முருங்கைக்கீரை சூப் / முருங்கைக்கீரை சூப்
Authentic South Indian Food Creator · Home Chef
Rate this recipe
முருங்கைக்கீரை சூப், முருங்கை இலை சூப் அல்லது மோரிங்கா சூப் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது தமிழ் வீட்டுச் சமையலில் வேரூன்றிய, ஆழ்ந்த ஊட்டமளிக்கும் ஒரு பாரம்பரிய பானமாகும். முருங்கை மரத்தின் இளஞ்சூடான பச்சை இலைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இந்த எளிமையான சூப், தலைமுறைகளாக தென்னிந்திய சமையலறைகளில் ஒரு முக்கிய உணவாக இருந்து வருகிறது. தமிழில் முருங்கை என்று அழைக்கப்படும் முருங்கை மரம், தமிழ்நாடு முழுவதும் ஏராளமாக வளர்கிறது. அதன் இலைகள் அவற்றின் மண் சார்ந்த சுவைக்காக மட்டுமல்லாமல், அவற்றின் குறிப்பிடத்தக்க ஊட்டச்சத்து சக்திக்காகவும் போற்றப்படுகின்றன. இந்த எளிய சூப், தமிழ் பாட்டி சமையலின் ஆன்மாவைத் தன்னகத்தே கொண்டுள்ளது.
தமிழ் குடும்பங்கள் நீண்ட காலமாக முருங்கைக்கீரை சூப்பை ஒரு இயற்கை மருந்தாகவும், அன்றாட ஆரோக்கிய டானிக்காகவும் நாடி வருகின்றனர். இரும்புச்சத்து தேவைப்படும் குழந்தைகளுக்கும், பிரசவத்திற்குப் பிறகான பெண்கள் உடல் வலிமையை மீண்டும் பெறவும், மென்மையான ஊட்டச்சத்து தேவைப்படும் வயதான குடும்ப உறுப்பினர்களுக்கும் தாய்மார்கள் இந்த சூடான சூப்பைத் தயாரிக்கிறார்கள். குறிப்பாக குளிர் மாதங்களில், சூடான சூப்கள் முழு குடும்பத்திற்கும் ஆறுதல் அளிப்பதால் இது மிகவும் விரும்பப்படுகிறது. பல தமிழ் வீடுகளில், ஹீமோகுளோபின் அளவையும் ஒட்டுமொத்த உயிர்ச்சக்தியையும் மேம்படுத்தும் அதன் இயற்கையான திறனை நம்பி, மதிய உணவிற்கு முன் ஒரு லேசான தொடக்கமாகவோ அல்லது இதமான மாலை நேரப் பானமாகவோ இந்த சூப்பைப் பரிமாறுகிறார்கள்.
இந்த செய்முறையை உண்மையிலேயே சிறப்பானதாக ஆக்குவது அதன் அழகான எளிமைதான். ஒரு சில புதிய முருங்கை இலைகள், நறுமணமுள்ள சின்ன வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் முழு மசாலாப் பொருட்களை அரிசி நீரில் கொதிக்க வைப்பதன் மூலம், 30 நிமிடங்களுக்குள் மிகுந்த சுவையும் ஆரோக்கியமும் நிறைந்த ஒரு சூப்பைப் பெறலாம். அரிசி நீரை அடிப்படையாகப் பயன்படுத்துவது, ஒரு மென்மையான மாவுச்சத்துச் செழுமையைச் சேர்ப்பதோடு, இந்த செய்முறையை அற்புதமாக சிக்கனமானதாகவும் ஆக்குகிறது. சிறந்த பலன்களுக்கு, எப்போதும் புதிய முருங்கை இலைகளைப் பயன்படுத்துங்கள், அவற்றை அதிகமாக வேக வைக்காதீர்கள். ஏனெனில் இது அவற்றின் துடிப்பான பச்சை நிறத்தையும் அதிகபட்ச ஊட்டச்சத்து நன்மைகளையும் பாதுகாக்கிறது.
Looking for more drinks recipes? Browse all vegetarian recipes →
பொருட்கள்(8 items)
செய்முறை
💡 Tap a step to mark it doneமுதலில், புதிய முருங்கை இலைகளை அவற்றின் தண்டுகளிலிருந்து கவனமாகப் பறிக்கவும். மஞ்சள் நிறமான அல்லது சேதமடைந்த இலைகளை அகற்றிவிடவும். இலைகளில் உள்ள தூசி அல்லது சிறு துகள்களை அகற்ற, ஓடும் நீரில் இரண்டு முதல் மூன்று முறை நன்கு கழுவவும். நீரை வடிய விடுவதற்காக ஒரு வடிகலனில் தனியாக வைக்கவும்.
சின்ன வெங்காயத்தின் தோலை உரித்து, அவற்றைச் சற்றுத் தடிமனாக நறுக்கவும். பூண்டுப் பற்களின் தோலை உரித்து, உங்கள் கத்தியின் தட்டையான பக்கத்தைக் கொண்டு அவற்றை லேசாக நசுக்கவும். இது அவற்றின் இயற்கையான சுவையையும் நறுமணத்தையும் சூப்பில் அழகாக வெளிப்படுத்த உதவுகிறது.
