ரவா மற்றும் தேங்காயுடன் இனிப்பு கூலி பணியாரம்
Rate this recipe
குழி பணியாரம், குழி பணியாரம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது தமிழ் சமையலறைகளில் ஒரு தனிச்சிறப்பான இடத்தைப் பிடித்துள்ள, மிகவும் விரும்பப்படும் ஒரு தென்னிந்திய சிற்றுண்டியாகும். இவை ஏபிள்ஸ்கிவர் அல்லது பணியாரச் சட்டி எனப்படும் ஒரு சிறப்பு அச்சில் செய்யப்படும் சிறிய, வட்டமான, பொன்னிற உருண்டைகள் ஆகும். இந்த இனிப்பு வகை, ரவை, மைதா, சர்க்கரை மற்றும் இளநீர் போன்ற எளிமையான சமையலறைப் பொருட்களைக் கொண்டு செய்யப்படுகிறது. இதனால், இது வெளியே மொறுமொறுப்பாகவும் உள்ளே மென்மையாகவும் இருக்கும் ஒரு அருமையான சிற்றுண்டியாகும். பல நூற்றாண்டுகளாகத் தலைமுறை தலைமுறையாகத் தமிழ் குடும்பங்கள் இதை விரும்பி உண்டு வருகின்றன. தமிழ் குடும்பங்கள் குழி பணியாரத்தை மிகவும் விரும்புகின்றன, ஏனெனில் இதை நிமிடங்களில் செய்துவிடலாம், மேலும் இது சிறியவர் முதல் பெரியவர் வரை அனைவருக்கும் திருப்தியளிக்கிறது. தமிழ்நாடு முழுவதிலும் உள்ள தாய்மார்களும், உலகெங்கிலும் உள்ள தமிழ் புலம்பெயர்ந்தோரும், தங்கள் குழந்தைகளுக்கு இதை ஒரு விரைவான மாலை நேர சிற்றுண்டியாகவோ அல்லது பள்ளி மதிய உணவுப் பெட்டியில் வைக்கும் சிற்றுண்டியாகவோ தயார் செய்கிறார்கள். நெய் அல்லது எண்ணெயில் தேங்காய் மற்றும் ரவை வேகும்போது வரும் இனிய நறுமணம், உடனடியாக வீட்டை அரவணைப்புடனும் இதமான சூழலுடனும் நிரப்புகிறது. இது பொதுவாகப் பண்டிகைக் கால ஒன்றுகூடல்களின் போதும், சாதாரண ஞாயிறு மாலைகளிலும், மற்றும் பள்ளி முடிந்ததும் குழந்தைகள் தினமும் ஆவலுடன் எதிர்பார்க்கும் ஒரு லேசான சிற்றுண்டியாகவும் செய்யப்படுகிறது. இந்த குறிப்பிட்ட செய்முறையை மிகவும் அற்புதமாக்குவது அதன் முழுமையான எளிமையும் வேகமும்தான். வெறும் ஐந்து அடிப்படைப் பொருட்களையும் ஒரு பணியாரம் சட்டியையும் கொண்டு, 30 நிமிடங்களுக்குள் ஒரு தட்டு நிறைய பொன்னிறமான, பஞ்சு போன்ற இனிப்புப் பணியாரங்களைத் தயார் செய்துவிடலாம். சரியான குளி பணியாரம் செய்வதற்கான ரகசியம், மாவுக்கலவையின் பதம் மிகவும் கெட்டியாகவும் இல்லாமல், மிகவும் நீராகவும் இல்லாமல் சரியாக இருக்க வேண்டும் என்பதும், உள்ளே நன்றாக வெந்து வெளியே அழகான பொன்னிறமாக மாறுவதற்காக மிதமான சூட்டைப் பயன்படுத்துவதும்தான். ஒவ்வொரு முறையும் அற்புதமான முடிவுகளைப் பெற, அவற்றை புரட்டும்போது சிறிது பொறுமை காட்டினால் மட்டும் போதும்.
பொருட்கள்
செய்முறை
💡 Tap a step to mark it doneஒரு பெரிய கலக்கும் பாத்திரத்தில், பொடித்த ரவை, மைதா, சர்க்கரை, புதிதாகத் துருவிய தேங்காய், ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் ஏலக்காய் தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். சர்க்கரை எல்லாப் பொருட்களிலும் சீராகப் பரவும்படி, அனைத்து உலர் பொருட்களையும் ஒன்றாக நன்றாகக் கலக்கவும்.
உலர் கலவையில் சிறிது சிறிதாகத் தண்ணீர் சேர்த்து, கட்டிகள் இல்லாத வழவழப்பான மாவுக்கலவை உருவாகும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும். இந்த மாவுக்கலவை, இட்லி மாவைப் போல, ஊற்றும் அளவுக்குத் திக்காக இருக்க வேண்டும். அது மிகவும் நீராகவோ அல்லது மிகவும் கெட்டியாகவோ இருக்கக்கூடாது. ரவை ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சுவதற்காக, இந்த மாவுக்கலவையை 5 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும்.
