தேங்காய் பால் புலாவ்

பாஸ்மதி அரிசியை ஒளிந்த நீரில் கழுவ வேண்டும். நீர் தெளிவாக வரும் வரை கழுவுவோம். பின்னர் அரிசியை 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் நீரில் ஊற வைக்க வேண்டும். இந்த ஊற வைக்கும் வேலை மிக முக்கியம். இதனால் ஒவ்வொரு தானும் சமாக வேகுகிறது, உடையாமல் நீளமாக மெல்லியதாக இருக்கிறது. ஊற வைத்த பிறகு நீரை முழுவதும் வடித்து விட வேண்டும்.

நெய் மற்றும் எண்ணெயை ஒன்றாக கனமான பாத்திரத்தில் நடுத்தர தீயில் சூடாக்குவோம். சூடான பிறகு முந்திரியைப் போட்டு பொன்னிறமாக வறுக்க வேண்டும். உலர் திராட்சை பயன்படுத்தினால் இப்போது சேர்த்து சிறிது நேரம் வறுக்க வேண்டும். முந்திரி மற்றும் திராட்சையை கரண்டியால் எடுத்து ஒரு பக்கம் வைக்க வேண்டும்.

அதே பாத்திரத்தில் உள்ள நெய் மற்றும் எண்ணெயில் முழு மசாலாக்களை சேர்ப்போம்: வாழைஇலை, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், ஜாதிக்காய் மணி மற்றும் சோம்பு. இவற்றை சுமார் 30 விநாடிகளுக்கு நறுமணம் வராகாறு மெதுவாக கிளற வேண்டும். பொசுக்கி தீ பிடித்து விடாம பார்க்க வேண்டும்.

மெல்லியதாக வெட்டிய வெங்காயம் மற்றும் உதிரிய பச்சை மிளகாயை பாத்திரத்தில் சேர்த்து, நடுத்தர தீயில் கிளறி வறுக்க வேண்டும். 7 முதல் 8 நிமிடங்களுக்கு கிளறி, வெங்காயம் மென்மையாக பொன்னிறமாக வெந்து விட வேண்டும். இந்த வேலை புலாவின் அடிப்படை சுவையை உருவாக்கிறது.

இஞ்சி பூண்டு விழுதை சேர்த்து 2 நிமிடங்களுக்கு வறுக்க வேண்டும். வாடை முழுவதும் போய் விட வேண்டும். பின்னர் புதினா இலைகள் மற்றும் நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளை சேர்த்து நன்றாக கலக்க வேண்டும். மேலும் ஒரு நிமிடத்திற்கு வறுக்க வேண்டும், இதனால் மூலிகைகள் மசாலா தளத்துடன் நன்றாக கலக்கிறது.

வடித்த பாஸ்மதி அரிசியை பாத்திரத்தில் சேர்த்து, வெங்காயம் மற்றும் மசாலாக்களுடன் மெதுவாக கலக்க வேண்டும். அரிசியை நடுத்தர தீயில் சுமார் 2 நிமிடங்களுக்கு மெல்லிய நெய்யில் வறுக்க வேண்டும். தானங்கள் உடையாம பார்க்க கிளறுவோம். இந்த வேலை ஒவ்வொரு தானையும் நெய் மற்றும் மசாலாக்களால் சுவையாக்கிறது.

பதமான தேங்காய் பாலையும் தண்ணீரையும் பாத்திரத்தில் ஊற்ற வேண்டும். சுவையேற்ற அளவு உப்பு சேர்த்து, எலுமிச்சம் பழத்தின் சாறு பிழிந்து கொடுக்க வேண்டும். மெதுவாக கலக்க வேண்டும். இப்போது நீரின் சுவை சோதனை செய்து உப்பை சரிசெய்ய வேண்டும். நீர் நாம் விரும்பிய சுவையை விட சிறிது அதிகமாக உப்பாக இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் அரிசி சமையலின் போது உப்பை உறிஞ்சிக் கொள்ளும்.

பிரஷ்ஷர் குக்கரில் சமைக்கினால், மூடி மூடி அதிக தீயில் வெந்துதே ஒற்றொரு விசிலடிக்க வேண்டும். உடனே தீயை மிகக் குறைத்து சரியாக 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்க வேண்டும். தீ அணைத்து 10 நிமிடங்கள் அழுத்தம் இயல்பாக குறைய விட வேண்டும். சாதாரண பாத்திரத்தில் சமைக்கினால், கொதிக்க விட்டுப் பின் மூடி மூடி, தீயை மிகக் குறைத்து 18 முதல் 20 நிமிடங்களுக்கு சமைக்க வேண்டும். நீர் முழுவதும் உறிஞ்சப்பட்டு விட வேண்டும்.

அழுத்தம் முழுவதும் குறைந்த பிறகு அல்லது பாத்திரம் சமையல் முடிந்த பிறகு, மூடியை조心히 திறக்க வேண்டும். பிளாஸ்டிக் கரண்டி அல்லது தட்டையான ஸ்பாத்தூலாவைக் கொண்டு மெதுவாக அரிசியை பொன்னியாக்க வேண்டும். விளிம்பிலிருந்து உள்ளுக்கு வேலை செய்ய வேண்டும், இதனால் தானங்கள் உடையாது. புலாவ் நிறம் வெள்ளையாகவும், மெல்லியதாகவும் ஒவ்வொரு தானும் தனிதனியாகவும் இருக்க வேண்டும்.

தேங்காய் பால் புலாவை பரிமாற வேண்டிய பாத்திரத்தில் மெதுவாக ஊற்ற வேண்டும். வறுத்த முந்திரி, திராட்சை மற்றும் சிறிது கொத்தமல்லி இலைகள் தூவ வேண்டும். சூடாக கோழி குழம்பு, முட்டை மசாலா, பனீர் குழம்பு, காளான் குழம்பு அல்லது எளிய வெள்ளிரிக்காய் தயிர் சாதத்துடன் பரிமாற வேண்டும்.