உப்பு சீடை - மிருதுவான தென்னிந்திய சிற்றுண்டி

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள ஒரு பாத்திரத்தில் அரிசி மாவை, குறைந்த தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை, லேசான நறுமணம் வந்து பச்சை வாசனை மறையும் வரை தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே வறுக்கவும். அது பழுப்பு நிறமாக மாற விடாதீர்கள். அதை ஒரு தட்டில் பரப்பி, பயன்படுத்துவதற்கு முன் முழுமையாக ஆறவிடவும்.

உளுத்தம் பருப்பை இலேசாக பொன்னிறமாகும் வரை வறுத்து, ஆறவைத்து, நன்றாகப் பொடியாக அரைக்கவும். இந்த உளுத்தம் பருப்பு மாவை, ஆறிய அரிசி மாவுடன் சேர்த்து ஒரு மெல்லிய சல்லடையில் சலித்து, கட்டிகள் மற்றும் பெரிய துகள்கள் ஏதும் இல்லாமல் எடுக்கவும். சீடை மென்மையாகவும், வெடிப்பு இல்லாமலும் இருக்க இந்த படிநிலை மிகவும் முக்கியமானது.

ஒரு கலக்கும் பாத்திரத்தில், சலித்த அரிசி மாவு, உளுந்து மாவு, எள், பெருங்காயம், உப்பு மற்றும் துருவிய தேங்காய் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். அனைத்து உலர் பொருட்களும் மாவு கலவையில் சமமாகப் பரவும்படி எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக நன்றாகக் கலக்கவும்.

மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெயை மாவுக்கலவையுடன் சேர்த்து, அந்தக் கலவையானது கரடுமுரடான ரொட்டித் துகள்கள் போல ஆகும் வரை உங்கள் விரல்களால் நன்கு தேய்க்கவும். வெண்ணெய் நன்றாகக் கலந்து, மாவின் ஒவ்வொரு பகுதியிலும் பூசப்பட வேண்டும், இதுவே சீடாய்க்கு அதன் மொறுமொறுப்பான தன்மையைக் கொடுக்க உதவுகிறது.

வெதுவெதுப்பான நீரை சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்து, மிருதுவான, மென்மையான, ஒட்டாத மாவாகப் பிசையவும். மாவு சப்பாத்தி மாவைப் போல நெகிழ்வாகவும் மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும், ஆனால் மிகவும் ஈரமாக இருக்கக்கூடாது. ஒரே நேரத்தில் அதிக தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டாம். மாவை ஒரு ஈரமான துணியால் மூடி 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.

மாவில் இருந்து சிறிய பகுதிகளை எடுத்து, உங்கள் உள்ளங்கைகளுக்கு இடையில் மெதுவாக உருட்டி, சிறிய, வழவழப்பான, பளிங்கு அளவு பந்துகளாக ஆக்குங்கள். எல்லாப் பந்துகளும் ஒரே சீராக வேகும் வகையில், முடிந்தவரை ஒரே அளவில் இருக்குமாறு பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். அவற்றை வடிவமைக்கும்போது, ஒரு சுத்தமான, உலர்ந்த துணி அல்லது தட்டின் மீது வைக்கவும்.

இது மிகவும் முக்கியமான படி: ஒரு சுத்தமான ஊசி அல்லது பல்லிடுக்குக் குச்சியைப் பயன்படுத்தி, ஒவ்வொரு சீடாய் உருண்டையையும் சுற்றிலும் 2 முதல் 3 முறை குத்தவும். இது பொரிக்கும்போது நீராவி வெளியேற அனுமதிப்பதுடன், சூடான எண்ணெயில் சீடாய் வெடிப்பதையோ அல்லது விரிசல் விடுவதையோ தடுக்கிறது. இந்தப் படியைத் தவிர்க்க வேண்டாம்.

ஒரு ஆழமான கடாயில் மிதமான தீயில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் தயாராகிவிட்டதா என்று சோதிக்க, ஒரு சிறிய மாவுத் துண்டை எண்ணெயில் போடவும் — அது மெதுவாக மேற்பரப்பிற்கு வர வேண்டும். அது மிக வேகமாக வந்தால், எண்ணெய் மிகவும் சூடாக இருக்கிறது என்று அர்த்தம். பொரிக்கும் முழு நேரமும் எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் வைத்திருக்கவும்.

சூடான எண்ணெயில் சீடை உருண்டைகளை மெதுவாகப் போடவும். வாணலியில் அதிகமாகப் போட்டு நிரப்ப வேண்டாம். சீடை பொன்னிறமாக மாறி, சலசலக்கும் சத்தம் கணிசமாகக் குறையும் வரை, அதாவது ஈரப்பதம் முழுமையாக வற்றிவிட்டதைக் குறிக்கும் வரை, மிதமான தீயில் அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே சுமார் 8 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை வறுக்கவும்.

பொரித்த சீடையை துளைக்கரண்டியால் எடுத்து, காகிதத் துண்டில் வைத்து எண்ணெயை வடிய விடவும். சேமிப்பதற்கு முன் அவற்றை முழுமையாக ஆற விடவும். ஆறும் போது அவை இன்னும் மொறுமொறுப்பாக மாறும். காற்றுப் புகாத கொள்கலனில் அறை வெப்பநிலையில் 2 வாரங்கள் வரை சேமித்து வைக்கலாம்.