ஓய்வெடுத்த பிறகு, மாவுக்கலவையின் பதத்தைச் சரிபார்க்கவும். அது மிகவும் கெட்டியாகிவிட்டால், சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து, ஊற்றுவதற்கு ஏற்ற சரியான பதத்திற்குக் கொண்டு வர மீண்டும் கலக்கவும்.
குளி பணியாரம் சட்டியை அடுப்பில் மிதமான தீயில் வைக்கவும். ஒரு கரண்டி அல்லது தூரிகையைப் பயன்படுத்தி சட்டியின் ஒவ்வொரு குழியிலும் சில துளிகள் எண்ணெய் அல்லது நெய்யை விட்டு, அது வெதுவெதுப்பாகும் வரை சூடாக்கவும்.
வாணலி சூடாகி, எண்ணெய் பளபளக்கத் தொடங்கியதும், ஒரு சிறிய கரண்டி அல்லது ஸ்பூனைப் பயன்படுத்தி, மாவுக்கலவையை ஒவ்வொரு குழியிலும் கவனமாக ஊற்றவும். ஒவ்வொரு குழியிலும் சுமார் முக்கால் பங்கு நிரப்பவும் — அதிகமாக நிரப்ப வேண்டாம், ஏனெனில் வேகும்போது மாவுக்கலவை லேசாக உப்பிவிடும்.
வாணலியை ஒரு மூடியால் மூடி, ஒவ்வொரு பணியாரத்தின் அடிப்பகுதியும் பொன்னிறமாக மாறி, மேற்பகுதி கெட்டியாகி பளபளப்பு குறையத் தொடங்கும் வரை, சுமார் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வேகவைக்கவும்.
மெல்லிய மரக் குச்சி, பல்லிடுக்குக் குச்சி அல்லது ஒரு சிறிய கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, ஒவ்வொரு பணியாரத்தையும் மெதுவாக மறுபுறம் திருப்பவும். தேவைப்பட்டால், ஒவ்வொரு குழியிலும் ஒரு சிறு துளி எண்ணெய் சேர்க்கவும். மூடி வைத்து, மறுபுறமும் பொன்னிறமாகி நன்கு வேகும் வரை மேலும் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
குளி பணியாரத்தின் இருபுறமும் ஒரே சீராக பொன்னிறமாகி, நன்கு வெந்தவுடன், அவற்றை வாணலியில் இருந்து எடுத்து ஒரு பரிமாறும் தட்டில் வைக்கவும். மீதமுள்ள மாவையும் இதேபோல் செய்யவும், ஒவ்வொரு முறை ஊற்றும்போதும் தேவைக்கேற்ப வாணலியில் எண்ணெய் சேர்க்கவும்.
இந்த இனிப்புக் குளி பணியாரத்தை மாலை நேர சிற்றுண்டியாக சூடாகப் பரிமாறலாம் அல்லது பள்ளி டிபன் பாக்ஸ்களில் வைத்துத் தரலாம். இதைத் தனியாகச் சாப்பிட்டாலும் சுவையாக இருக்கும், அல்லது பாரம்பரியமான சுவைக்காக தேங்காய் சட்னியுடன் சேர்த்தும் சாப்பிடலாம்.
குறிப்புகள்
- ரவை மாவை சமைப்பதற்கு முன், எப்போதும் குறைந்தது 5 நிமிடங்களுக்கு ஊற விடவும். இது ரவை தண்ணீரை உறிஞ்சி உப்பிப் பெருகுவதற்கு உதவுகிறது. இதன் மூலம், மணல் போன்ற அல்லது அடர்த்தியான பணியாரங்களுக்குப் பதிலாக, மென்மையான மற்றும் பஞ்சு போன்ற பணியாரங்கள் உங்களுக்குக் கிடைக்கும்.
- செயல்முறை முழுவதும் மிதமான தீயில் சமைக்கவும். அதிக வெப்பம் பணியாரத்தின் வெளிப்புறத்தைக் கருகச் செய்து, உட்புறத்தைப் பச்சையாகவும் வேகாமலும் விட்டுவிடும். குறைந்த தீயில் பொறுமையாகச் சமைத்தால், சரியான பொன்னிறத்திலும் சீராகவும் வெந்த பணியாரம் கிடைக்கும்.
- முடிந்தால், நான்ஸ்டிக் பணியாரம் தட்டைப் பயன்படுத்துங்கள். மேலும், ஒவ்வொரு முறை பணியாரம் செய்வதற்கு முன்பும், தட்டில் எண்ணெய் அல்லது நெய்யை நன்றாகத் தடவி வைக்கவும். இது, பணியாரங்கள் ஒட்டாமல் எளிதாக வெளிவரவும், அனைத்துப் பக்கங்களிலும் அழகான மொறுமொறுப்பான மேலோடு உருவாகவும் உதவும்.
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.