முருங்கைக்கீரை சூப் / முருங்கைக்கீரை குழம்பு
முருங்கைக்கீரை சூப், முருங்கைக்கீரை குழம்பு அல்லது மோரிங்கா சூப் என்றும் அழைக்கப்படும் இந்த உணவு, தமிழ் வீட்டு சமையலின் ஆழமான ஊட்டச்சத்து நிறைந்த பாரம்பரிய பானமாகும். முருங்கை மரத்தின் மென்மையான பச்சை இலைகளால் தயாரிக்கப்படும் இந்த எளிய சூப், தமிழ் நாட்டு குடும்பங்களில் தலைமுறைகளாக கொண்டாடப்பட்டு வருகிறது. முருங்கை மரம் தமிழ் நாடு முழுவதும் ஏராளமாக வளரும் இந்த மரத்தின் இலைகள், அவற்றின் மண்ணின் சுவைக்கு மাত்றமல்லாமல் அসாதாரண ஊட்டச்சத்து சக்திக்கும் பெயர்பெற்றவை. இந்த எளிய சூப் தமிழ் பாட்டி சமையலின் உயிரைத் தனக்குள் ஆதரிக்கிறது.
தமிழ் குடும்பங்கள் நீண்ட காலமாக முருங்கைக்கீரை சூப்பை ஒரு இயற்கை மருந்து மற்றும் நாளாந்த ஆரோக்கிய டானிக்காக நம்பி வந்துள்ளன. குழந்தைகளுக்கு இரத்த சிவப்பணுக்கள் அதிகரிக்க, பிரசவத்திற்குப் பிறகு பெண்களுக்கு வலிமை திரும்பப் பெற, மற்றும் பெரியவர்களுக்கு மென்மையான ஊட்டச்சத்துக்கு தாய்மார்கள் இந்த சூப்பை தயாரிக்கின்றனர். குளிர்ந்த மாதங்களில் வெதுவெதுப்பான சூப் குடும்ப உறுப்பினர்கள் அனைவருக்கும் ஆறுதல் தருவதால் இது மிகவும் விருப்பமானது. பல தமிழ் வீடுகளில் இந்த சூப்பை மதிய உணவுக்கு முன் ஒரு இலகுவான பதார்த்தமாக அல்லது மாலைய் தீனியாக பரிமாறுவது வழக்கமாக உள்ளது. இது இரத்த சிவப்பணு அளவு மற்றும் ஒட்டுமொத்த உயிர் சக்தியை அதிகரிக்க இயற்கையாக உதவும் என்ற நம்பிக்கை உள்ளது.
இந்த சமையல் வழிமுறையைச் சிறப்பாக்குவது அதன் அழகான எளிமைமாகும். முதிர்ந்த முருங்கைக்கீரை, நறுமண சின்ன வெங்காயம், பூண்டு, மற்றும் முழு மசாலாவை அரிசி நீரில் சிறிது நேரம் வேகவைத்து, 30 நிமிடத்திற்குள் ஆழமாக சுவையுள்ள மற்றும் ஆற்றல்மிக்க சூப்பை பெறலாம். அரிசி நீரை அடிப்படையாக பயன்படுத்துவது ஒரு நுட்பமான மாவு நிறைச்சத்து மற்றும் இந்த சமையல் வழிமுறையை அற்புத சிக்கனமாக செய்யும். சிறந்த ফলங்களுக்கு, எப்போதும் புதிய முருங்கைக்கீரையை பயன்படுத்தவும் மற்றும் அவற்றை அதிகமாக வேகவைக்க வேண்டாம், இது அவற்றின் உজ்ஜ்வল பச்சை நிறம் மற்றும் அதிகபட்ச ஊட்டச்சத்து நன்மைகளைக் காக்கிறது.
🛒 பொருட்கள்
👨🍳 செய்முறை
புதிய முருங்கைக்கீரையை அதன் தண்டிலிருந்து조심스்ரையாக பிரிக்கவும். மஞ்சளாக அல்லது பததாக இருக்கும் இலைகளை நீக়கவும். ஓடும் நீரின் கீழ் இலைகளை இரண்டு அல்லது மூன்று முறை நன்றாக கழுவவும் புழுதி அல்லது மணல் நீக்கிட. ஒரு வடிகட்டியில் வைத்து நீர் வடிக்கட்டவும்.
சின்ன வெங்காயத்தை உரித்து மொத்தமாக நறுக்கவும். பூண்டு பற்களை உரித்து உங்கள் கத்தியின் தட்டை பக்கத்தால் மெதுவாக நசுக்கவும். இது பூண்டின் இயற்கை சுவை மற்றும் நறுமணத்தை சூப்பில் அழகாக வெளியீடு செய்ய உதவும்.
