கீரை பருப்பு சாதம் (அமரந்த கீரை சாதம்)

துவரம் பருப்பை ஓடும் தண்ணீரில் இரண்டு முதல் மூன்று முறை நன்கு கழுவவும். அதை ஒரு பிரஷர் குக்கரில் ஒன்றரை கப் தண்ணீர் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூளுடன் சேர்க்கவும். பருப்பு முற்றிலும் மென்மையாகவும் குழைந்தும் போகும் வரை, மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 விசில் வரும் வரை பிரஷர் குக் செய்யவும். பிரஷர் தானாகவே வெளியேறியதும், மூடியைத் திறந்து, சமைத்த பருப்பை ஒரு கரண்டியால் நன்கு மசிக்கவும். தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

பருப்பு வெந்துகொண்டிருக்கும்போது, புதிய முளைக்கீரை இலைகளையும் இளந்தண்டுகளையும் நன்றாகக் கழுவவும். தண்ணீரை முழுவதுமாக வடித்துவிட்டு, அவற்றைச் சற்றுத் தடிமனாக நறுக்கவும். தண்டுகள் மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், அவற்றை அகற்றிவிட்டு, இலைகளையும் மெல்லிய தண்டுகளையும் மட்டும் பயன்படுத்தவும். சுத்தம் செய்த கீரைகளைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும். பின்னர் கலக்கும்போது அரிசி கட்டியாகாமல் இருக்க, சமைத்த சாதம் ஏற்கெனவே ஆறிவிட்டதையும், அரிசி மணிகள் தனித்தனியாக இருப்பதையும் உறுதி செய்யவும்.

ஒரு அகலமான கடாய் அல்லது கனமான அடிப்பான பாத்திரத்தில் மிதமான தீயில் நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அது முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். அடுத்து உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் கடலைப் பருப்பைச் சேர்த்து, அவை இலேசான பொன்னிறமாகும் வரை சுமார் 30 விநாடிகள் வதக்கவும். காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து, அவை சில விநாடிகள் வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும்.

வாணலியில் நசுக்கிய பூண்டுப் பற்களைச் சேர்த்து, பூண்டின் பச்சை வாசனை நீங்கி, அது லேசாகப் பொன்னிறமாகும் வரை ஒரு நிமிடம் மிதமான தீயில் வதக்கவும். இப்போது கீறிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகவும், கண்ணாடிப் பதமாகவும், ஓரங்களில் பொன்னிறமாகத் தொடங்கும் வரையிலும், சிறிதளவு உப்பு சேர்த்து மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியுடன் மஞ்சள் தூள் மற்றும் மிளகாய்த் தூளைச் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலந்து, தக்காளி முற்றிலும் மென்மையாகும் வரையிலும், மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரையிலும், அவ்வப்போது கிளறி, 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும். இந்த நிலையில், கலவை சற்று கெட்டியாகவும், நன்கு கலந்தும் இருக்க வேண்டும்.

நறுக்கிய கீரையை வாணலியில் சேர்த்து, வெங்காயம் தக்காளி மசாலாவுடன் நன்றாகக் கலக்கவும். ஒரு சிட்டிகை உப்பு தூவி, நன்கு கலக்கவும். கீரைகள் முழுமையாக வாடி, சுருங்கும் வரை, மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை அடிக்கடி கிளறி சமைக்கவும். கீரையின் அளவு கணிசமாகக் குறையும். அதன் அடர் பச்சை நிறத்தையும் ஊட்டச்சத்துக்களையும் பாதுகாக்க, அதை அதிகமாக வேக வைக்க வேண்டாம்.

வாணலியில் உள்ள வாடிய கீரைக் கலவையுடன், மசித்து வேகவைத்த துவரம் பருப்பைச் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக நன்கு கலந்து, பருப்பும் கீரையும் நன்றாகக் கலக்கும் வகையில் 2 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் சமைக்கவும். இந்த நிலையில் சுவைத்துப் பார்த்து, உங்கள் விருப்பத்திற்கேற்ப உப்பு மற்றும் காரத்தை சரிசெய்யவும். இந்தக் கலவை கிரீம் போலவும், நன்றாகக் கலந்தும் இருக்க வேண்டும்.

ஆறிய சமைத்த சாதத்தை, வாணலியில் உள்ள கீரைப் பருப்புக் கலவையுடன் சேர்க்கவும். அரிசி மணிகள் உடைந்துவிடாமல் அல்லது குழைந்துவிடாமல் கவனமாக, ஒரு தட்டையான கரண்டி அல்லது தட்டைக்கரண்டியைப் பயன்படுத்தி அனைத்தையும் மெதுவாக மடித்துக் கலக்கவும். பச்சை கீரைப் பருப்புக் கலவை சாதத்தின் மீது சமமாகப் பூசப்பட்டு, ஒவ்வொரு மணியின் மீதும் உப்பு நன்றாகச் சுவை சேரும் வரை கலக்கவும். இறுதியாக ஒருமுறை உப்பைச் சரிபார்த்து, தேவைப்பட்டால் சரிசெய்யவும்.

கீரைப் பருப்பு சாதத்தின் மீது ஒரு தேக்கரண்டி நெய்யைத் தூவி, மெதுவாகக் கலக்கவும். நெய் ஒரு அழகான, செறிவான நறுமணத்தைச் சேர்ப்பதோடு, ஒட்டுமொத்த சுவையையும் கணிசமாக மேம்படுத்துகிறது. அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, அனைத்து சுவைகளும் ஒன்றாக அழகாகக் கலப்பதற்காக இரண்டு நிமிடங்களுக்கு வாணலியை மூடி வைக்கவும். மொறுமொறுப்பான அப்பளம், ஊறுகாய் அல்லது குளிர்ச்சியான ராய்தாவுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.