காரப் பிடி கொழுக்கட்டை

ஒரு பாத்திரத்தில் 2 கப் தண்ணீருடன் உப்பு மற்றும் 1 டீஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும்.

தண்ணீர் கொதித்தவுடன், சிறு தீயில் வைக்கவும். அரிசி மாவை (கொழுக்கட்டை மாவு) சிறிது சிறிதாக சேர்த்து கட்டி இல்லாமல் தொடர்ந்து கிளறவும்.

எல்லா மாவும் நன்றாக கலந்து கெட்டியான மாவு பதம் வரும் வரை கிளறவும். அடுப்பை அணைக்கவும்.

மூடி வைத்து 5-7 நிமிடங்கள் ஆற விடவும், கையால் பிடிக்கும் அளவு சூடாக இருக்கும் வரை.

இதற்கிடையில், தாளிப்பு தயார் செய்யவும். ஒரு சிறிய வாணலியில் 1 டீஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் காய வைக்கவும்.

கடுகு சேர்த்து தாளிக்கவும். பிறகு உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் கடலை பருப்பு சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.

காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயத்தூள் சேர்க்கவும். சில விநாடிகள் வதக்கவும்.

நறுக்கிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் தேங்காய் துருவல் சேர்க்கவும். நன்றாக கலந்து அடுப்பை அணைக்கவும்.

மாவு கையால் பிடிக்கும் அளவு சூடாக ஆனதும், 2-3 நிமிடங்கள் நன்றாக பிசையவும், மிருதுவாகும் வரை. தாளிப்பு கலவையை மாவில் சேர்த்து மீண்டும் நன்றாக பிசைந்து கலக்கவும்.

கைகளில் சிறிது எண்ணெய் தடவவும். மாவில் சிறிய பகுதிகளை எடுத்து, விரல்களால் பிடித்து சிறிய உருளை வடிவ கொழுக்கட்டைகளாக (பிடி வடிவம்) செய்யவும்.

இட்லி தட்டில் அல்லது ஆவி தட்டில் எண்ணெய் தடவி, வடிவமைத்த கொழுக்கட்டைகளை அடுக்கவும்.

மிதமான தீயில் 10-12 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேக விடவும், கொழுக்கட்டைகள் முழுவதும் வெந்து திடமாகும் வரை.

ஆவியில் வெந்ததும், ஆவியிலிருந்து எடுத்து சற்று ஆற விடவும். சூடாக புதினா கொத்தமல்லி சட்னி அல்லது வெங்காய தக்காளி சட்னியுடன் பரிமாறவும்.