2 கப் அரிசி நீரை ஒரு சிறிய கரண்டியில் அல்லது பாத்திரத்தில் ঢெல்லவும் மற்றும் இது நடுத்தர தீயின் மேல் வைக்கவும். பச்சை அரிசி கழுவும் நீர் அல்லது அரிசி வேகவைத்த பிறகு சேகரிக்கப்பட்ட மாவுக்கு நிறைந்த நீர் இரண்டும் இங்கு அற்புதமாக பணிசெய்கின்றன, சூப்புக்கு ஒரு மென்மையான உடல் சேர்க்கும்.
அரிசி நீரில் நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம், நசுக்கிய பூண்டு, முழு கறிவேப்பிலை மிளகு, சீரகம், ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் பொடி, மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் மெதுவாக கலக்கி, நடுத்தர தீயில் ஒரு மென்மையான கொதிப்பிற்கு கொண்டு வாருக.
நீர் கொதிக்க ஆரம்பிக்கும்போது மற்றும் சின்ன வெங்காயம் மெதுவாக மென்மையாக்கும்போது, சுமார் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் கழித்து, சுத்தம் செய்யப்பட்ட மற்றும் வடிக்கட்டப்பட்ட முருங்கைக்கீரையை பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். அவை நீரில் முழுவதும் மூழ்கப்பட வகையில் நன்றாக கலக்கவும்.
தீயை குறைத்து, சூப்பை மெதுவாக சுமார் 5 முதல் 7 நிமிடங்களுக்கு வேகவையுங்கள். பாத்திரத்தை முழுவதுமாக மூடி வைக்க வேண்டாம் மற்றும் அதிக தீயில் சமைக்க வேண்டாம், ஏனெனில் இது இலைகளின் பிரகாশமான பச்சை நிறம் மற்றும் அவற்றின் ஊட்டச்சத்தைக் காக்க உதவும்.
இலைகள் மென்மையாக ஆகி, சூப் நறுமணம் வீசும்போது மற்றும் அழகான வெளிறிய பச்சை நிறம் கொண்டிருக்கும்போது, சுவைக்கவும் மற்றும் প்রয়োজனுக்கேற்ப உப்பை சரிசெய்யவும். அடுப்பை அணைத்து, சூப்পை பரிமாறுவதற்கு முன் ஒரு நிமிடம் ஆண்டவும்.
மসৃண, தெளிந்த சூப் விரும்பினால் சூப்பை ஒரு நீண்ட জாली வடிகட்டியின் மூலம் ஒரு பரிமாற்ற பாத்திரத்தில் வடிக்கட்டவும், அல்லது அதை அனைத்து இலைகள் மற்றும் முழு மசாலாவுடன் பரிமாறவும் மிகவும் பாரம்பரிய தோற்ற மற்றும் ஆரோக்கியமான அভিজ்ஞதைக்கு. சிறந்த சுவை மற்றும் ஆரோக்கிய நன்மைகளுக்கு உடனடியாக சூடாக பரிமாறவும்.
💡 குறிப்புகள்
- 💡எப்போதும் புதிய முருங்கைக்கீரையை பயன்படுத்தவும். பழையது அல்லது மஞ்சளாக்கும் இலைகள் சற்று கசப்பான சுவை கொண்டிருந்து குறைந்த ஊட்டச்சத்து உள்ளன. உங்கள் வீட়ில் ஒரு முருங்கை மரம் இருந்தால், கிளைகளின் நுனியிலிருந்து இளம் மென்மையான இலைகளை பேரவும் சிறந்த சுவைக்கு।
- 💡அரிசி நீர் இந்த சூப்பிற்கு மென்மையான உடல் மற்றும் மெதுவான இனிப்பு தரும் ரகசிய பொருளாகும். பச்சை அரிசி கழுவும் நீர் சংரக்ষிக்கவும் அல்லது அரிசி சமைத்த பிறகு மாவுக்கு நிறைந்த நீரை பயன்படுத்தவும். உங்களுக்கு அரிசி நீர் இல்லையென்றால், தெளிந்த நீরும் வேலை செய்கிறது ஆனால் சுவை சற்று இலகுவாக இருக்கும்।
- 💡முருங்கைக்கீரையை அதிகமாக வேகவைக்க வேண்டாம். நடுத்தம் தீயில் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வேகவைப்பது அவற்றைச் சமைக்க போதுமாக உள்ளது, அதே நேரத்தில் அவற்றின் உজ்ஜ்வல பச்சை நிறம், மென்மையான சுவை, மற்றும் அதிகபட்ச இரும்பு மற்றும் வைட்டமின் உள்ளடக்கத்தைக் காக்கிறது. அதிக வேகவைப்பு நிறத்தை மங்கலாக்கி ஊட்டச்சத்து மதிப்பை குறைக்கும்।
Nutrition Info
AI Estimated Values per serving
🎬 Enjoyed this recipe? Watch the full video!
🔴 Subscribe on YouTube