ஆடி கூழ் - பாரம்பரிய రাகி கூழ்레சிപி

ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், கேழ்வரகு மாவை அரை கப் குளிர்ந்த நீரில் கலந்து மென்மையான, கோti கணவணி பற்றின்றி கலவை செய்யவும். நன்றாக கலந்து, உலர்ந்த கோti கணவண்டு எந்த கீறல்களும் இல்லை என்பதை உறுதிசெய்யவும். சமையல் நீரை தயாரிக்கும் போது இதை அப்படியே வைத்து விடவும்.

ஒரு கனமான அடிப்பங்கியுள்ள பாண்டத்தில் 3 கப் நீரை ஊற்றி, மத்திய-அதிக வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். கொதித்ததும், வெப்பத்தை மத்திய நிலைக்கு குறைத்து விடவும்.

கேழ்வரகு கலவையை கொதிக்கும் நீரில் மெதுவாக ஊற்றுங்கள், அதே சময்த்து மரப்பொம்மையாய் அல்லது விசிறியால் தொடர்ந்து கொட்டைப்பாக்கை பற்றாமல் வைக்க குலுக்குகவும். இந்த தொடர்ந்த கொட்டை விடுவது கூழ் முழுக்க தவளை வைக்க மிக முக்கியமாகும்.

சமைத்த அரிசியை பாண்டத்தில் சேர்க்கவும் மற்றும் எல்லாவற்றையும் ஒன்றாய் கொட்டைப்பாக்கைப்பிடுங்கள். அரிசி கூழுக்கு மென்மையான, சற்றே தடிமனான உடலை கொடுக்க உதவுகிறது மற்றும் பின்னர் புளிப்பு செய்யப்பட உதவுகிறது.

கலவையை குறைந்த முதல் மத்திய வெப்பத்தில் சமைக்கவும் சுமார் 15 முதல் 18 நிமிடங்கள் வரை, ஒவ்வொரு ஒன்று அல்லது இரண்டு நிமிடங்களுக்கு ஒரு முறை குலுக்குகவும், அது மென்மையான பாயாசம் போல தடிமனாக மாறும் வரை. இது ஒரு ஸ்பூனின் பின்புறத்தை நன்றாய் பூச வேண்டும். மிகவும் தடிமனாக வந்தால் சற்றே கூடுதல் நீரை சேர்க்கவும்.

தேவைக்கேற்ப உப்பை சேர்க்கவும் மற்றும் அதை நன்றாய் கொட்டைப்பாக்கைப்பிடுங்கள். வெப்பத்தை அணைக்கவும் மற்றும் சமைத்த கூழை வெப்பமாக கவர்ந்து பிடிக்கவேண்டாம் என்று கூல்ட் நிலையக்கு விடவும்.

முழுக்கமாக குளிர்ந்ததும், கூழை மண் பாண்டம் அல்லது ஒரு சுத்தமான பாண்டத்திற்கு மாற்றவும். சுமார் அரை கப் நீரை சேர்க்கவும் மற்றும் மெதுவாய் கொட்டைப்பாக்கைப்பிடுங்கள். ढक்கன் அல்லது முஸ்லீன் சுணணி சேர்த்து ढीলாய் பூட்டி, இரவு முழுவதும் அல்லது குறைந்தபட்சம் 8 மணிநேரம் கூட ஆவி மாறாத நிலைக்கே வைத்து விடவும்.

அடுத்தநாள் காலையில், கூழ் சற்றே புளிப்பு செய்யப்பட்டிருக்கும் மற்றும் ஒரு மகிழ்ச்சிகரமான புளிப்பு வாசனை வளர்ந்திருக்கும். அதை நன்றாய் குலுக்குகவும் மற்றும் தடிமனான மோரை சேர்க்கவும். மென்மையாய் மற்றும் கிரீமுடன் கலக்கும் வரை குலுக்குகவும். நீர் அல்லது மோரை சேர்த்து உறுதிமை சரிசெய்யவும்.

உப்பை சுவை பார்க்கவும் மற்றும் சரிசெய்யவும். ஆடி கூழை குளிர்ந்த மண் கோப்பைகளில் அல்லது கண்ணாடிகளில் பரிமாறவும், பச்சை வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை, நறுக்கிய கொத்தமல்லி, மற்றும் இடித்த இஞ்சி ஒரு புறத்தில் வைத்து எல்லாருக்குமாய் தங்கள் விருப்பப்படி சேர்க்க வாய்ப்பு வைக்கவும். சிறந்த முடிவுகளுக்கு, பரிமாற முன் ஒரு மணிநேரம் குளிர்ச்சி செய்யவும்.