2 கப் அரிசித் தண்ணீரை ஒரு சிறிய சாஸ்பேன் அல்லது பாத்திரத்தில் ஊற்றி, மிதமான சூட்டில் வைக்கவும். பச்சரிசியைக் கழுவிய தண்ணீர் அல்லது அரிசியை வேகவைத்த பிறகு சேமித்து வைக்கும் மாவுச்சத்து நிறைந்த தண்ணீர் ஆகிய இரண்டுமே இதற்கு அற்புதமாகப் பயன்படும், மேலும் அவை சூப்பிற்கு ஒரு மென்மையான பதத்தையும் சேர்க்கும்.
நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம், நசுக்கிய பூண்டு, முழு மிளகு, சீரகம், ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை அரிசித் தண்ணீரில் சேர்க்கவும். அனைத்தையும் ஒன்றாக மெதுவாகக் கிளறி, மிதமான தீயில் இந்தக் கலவையை மெதுவாகக் கொதிக்க விடவும்.
தண்ணீர் கொதித்து, சின்ன வெங்காயம் சுமார் 4 முதல் 5 நிமிடங்களில் லேசாக மென்மையானதும், சுத்தம் செய்து வடிகட்டிய முருங்கை இலைகளைப் பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். அவை திரவத்தில் முழுமையாக மூழ்கும் வரை நன்றாகக் கிளறவும்.
தீயைக் குறைத்து, சுமார் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை சூப்பை மிதமாகக் கொதிக்க விடவும். பாத்திரத்தை முழுமையாக மூட வேண்டாம், மேலும் அதிக தீயில் சமைப்பதைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் இது இலைகளின் பிரகாசமான பச்சை நிறத்தையும் அவற்றின் ஊட்டச்சத்துக்களையும் பாதுகாக்க உதவுகிறது.
இலைகள் மென்மையடைந்து, சூப் நறுமணத்துடனும் அழகான வெளிர் பச்சை நிறத்துடனும் வந்தவுடன், சுவைத்துப் பார்த்து தேவைக்கேற்ப உப்பு சேர்க்கவும். அடுப்பை அணைத்து, பரிமாறுவதற்கு முன் சூப்பை ஒரு நிமிடம் ஆற விடவும்.
நீங்கள் வழுவழுப்பான, தெளிவான சூப்பை விரும்பினால், அதை ஒரு மெல்லிய வலை வடிகட்டி மூலம் பரிமாறும் கோப்பையில் வடிகட்டவும். அல்லது, ஒரு பாரம்பரிய, சத்தான அனுபவத்திற்காக, அனைத்து இலைகள் மற்றும் முழு மசாலாப் பொருட்களுடன் அப்படியே பரிமாறவும். சிறந்த சுவை மற்றும் ஆரோக்கிய நன்மைகளுக்காக, சூடாக உடனடியாகப் பரிமாறவும்.
குறிப்புகள்
- இந்த சூப்பிற்கு எப்போதும் புதிய முருங்கை இலைகளைப் பயன்படுத்துங்கள். பழைய அல்லது மஞ்சள் நிறமான இலைகள் சற்றுக் கசப்புச் சுவையுடனும் குறைவான ஊட்டச்சத்துக்களுடனும் இருக்கும். உங்கள் வீட்டில் முருங்கை மரம் இருந்தால், சிறந்த சுவைக்காக அதன் கிளை நுனிகளிலிருந்து இளம், மென்மையான இலைகளைப் பறிக்கவும்.
- இந்த சூப்பிற்கு அதன் மென்மையான பதத்தையும் லேசான இனிமையையும் கொடுக்கும் ரகசிய மூலப்பொருள் அரிசித் தண்ணீர்தான். பச்சரிசியைக் கழுவிய தண்ணீரைச் சேமித்து வையுங்கள் அல்லது அரிசியை வேகவைத்த பிறகு மீதமுள்ள மாவுச்சத்து நிறைந்த தண்ணீரைப் பயன்படுத்தலாம். உங்களிடம் அரிசித் தண்ணீர் இல்லையென்றால், சாதாரணத் தண்ணீரும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் அதன் சுவை சற்று குறைவாக இருக்கும்.
- முருங்கை இலைகளை அதிகமாக வேக வைக்க வேண்டாம். குறைந்த தீயில் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் மட்டும் கொதிக்க விட்டால் போதும், அவற்றின் அடர் பச்சை நிறம், மென்மையான சுவை, மற்றும் அதிகபட்ச இரும்புச்சத்து, வைட்டமின் சத்துக்கள் ஆகியவை குறையாமல் முழுமையாக வெந்துவிடும். அதிகமாக வேக வைத்தால் நிறம் மங்கி, ஊட்டச்சத்து மதிப்பும் குறைந்துவிடும்.
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.
Related Tags
