கீரை பருப்பு சாதம் (அமரந்த கீரை சாதம்)

துவரம்பருப்பை ஐந்து முறை நன்றாய் கழுவி, பிறகு ஒரு குக்கரில் சேர்த்து ஒன்றரை கப் நீர் சேர்க்கவும். பெருங்காயம், மஞ்சள்தூள் சேர்த்து நடுத்தரம்불에 3-4 விசிற்று வரை வேக வைக்கவும். குக்கர் சூடு போகும்வரை காத்திரு, பின் கழிப்பி தொட்டி புன்னாக 으김வும்.

பருப்பு வேகும்போதே முளைக்கீரையை நன்றாய் கழுவி, நீர் எல்லாம் நீக்கி நறுக்கவும். தடிமையான நார் இருந்தால் நீக்கி, மென்மையான கீரை மற்றும் தண்டு மட்டும் வைக்கவும். பயன்படுத்த வேண்டிய சாதமும் முன்பே குளிர்ச்சி ஆகியிருக்கவும், தানியாய் பிரிந்திருக்கவும்.

நல்லெண்ணையை ஒரு வாணலியில் நடுத்தரம்불에க்குடையத் தொடங்கவும். கடுகு சேர்த்து வெடிக்க விடவும். பின் உளுந்து பருப்பு, சந்த பருப்பு சேர்த்து 30 வினாடி வரை சுட்டு, அதன் பிறகு வாய்ப்பு மிளகாய், கறிவேப்பிலை சேர்த்து சுட்டு விடவும்.

நசுக்கிய பூண்டை சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வரை சுட்டு, பூண்டின் சுவர் நாற்றம் போகவும். பின் பச்சை மிளகாய், நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து, ஒரு சிட உப்பு சேர்த்து 4-5 நிமிடம் வரை சுட்டு, வெங்காயம் மென்மை ஆகியிருக்கவும்.

நறுக்கிய தக்காளি, மஞ்சள்தூள், மிளகாய்தூள் சேர்த்து நன்றாய் கலந்து நடுத்தரம்불ে 3-4 நிமிடம் வரை சுட்டு, தக்காளி முழுவதும் மசுண்ட வரை சுட்டு, எண்ணை பிரியக் கூடிய வரை சுட்டு விடவும்.

நறுக்கிய முளைக்கீரையை சேர்த்து வெங்காய தக்காளி சாம்பாரோடு கலந்து, சிட உப்பு சேர்த்து நடுத்தரம்불ில் 3-4 நிமிடம் வரை சுட்டு, கீரை மாய்ந்த வரை சுட்டு விடவும். மிக அதிகமாய் சுடக்கூடாது, பச்சை நிறம் போய்விடும்.

으깬பட்ட துவரம்பருப்பை கீரைக்குள் சேர்த்து நன்றாய் கலந்து, குறைந்த불ில் 2 நிமிடம் வரை சுட்டு விடவும். பருப்பும் கீரையும் நன்றாய் கலந்து விடவும். உப்பு, மசாலா சரியாயிருக்கிறதா என்று சோதிக்கவும்.

குளிர்ந்த சாதத்தை கீரை பருப்பு கலவையுடன் சேர்த்து, தட்டையான숟கரையாய் மென்மையாய் கலந்து விடவும். சாதம் பிய்த்துப் போகக்கூடாது. ஒவ்வொரு அரிசியும் கீரை கலவையால் சரியாய் மூடப்பட்டிருக்கவும். உப்பு சோதிக்கவும், தேவைப்பட்டால் சேர்க்கவும்.

ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் நெய்யை சாதத்தின் மேல் சொட்டியெ, மென்மையாய் கலந்து விடவும். நெய்யின் வாசனை சாதத்தை நன்றாய் மணம் பெறவும்.불ை அணைத்து, இரண்டு நிமிடம் வரை மூடியாய் வைத்திரு. வெதுவெதுப்பாய் அப்பளம், உகளாய், தயிர் சாம்பார் ஆகியவற்றோடு பரிமாறவும்.