80களும் 90களும் சிறுவர்களின் பிடித்த காக்கைத் தべளம் – வறுத்த அரிசி, உளுந்து மற்றும் கருப்பு எள் கலவை
இந்த எளிமையான ஆனால் மிகவும் நস்టால்జிக்கான தொட்டிலிப்பொருள் தமிழ் கிராமக் குடியிருப்புகளின் கால நிரந்தர வாழ்க்கைக்கு சொந்தமானது. 'பொரி அரிசி கலவை' எனப்படும் இது, வறுத்த உப்புக்கலந்த அரிசி, வறுத்த உளுந்து மற்றும் கருப்பு எள் விதைகளை ஒரு எளிய, ஆரோக்கியமான கடிப்பாக இணைக்கிறது. பொதியிடப்பட்ட சிப்ஸ் மற்றும் பிஸ்கெட்டுகள் வீடுகளுக்கு வருவதற்கு முன்பே, தமிழ் குழந்தைகள் இந்த மண் மணம் கொண்ட, சொரசொரப்பான பதார்த்தங்களை மென்று வளர்ந்தனர். இது மிட்டாய், கமர்க்கட்டு மற்றும் எலந்தை மிட்டாய் போன்ற பிரিய குடும்ப வகையைச் சேர்ந்தது — கிராமத்தின் பட்டினங்களிலுள்ள கவலையில்லாத மதியப் பொழுதுகளுக்கு உங்களைக் கொண்டு செல்லும் சுவைகள்.
தமிழ் குடும்பங்கள் இந்த தொட்டிலிப்பொருளை விரும்புகின்றன, ஏனெனில் இதற்கு எண்ணெய் தேவையில்லை, சிக்கலான சமையல் தேவையில்லை, மற்றும் விலையுயர்ந்த பொருட்கள் தேவையில்லை — அதே போதும் சுவையும் ஊட்டச்சத்தும் வழங்குகிறது. பாட்டிமார்கள் பள்ளி விடுமுறை அல்லது சோம்பல் முக்திய மாலையங்களில் இந்த கலவையின் பெரிய அளவுகளை தயாரிப்பார்கள், குழந்தைகள் சிறிய கிண்ணங்களைப் பிடித்துக்கொண்டு ஆர்வத்துடன் கூடியிருப்பார்கள். இது குறிப்பாக கிராம திருவிழாக்கள், அறுவடை பருவங்கள் மற்றும் சமூக கூட்டங்களில் பிரபலமாக உள்ளது, அங்கு எளிய, பகிரப்பட்ட உணவு அனைவரையும் ஒன்றிணைக்கிறது. இன்றும் கூட, இது ஒவ்வொரு தமிழ் குடும்பத்திலுள்ள வெப்பத்தையும் ஒருமித்த உணர்வையும் உண்டாக்குகிறது, அவர்கள் தங்கள் வேர்களை நினைவில் வைக்கின்ற வரை.
இந்த சமையல் முறையை உண்மையாக சிறப்பாக்குவது அதன் அழகான எளிமை மற்றும் நம்பமுடியாத ஆரோக்கிய நன்மைகள். ஒவ்வொரு பொருள் — அரிசி, உளுந்து, மற்றும் கருப்பு எள் — புரதம், கால்சியம் மற்றும் ஆற்றல் நிறைந்துள்ளன, இது குழந்தைகளுக்கும் பெரியவர்களுக்கும் குற்ற உணர்வற்ற தொட்டிலிப்பொருள் ஆக்குகிறது. சிறந்த ফলங்களைப் பெறுவதற்கான குறிப்பு ஒவ்வொரு பொருளையும் குறைந்த முதல் நடுத்தர தீயில் வெவ்வேறாக வறுப்பது, அது சிறந்தாக மற்றும் நறுமண முறையில் இருக்கும் வரை. இதை ரு சுத்தமான, காற்று இறுக்க முடிந்த பாத்திரத்தில் சேமிக்கவும் மற்றும் இது பல நாட்களுக்கு ताজாவாக இருக்கும், ক্ষুதையெடுக்கும் போது எப்போதுவது சாப்பிட தயாரமாக உள்ளது.
🛒 பொருட்கள்
👨🍳 செய்முறை
கனமான அடியுள்ள பாத்திரம் அல்லது கடாயை நடுத்தர-குறைந்த தீயில் வெப்பப்படுத்தவும். பச்சை அரிசியை இரண்டு பொருட்களற்ற பாத்திரத்தில் சிறிய உப்பு சேர்த்து சேர்க்கவும். இதை தொடர்ந்து கிளறியபடி சுமார் 4 முதல் 5 நிமிடங்களுக்கு வறுக்கவும், நெல் சிறிது தங்கமாக மாறும் வரை மற்றும் சொরசொரப்பாக உள்ளது. நீங்கள் ஒரு இலகுவான 'பொப்' ஒலி கேட்கும் ஒரு விதை சுற்றுச்சுவர் மணம் எழும் — அது முடிந்ததாக உங்கள் குறிப்பு. பாத்திரத்திலிருந்து அகற்றவும் மற்றும் முற்றிலுமாக குளிர்ந்த வரை ஒரு தட்டில் பரவிக்கவும்.
