உப்பு சீடை (உப்பு சீடை) – சுவையான தென்னிந்திய சிற்றுண்டி

அரிசி மாவை கனமான பாத்திரத்தில் சிறு தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடம் வறுத்து, தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டு, இலேசான மணம் வர மற்றும் கச்சா запаh மறைய பார்க்கவும். அதை பழுப்பு நிறமாக மாற்ற வேண்டாம். தட்டில் பரவி, மாவு பிசைவதற்கு முன் முழுதாக குளிர்ச்சி அடையவும்.

உளுந்தை லேசாக பொன்னிறமாக வறுத்து, குளிர்ச்சி செய்து, தெளியாக அரைக்கவும். இந்த உளுந்து மாவை குளிர்ந்த அரிசி மாவுடன் சேர்த்து நன்றாக சலித்து, முடிச்சுகள் அல்லது கடினமான கணிக்கலை நீக்கவும். இந்த படி மிகவும் முக்கியம் மெருகிய, வெடிப்பு இல்லாத சீடைக்கு.

கலவைப் பாத்திரத்தில் சலித்த அரிசி மாவு, உளுந்து மாவு, எள் விதை, பெருங்காயம், உப்பு, மற்றும் துருவல் தேங்காய் சேர்க்கவும். அனைத்து உலர் பொருளும் மாவில் சம்மாக பரவிக்கொள்ளும் வரை நன்றாக கலக்கவும்.

மென்மையாக வெண்ணெயை மாவு கலவையில் சேர்த்து, விரல்களால் நன்றாக சேர்த்துக்கொள்ளவும் கொண்டை ரொட்டியின் மாவு போல் மாறும் வரை. வெண்ணெய் மாவின் ஒவ்வொரு பகுதியிலும் சேர்ந்திருக்க வேண்டும், இது சீடைக்கு கரகரப்பான அமைப்பு தரும்.

சூடான நீரை சிறிது சிறிதாக சேர்த்து, மெருகிய, மென்மையான, ஒட்டாத மாவு பிசையவும். மாவு கொண்டை ரொட்டির மாவு போல் நমனமாக இருக்க வேண்டும் ஆனால் மிக நனைந்து இருக்கக் கூடாது. மொத்தமாக நீர் சேர்க்க வேண்டாம். ஈரமான துணியால் மூடி 10 நிமிடம் ஓய்வு தரவும்.

மாவின் சிறிய பகுதிகளை உங்கள் உள்ளங்களுக்கிடையே மெதுவாக உருட்டி, பளபளப்பான, வைரம் போன்ற சிறிய பந்துக்களாக வடிவமைக்கவும். அனைத்து பந்துகளும் சம அளவிலாக இருக்குமாறு முயற்சி செய்யவும் இதனால் சமைவு சாமாகவிருக்கும். வடிவமைக்கும் போது பரிசுத்தமான உலர் துணி அல்லது தட்டில் வையுங்கள்.

இது மிகவும் கவனிக்க வேண்டிய படி: பரிசுத்தமான ஊசி அல்லது தந்தம் பயன்படுத்தி, ஒவ்வொரு சீடை பந்தையும் சுற்றிலும் 2 முதல் 3 முறை குத்துங்கள். இது பொரியும் போது நீராவி வெளியேற அனுமதிக்கிறது மற்றும் சூடான எண்ணெயில் சீடை வெடிப்பது அல்லது விரிசல் ஏற்படுவதைத் தடுக்கிறது. இந்த படியைத் தவிர்க்க வேண்டாம்.

ஆழ்ந்த கடாயில் எண்ணெயை நடுத்தர தீயில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் தயாரிக்கப்பட்டுள்ளதா என்பதை சோதிக்க, மாவின் சிறிய பகுதியை எண்ணெயில் போங்கள் — அது மெதுவாக மேலே உயரவேண்டும். மிக வேகமாக உயர்ந்தால், எண்ணெய் மிக சூடாக உள்ளது. பொரியும் முழுவதும் எண்ணெய் நடுத்தர வெப்பநிலায் வைத்திருக்கவும்.

கடாயில் சீடை பந்துகளின் தொகுப்பை மெதுவாக போங்கள். பாத்திரத்தில் அதிக அளவு சீடை போக வேண்டாம். நடுத்தர-சிறு தீயில் பொரிந்து, அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டு, 8 முதல் 12 நிமிடம் வரை சீடை தங்க நிறமாக மாறி பொறியின் சப்தம் குறையும் வரை பொரிந்துகொண்டு இருக்கவும். இது ஈரப்பதம் முழுவதும் வெந்துவிட்டது என்பதைக் குறிக்கிறது.

ஒரு பெரிய கரண்டியால் பொறிந்த சீடையை எடுத்து, பேப்பர் துவளத்தில் வடிக்கவும். முழுவதும் குளிர்ச்சி அடையும் வரை அனுமதி தரவும். அவை குளிர்ச்சி அடையும்போது இன்னும் அதிக கரகரப்பாக வெளிப்படும். ஒரு அடைக்கப்பட்ட கொள்கலனில் அறை வெப்பநிலায் 2 வாரம் வரை சேமிக்கவும்.