மசாலா சாதம்

பாஸ்மதி அரிசியை ஓடும் தண்ணீரில் தெளிவான நீர் வரும் வரை நன்றாக கழுவுங்கள். பிறகு 15-20 நிமிடம் தண்ணீரில் ஊற வைத்து, தண்ணீரை வடித்து ஒரு பக்கம் வைக்கவும்.

கனமான அடி பாத்திரத்திலோ அல்லது குக்கரிலோ நெய்யும் எண்ணெயும் சேர்த்து மிதமான தீயில் சூடாக்கவும்.

பிரியாணி இலை, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், சோம்பு, சாஹி சீரகம் சேர்த்து 30 விநாடிகள் வரை நல்ல மணம் வரும் வரை வதக்கவும்.

நறுக்கிய வெங்காயமும் பச்சை மிளகாயும் சேர்த்து நடுத்தர அதிக தீயில் வெங்காயம் பொன்னிறமாக கேரமல் ஆகும் வரை வதக்கவும்.

இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து 1 நிமிடம் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.

நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து அது மிருதுவாகி குழைய சுமார் 3-4 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

கலவை காய்கறிகள், மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், உப்பு சேர்த்து நன்றாக கலந்து 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

வடித்து வைத்த பாஸ்மதி அரிசியை சேர்த்து மசாலாவுடன் மெதுவாக கலக்கவும். ஒவ்வொரு அரிசி மணியும் மசாலாவில் நன்றாக சேரும்படி பார்த்துக்கொள்ளவும்.

4 கப் தண்ணீர் (அரிசி மற்றும் தண்ணீர் 1:2 விகிதம்) மற்றும் கரம் மசாலா தூள் சேர்க்கவும். மெதுவாக கலந்து உப்பு சரியா என பார்க்கவும்.

நறுக்கிய புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகள் சேர்த்து மெதுவாக கலக்கவும்.

குக்கரில் செய்தால், மூடி மூடி நடுத்தர தீயில் 2 விசில் வந்ததும், தீயை குறைத்து மேலும் 5 நிமிடங்கள் வேக விடவும். சாதாரண பாத்திரத்தில் செய்தால், இறுக மூடி மூடி குறைந்த தீயில் 15-20 நிமிடங்கள் அரிசி நன்கு வேகும் வரை வைக்கவும்.

வெந்ததும் தீயை அணைத்து, மூடியை திறக்காமல் 5 நிமிடங்கள் அப்படியே இருக்க விடவும்.

மூடியை திறந்து, முள்ளு கரண்டியால் மெதுவாக கிளறி, மேலே கொத்தமல்லி இலை தூவி சூடாக பரிமாறவும்.