தேங்காய் பால் புலாவ்

பாஸ்மதி அரிசியை, தண்ணீர் தெளிவாக வரும் வரை ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவவும். அரிசியை போதுமான தண்ணீரில் குறைந்தது 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை ஊற வைக்கவும். இந்த ஊறவைக்கும் செயல் மிகவும் முக்கியமானது, ஏனெனில் இது அரிசி மணிகள் உடையாமல், சீராக வேகவும், நீளமாகவும், பஞ்சு போலவும் இருக்க உதவுகிறது. ஊறவைத்த பிறகு, தண்ணீரை முழுவதுமாக வடித்துவிட்டு, அரிசியை தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது பிரஷர் குக்கரில், மிதமான தீயில் நெய்யையும் எண்ணெயையும் ஒன்றாகச் சேர்த்து சூடாக்கவும். சூடானதும், முந்திரிப் பருப்புகளைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். உலர் திராட்சை பயன்படுத்துவதாக இருந்தால், அவற்றை இப்போது சேர்த்து, அவை உப்பி வரும் வரை சில வினாடிகள் வதக்கவும். ஒரு கரண்டியால் முந்திரி மற்றும் உலர் திராட்சையை எடுத்து, பின்னர் அலங்கரிப்பதற்காகத் தனியாக வைக்கவும்.

அதே பாத்திரத்தில் மீதமுள்ள நெய் மற்றும் எண்ணெயுடன், பிரிஞ்சி இலை, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், நட்சத்திர சோம்பு மற்றும் பெருஞ்சீரகம் ஆகிய முழு மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கவும். அவை கருகிவிடாமல் மெதுவாகக் கிளறியபடி, சுமார் 30 விநாடிகளுக்கு அவை சலசலத்து நறுமணம் வெளிவர விடவும்.

மெல்லியதாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய்களைப் பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகவும் பொன்னிறமாகவும் மாறும் வரை, மிதமான தீயில் அடிக்கடி கிளறி வதக்கவும். இந்தச் செயல்முறைக்கு சுமார் 7 முதல் 8 நிமிடங்கள் ஆகும், மேலும் இது இந்தப் புலாவ்வின் ஆழமான சுவைக்கு அடித்தளமாக அமைகிறது.

இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை முற்றிலும் மறையும் வரை 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும். பிறகு, புதினா இலைகள் மற்றும் நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்க்கவும். அனைத்தையும் நன்றாகக் கலந்து, மூலிகைகள் மசாலாவுடன் அழகாகக் கலக்கும் வரை மேலும் ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.

வடிகட்டிய பாஸ்மதி அரிசியைப் பாத்திரத்தில் சேர்த்து, வெங்காயம் மற்றும் மசாலா கலவையுடன் மெதுவாகக் கலக்கவும். அரிசி மணிகள் உடையாதவாறு கவனமாகக் கிளறியபடி, மிதமான தீயில் சுமார் 2 நிமிடங்களுக்கு அரிசியை லேசாக வறுக்கவும். இந்தச் செயல்முறை ஒவ்வொரு அரிசி மணியின் மீதும் நெய் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைப் பூசி, அதற்கு ஒரு அற்புதமான சுவையைக் கொடுக்கும்.

கெட்டியான தேங்காய்ப் பால் மற்றும் தண்ணீரை ஊற்றவும். சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்த்து, எலுமிச்சை சாற்றையும் பிழியவும். அனைத்தும் ஒன்று சேரும் வரை மெதுவாகக் கலக்கவும். இந்த நிலையில் திரவத்தைச் சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பைச் சரிசெய்யவும். சமைக்கும்போது அரிசி உப்பை உறிஞ்சிவிடும் என்பதால், திரவம் நீங்கள் விரும்பும் அளவை விட சற்றே அதிக உப்புச் சுவையுடன் இருக்க வேண்டும்.

பிரஷர் குக்கரில் சமைப்பதாக இருந்தால், மூடியை மூடி, ஒரு விசில் வரும் வரை அதிக தீயில் சமைக்கவும். பின்னர் உடனடியாக தீயை மிகக் குறைந்த அளவிற்கு குறைத்து, சரியாக 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, திறப்பதற்கு முன் 10 நிமிடங்கள் இயற்கையாகவே பிரஷர் வெளியேற விடவும். பாத்திரத்தைப் பயன்படுத்தினால், கொதிக்க வைத்து, பின்னர் இறுக்கமாக மூடி, தீயை மிகக் குறைந்த அளவிற்கு குறைத்து, திரவம் முழுவதும் உறிஞ்சப்படும் வரை 18 முதல் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

அழுத்தம் முழுமையாக வெளியேறியதும் அல்லது பாத்திரத்தில் சமையல் முடிந்ததும், மூடியை கவனமாகத் திறக்கவும். அரிசி மணிகள் உடைந்துவிடாதபடி, ஒரு முள்கரண்டி அல்லது தட்டையான கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, ஓரங்களிலிருந்து உள்நோக்கி மிகவும் மெதுவாக அரிசியைக் கிளறவும். புலாவ் பார்க்க அழகாக வெண்மையாகவும், பஞ்சு போலவும் இருக்க வேண்டும், மேலும் ஒவ்வொரு அரிசி மணியும் தனித்தனியாக இருக்க வேண்டும்.

தேங்காய்ப் பால் புலாவை ஒரு பரிமாறும் கிண்ணம் அல்லது தட்டிற்கு மாற்றவும். வறுத்த முந்திரி, உலர் திராட்சை மற்றும் சில புதிய கொத்தமல்லி இலைகளைக் கொண்டு அலங்கரிக்கவும். ஒரு முழுமையான மற்றும் திருப்திகரமான உணவிற்கு, சிக்கன் கறி, முட்டை மசாலா, பனீர் கிரேவி, காளான் கறி அல்லது ஒரு எளிய வெள்ளரிக்காய் ராய்தாவுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.