அதே உரமற்ற பாத்திரத்தில், உளுந்தை சிறிய உப்பு சேர்த்து சேர்க்கவும். குறைந்த தீயில் வறுக்கவும், தொடர்ந்து கிளறியபடி 3 முதல் 4 நிமிடங்களுக்கு, உளுந்து ஒரு இலகுவான தங்கமாக மாறும் வரை மற்றும் வறுக்கப்பட்ட, முந்திர மணம் கொண்டுள்ளது. உளுந்து வேகமாக கசக்கப்போகிறது என்பதைக் கவனியுங்கள். பாத்திரத்திலிருந்து அகற்றவும் மற்றும் முற்றிலுமாக குளிரவைக்க ஒரு தனிப்பட்ட தட்டில் அனுமதி கொடுக்கவும்.
இப்போது கருப்பு எள் விதைகளை உரமற்ற பாத்திரத்தில் குறைந்த தீயில் சேர்க்கவும். சுமார் 1 முதல் 2 நிமிடங்களுக்கு வறுக்கவும், தொடர்ந்து கிளறியபடி. எள் விதைகள் மிக வேகமாக வறுக்கப்பட்டுவிடும் — அவை சிறிதாக தெறிக்க தொடங்கும் மற்றும் அழகிய முந்திர நறுமணம் விடுவிக்கும். உடனடியாக வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும். அவை கசக்ப் போகும் என்பதால் அதிகமாக வறுக்க வேண்டாம்.
மூன்று பொருட்களும் — வறுத்த அரிசி, வறுத்த உளுந்து, மற்றும் வறுத்த கருப்பு எள் விதைகள் — முற்றிலுமாக ஆறிய பின், அவற்றை ஒரு பெரிய கலந்திரவக் கிண்ணத்தில் ஒன்றாக சேர்க்கவும். சுவையைக் கூட்டவும் மற்றும் தேவைப்பட்டால் உப்பை சரிசெய்யவும். மிதமாக எல்லாம் சீரான முறையில் கலந்தவாறு கலக்கவும்.
உங்கள் 80களும் 90களும் பாணியுள்ள கிராம தொட்டிலிப்பொருள் கலவை சேவைக்கு தயாரம்! இதை அப்படியே, கிண்ணத்திலிருந்து நேரடியாக, அந்த தங்க தசக்களின் குழந்தைகளாக வாழ்ந்தது. எந்த எஞ்சிய கலவையும் ஒரு சுத்தமான, காற்று இறுக்க முடிந்த கண்ணாடி பாத்திரம் அல்லது டিন் கொள்கலனிலே அறைவெப்பநிலையில் சேமிக்கவும். இது ஒரு வாரம் வரை ताজாவாக மற்றும் சொரசொரப்பாக இருக்கிறது।
💡 குறிப்புகள்
- 💡ஒவ்வொரு பொருளையும் வெவ்வேறாக வறுக்கவும் ஏனெனில் ஒவ்வொன்றிற்கும் வேறு வெவ்வேறு வறுக்கும் நேரம் உள்ளது — அவற்றை கடாயில் ஒன்றாக சேர்த்தால் சீரற்ற வறுக்க ஏற்படும், சில கசக்கும் மற்றவை பச்சையாக இருக்கும்।
- 💡கலக்குவதற்கு முன் மூன்று வறுத்த பொருட்களும் முற்றிலுமாக குளிர்ந்துவிட்டது என்பதை உறுதிசெய்யவும். அவை சூட்டாக கலக்குவது பாத்திரத்துள் நீராவி பிடிக்கும், இது தொட்டிலிப்பொருளை வேகமாக அதன் சொரசொரப்பை இழந்துவிட வைக்கும்।
- 💡வறுத்த அரிசியை ஒரு மூর்திக்கல் மற்றும் ইണ்டல் அথवा நீங்கள் உங்கள் உள்ளங்கைக்குப் பயன்படுத்திக் கொஞ்சம் நசுக்கலாம் — ஒரு சற்று வேறுவிதமான பயன்பாட்டிற்கு — இது பல கிராம பாட்டிமார்கள் சிறிய குழந்தைகளுக்கு சேவை செய்த முறை, அவர்கள் முழு தான்யங்களை மெல்ல கடினமாக கண்டுபிடித்தனர்।
Nutrition Info
AI Estimated Values per serving
🎬 Enjoyed this recipe? Watch the full video!
🔴 Subscribe on YouTube