பெப்பர் சிக்கன் | மிளகு சிக்கன்

கோழித் துண்டுகளை ஓடும் குளிர்ந்த நீரில் நன்கு கழுவி, சமையலறைத் துணியைப் பயன்படுத்தி அவற்றை முழுவதுமாகத் துடைக்கவும். அதிகப்படியான ஈரப்பதம், கோழி சரியாக வறுபடுவதைத் தடுத்து, பொரிவதற்குப் பதிலாக ஆவியில் வேக வைத்துவிடும். அவற்றை ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

ஒரு உலர்ந்த வாணலியில் மிதமான சூட்டில், மிளகு மற்றும் சீரக விதைகளை ஒன்றாகச் சேர்த்து, மணம் வரும் வரை சுமார் 45 விநாடிகளுக்கு லேசாக வறுக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி ஆற விடவும், பின்னர் உரல் மற்றும் உலக்கையைப் பயன்படுத்தி அவற்றை கொரகொரப்பாக நசுக்கவும். புதிதாக நசுக்கிய மிளகு, முன்பே அரைத்த பொடியால் ஈடு செய்ய முடியாத ஒரு தீவிரமான நறுமணத்தை அளிக்கும்.

கோழித் துண்டுகளை இஞ்சி பூண்டு விழுது, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள், பொடித்த மிளகு மற்றும் சீரகக் கலவையில் பாதி, உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து ஊற வைக்கவும். ஒவ்வொரு துண்டு மீதும் கலவை சமமாகப் பூசப்படும்படி நன்றாகக் கலக்கவும். குறைந்தது 20 நிமிடங்களுக்கு ஊற விடவும். நேரம் இருந்தால், கூடுதல் சுவைக்காக குளிர்சாதனப் பெட்டியில் 1 மணி நேரம் ஊற வைக்கலாம்.

கனமான அடிப்படையுள்ள கடாய் அல்லது வார்ப்பிரும்புச் சட்டியில், மிதமான சூட்டில் எண்ணெயைக் கொதிக்க வைக்கவும். கறிவேப்பிலை மற்றும் பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்த்து, சுமார் 30 விநாடிகள் அவை வெடிக்க விடவும். அவற்றின் நறுமணம் எண்ணெயில் நன்றாக ஊறிவிடும்.

நறுக்கிய வெங்காயத்தை வாணலியில் சேர்த்து, மிதமான சூட்டில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை அடிக்கடி கிளறி, அவை பொன்னிறமாகவும் லேசாகக் கருகியும் வரும் வரை வதக்கவும். இந்தச் செயலை அவசரப்படுத்த வேண்டாம், ஏனெனில் சரியாக வதக்கிய வெங்காயமே இந்த முழு உணவிற்கும் சுவையின் அடிப்படையாக அமைகிறது.

நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, தக்காளி முழுமையாக மென்மையாகும் வரையிலும், மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரையிலும், மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை அவ்வப்போது கிளறிவிடவும். இதுவே மசாலாவின் அடிப்பாகம் தயாராகிவிட்டது என்பதற்கான அறிகுறியாகும்.

மசாலா தடவிய கோழித் துண்டுகளை வாணலியில் சேர்த்து, தீயை அதிகப்படுத்தவும். வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி மசாலா கோழியின் மீது நன்கு பூசும்படி கிளறவும். கோழியின் வெளிப்புறத்தில் ஒரு நல்ல மொறுமொறுப்பான மேலோடு உருவாகும் வகையில், அதிகமாகக் கிளறாமல் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை வதக்கவும்.

அடுப்பின் வெப்பத்தை மிதமான நிலைக்குக் குறைத்து, பாத்திரத்தை ஒரு மூடியால் மூடி, கோழியை 15 முதல் 18 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். ஒவ்வொரு 4 முதல் 5 நிமிடங்களுக்கும் கிளறி விடவும். கோழியானது அதன் சொந்த சாறுகளை வெளியிட்டு, அதிலேயே வேகும். கோழி வெந்துவிட்டதா என்பதைச் சோதிக்க, ஒரு தடிமனான துண்டைக் குத்திப் பார்க்கவும் — அதிலிருந்து தெளிவான சாறு வெளியே வர வேண்டும்.

கோழி நன்கு வெந்தவுடன், மூடியை அகற்றி, மீண்டும் தீயை அதிகப்படுத்தவும். மீதமுள்ள பொடித்த மிளகு மற்றும் சீரகக் கலவையுடன் கரம் மசாலா தூளையும் கோழியின் மீது தூவவும். அனைத்தையும் நன்றாகக் கிளறி, மசாலா கோழியில் ஒட்டிக்கொண்டு ஈரப்பதம் முழுமையாக ஆவியாகும் வரை மேலும் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை எண்ணெய் இல்லாமல் வறுக்கவும்.

அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, இறுதி நறுமணத்திற்காக மேலே சில புதிய கறிவேப்பிலைகளைத் தூவவும். நறுக்கிய புதிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தாராளமாகத் தூவி அலங்கரிக்கவும். இதை உடனடியாக ஒரு தொடக்க உணவாகவோ அல்லது ஒரு முழுமையான தென்னிந்திய உணவாக சாதம் மற்றும் ரசத்துடன் சேர்த்தோ சூடாகப் பரிமாறவும்.