காளான் தேங்காய் பால் புலவு

பாசுமதி அரிசியை 2 முதல் 3 முறை நன்றாகக் கழுவி, 20 முதல் 30 நிமிடம் தண்ணீரில் ஊற வையுங்கள். ஊறிய பிறகு தண்ணீரை முழுமையாக வடிகட்டி வையுங்கள். இப்படி ஊற வைப்பதால் சாதம் தனித்தனியாக, நீண்ட தானியங்களாக வரும்.

காளானை நீரில் கழுவாதீர்கள் — ஈரமான துணியால் அல்லது டிஷ்யூ பேப்பரால் மட்டும் துடைத்து சுத்தம் செய்யுங்கள். இல்லாவிட்டால் காளான் தண்ணீரை உறிஞ்சி, வதக்கும் போது சரியாக வதங்காது. நடுத்தர தடிப்பில் நறுக்கி வையுங்கள்.

குக்கரை மிதமான தீயில் வையுங்கள். நெய் 2 தேக்கரண்டியும் எண்ணெய் 1 தேக்கரண்டியும் சேர்த்து சூடாக்குங்கள். பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், பிரியாணி இலை, அன்னாசி பூ, மரத்தி மொக்கு, சீரகம் சேர்த்து 45 நொடி வரை வதக்குங்கள். நறுமணம் வந்தால் நன்றாக இறங்கி விட்டது என்று அர்த்தம்.

நறுக்கிய வெங்காயங்களை சேர்த்து, மிதமான நெருப்பில் தொடர்ந்து கிளறி வதக்குங்கள். வெங்காயம் நன்கு பொன்னிறமாகும் வரை 6 முதல் 8 நிமிடம் வதக்குங்கள். இந்த படி புலவுக்கு அடிப்படை சுவையை கொடுக்கும், சரியாக வதங்காவிட்டால் புலவுக்கு சரியான சுவை வராது.

கீறிய பச்சை மிளகாயும் இஞ்சி பூண்டு விழுதும் சேர்த்து 2 நிமிடம் வதக்குங்கள். கச்சா வாசனை போகும் வரை நன்றாக வதக்குவது அவசியம்.

நறுக்கிய தக்காளியை சேர்த்து மசாலாவோடு கலந்து, தக்காளி நன்கு மசிந்து எண்ணெய் பிரியும் வரை 3 முதல் 4 நிமிடம் சமைக்கவும்.

நறுக்கிய காளானை சேர்த்து மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், கரம் மசாலா தூள் தூவி நன்கு கலக்குங்கள். காளான் விடும் தண்ணீர் வற்றும் வரை 3 முதல் 4 நிமிடம் வதக்குங்கள்.

புதினா இலையும் பாதி கொத்தமல்லி இலையும் சேர்த்து கலக்குங்கள். இந்த இலைகள் புலவுக்கு அருமையான நறுமணம் தரும்.

வடிகட்டிய பாசுமதி அரிசியை சேர்த்து மெதுவாக மசாலாவோடு கலக்குங்கள். தானியங்கள் உடையாமல் கவனமாக 1 நிமிடம் கிளறுங்கள்.

கெட்டி தேங்காய் பால், தண்ணீர், உப்பு, எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து மெதுவாக ஒரு முறை கலக்குங்கள். திரவத்தை சுவைத்துப் பாருங்கள் — அரிசி உப்பை உறிஞ்சும் என்பதால் கொஞ்சம் அதிக உப்பாக இருக்க வேண்டும்.

குக்கரை மூடி மிதமான தீயில் 2 விசில் வரும் வரை சமைக்கவும். 2 விசில் ஆன உடனே தீயை மிகவும் குறைத்து 5 நிமிடம் மெல்லிய தீயில் வையுங்கள். பிறகு தீயை அணைத்து குக்கரை இயற்கையாக ஆறவிடுங்கள் — திடீரென்று திறக்காதீர்கள்.

குக்கரை திறந்து, பரந்த முறுக்கு அல்லது ஒரு தட்டையான கரண்டியால் மெதுவாக புலவை கிளறுங்கள். மீதமுள்ள கொத்தமல்லி இலையை தூவி அலங்கரியுங்கள். சூடான காளான் புலவை தயிர் பச்சடி அல்லது வெங்காய ரைத்தாவுடன் பரிமாறுங்கள்.