி சேர்க்கவும். ஒரு முட்டையால் நன்றாக அடிக்கவும் வரை கருவும் வெள்ளையும் முற்றிலும் சேர்ந்து சிறிது நுரைத்து இருக்கும் வரை. அடிக்கப்பட்ட முட்டைகளை பக்கத்தில் வைத்துக்கொள்ளுங்கள். உচ்চ வெப்பத்தில் சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன் எல்லாமும் தயாரிக்கப்பட்டு தயாராக இருப்பது இந்த சமையல் முறைக்கு மிக முக்கியம் ஏனெனில் இது விரைவாக நகர்கிறது.

ஒரு பெரிய வகளி, இரும்பு கடாய் அல்லது ஒரு பரந்த கனத்த அடிப்பட்ட பாத்திரத்தை அதிக தீயில் வைத்து வெப்பம் குடுக்கவும். 2 டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணெய் சேர்க்கவும் மற்றும் இது சிறிது ஒலிர்ந்து தொடங்கும் வரை மிகவும் வெப்பமாக விட பக்கவும். முதலில் நறுக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் துவைக்கப்பட்ட இஞ்சி சேர்க்கவும். சுமார் 30 நொடிகளுக்கு வறுத்துக் கொள்ளுங்கள் சுগந்தமாகவும் ஒளியாக பொன்னாக இருக்கும் வரை. இந்த நிலையில் வெப்பம் மிகவும் அதிகமாக இருப்பதால் அவற்றை எரியவொட்டாதபடி జாக்கிரதையாக இருங்கள்.

நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் பச்சை வெங்காயத்தின் வெள்ளை பாகம் பச்சை மிளகாய் தாகையுடன் சேர்க்கவும் வகளிக்கு. அதிக வெப்பத்தில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை வறுத்துக் கொள்ளுங்கள் வெங்காயம் கொஞ்சம் சுচ்சு ஆகி விளிம்பில் சுடர் ஆக இருக்கும் வரை. அதிக வெப்பம் வெங்காயத்திற்கு அழகான கருவாக்கமான சுவை கொடுக்கிறது இது உணவக பாணியின் வறுத்த அரிசியின் ரகசியமாகும்.

மெல்லியதாக துண்டுசெய்த கேரட் மற்றும் குடை மிளகாயை வகளிக்கு சேர்க்கவும். அதிக வெப்பத்தில் தொடர்ந்து 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை வறுத்துக் கொள்ளுங்கள். காய்கறிகள் சிறிது சிரிசிரப்பாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் சுவாரஸ்யமான நிறத்தில் இருக்க வேண்டும். நீங்கள் உறைந்த பச்சை பயறு பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், அதை இந்த நிலையில் சேர்க்கவும் மற்றும் எல்லாமும் நன்றாக கலந்து விடவும். இந்த பয়েண்ட்டில் சிறிது உப்பு கொண்டு பதமாக்கவும்.

வறுத்த அனைத்து காய்கறிகளையும் வகளியின் பக்கத்திற்கு ঠেலে விடவும், மையத்தில் ஒரு স்পஷ்ட স்থान உருவாக்கவும். அந்த காலி இடத்தில் 1 டேபிள் ஸ்பூன் வெண்ணெய் சேர்க்கவும் மற்றும் அது உருக விட பக்கவும். அடிக்கப்பட்ட முட்டைகளை நேரடியாக உருகிய வெண்ணெயில் ஊற்றவும். முட்டைகள் அடிப்பாகத்தில் சிறிது தங்கியிருக்க அனுமதிக்கவும் சுமார் 10 நொடிகளுக்கு, பிறகு முழுவதுமாக வேக முன்னர் அவற்றை மெல்லிய தருணத்தில் உடைத்து சிறிய மென்மையான பாகங்களாக உருவாக்குங்கள்.

முட்டைகள் சுமார் 80 சதவீதம் வேக்கி முழுமையாக வேக முன்னர் இன்னும் சிறிது மென்மையாக மற்றும் பளபளப்பாக இருக்கும் போது, அவற்றை வகளியில் உள்ள காய்கறிகளுடன் கலந்து விடவும். இந்த நிலையில் முட்டைகளை அதிகமாக வேக்க வேண்டாம் ஏனெனில் நீங்கள் அரிசி சேர்க்கும் போது அவை தொடர்ந்து வேக்கப்படும். முட்டைகள் மென்மையாக, பஞ்சமாக மற்றும் முழு உணவில் நன்றாக விதரணை செய்யப்பட்ட சுவை மற்றும் உரிமை சாழ்ச்சிக்கு இருக்க வேண்டும்.

இப்போது குளிர்ந்த, பிரிந்த அரிசி முழுவதையும் ஒரு முறையில் வகளிக்குள் சேர்க்கவும். சோயா சாஸ் மற்றும் வெள்ளை வினிகரை அரிசியில் சம வளவாக ரீக்கவும். வெள்ளை மிளகு பொடி மற்றும் கறுப்பு மிளகு பொடி சேர்க்கவும். ஒரு பெரிய சாப்பாடு அல்லது தட்டு ஸ்பூன் பயன்படுத்தி, அதிக வெப்பத்தில் விரைவான மடிப்பு மற்றும் அழுத்தும் இயக்கம் கொண்டு எல்லாமும் கலந்து விடவும். சோயா சாஸ் ஒவ்வொரு தான்வதை நன்றாக மூடிக்கொள்ள இருக்கிறது என்பதை உறுதி செய்யவும். 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் கலந்து விடுதலை தொடரவும்।

வறுத்த அரிசியை சுவையை பரிசோதிக்கவும் மற்றும் அதிக உப்பு, சோயா சாஸ் அல்லது மிளகு கொண்டு பதமாக்குவதை சரிசெய்யவும். சோயா சாஸ் ஏற்கனவே உப்பு கொண்டுள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்ளவும் எனவே கூடுதல் உப்பை மிகவும் ஜாக்கிரதையாக சேர்க்கவும். வகளியின் விளிம்பைச் சுற்றி மீதமுள்ள 1 டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணெய் சேர்க்கவும் மற்றும் ஒரு முறை மீண்டும் கலந்து விடவும். இந்த இறுதி எண்ணெய் ரீக்கல் அரிசிக்கு அழகான பளபளப்பை கொடுக்கிறது மற்றும் அதை உலர்ந்து விடுவதை தடுக்கிறது.

தீயை அணைத்து விடவும் மற்றும் உடனடியாக பச்சை வெங்காயத்தின் நறுக்கப்பட்ட பச்சை பாகம் கொண்டு வாரிக்கு வாரிக்கு அலங்கரணை செய்யவும். ஒரு இறுதி மெல்லிய கலப்பு குடுக்கவும். வறுத்த முட்டை அரிசியை உடனடியாக வெப்பமான வகளியில் இருந்து தொடக்க அல்லது காய்கறி குருமா, கோபி மஞ்சூரியன் அல்லது ஒரு எளிய இரயிதாவுடன் சேவை செய்யவும். இந்த உணவு புதிய மற்றும் நெருப்புக்கு நெருக்கமான சொல்ல வேண்டும் இருக்கும்போது மிகச் சுவைக்கிறது.