How long does it take to make ஆடி மாத் கூழ் - பாரம்பரிய ராகி கஞ்சி?

ஆடி மாத் கூழ் - பாரம்பரிய ராகி கஞ்சி takes 10 minutes of prep time and 20 minutes of cooking, for a total of 30 minutes.

How many calories are in ஆடி மாத் கூழ் - பாரம்பரிய ராகி கஞ்சி?

ஆடி மாத் கூழ் - பாரம்பரிய ராகி கஞ்சி has approximately 1310 calories per serving.

Is ஆடி மாத் கூழ் - பாரம்பரிய ராகி கஞ்சி vegetarian?

Yes, ஆடி மாத் கூழ் - பாரம்பரிய ராகி கஞ்சி is a fully vegetarian recipe suitable for vegans too.

Is ஆடி மாத் கூழ் - பாரம்பரிய ராகி கஞ்சி easy to make?

Yes, ஆடி மாத் கூழ் - பாரம்பரிய ராகி கஞ்சி is an easy recipe suitable for beginners.

What are the best tips for making ஆடி மாத் கூழ் - பாரம்பரிய ராகி கஞ்சி?

Always mix the ragi flour with cold water first before adding it to boiling water. This is the most important step to ensure a completely smooth, lump-free koozh. For an authentic village-style flavour, serve the koozh in an earthen clay pot and let it rest overnight. The slight natural fermentation that develops by the next morning gives it a wonderfully tangy, complex taste that is absolutely irresistible. The consistency of koozh can be adjusted to your preference. For a thicker porridge-style serving, use less buttermilk. For a thinner, more drinkable version similar to a cooling summer beverage, add extra chilled buttermilk until you reach your desired consistency.

ஆடி மாத் கூழ் - பாரம்பரிய ராகி கஞ்சி

Name: ஆடி மாத் கூழ் - பாரம்பரிய ராகி கஞ்சி
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: South Indian
Ingredients: Ragi flour (finger millet flour) — 1 cup; Water — 4 cups; Salt — 1 teaspoon or to taste; Buttermilk (chilled) — 1 cup; Small pearl onions (shallots), peeled — 6 to 8; Green chillies, slit — 2; Curry leaves — a few sprigs; Coriander leaves, finely chopped — 2 tablespoons; Cooked rice (optional, for texture) — 2 tablespoons

InbarasiVerified Creator

Authentic South Indian Food Creator · Home Chef

Sharing family recipes passed down through generations — simple, traditional, and tested in a real kitchen.

Published 26 May 2026Updated 26 May 2026

View Profile →

Prep

10 நிமிடம்

Cook

20 நிமிடம்

Total

30 நிமிடம்

Serves

Difficulty

easy

Calories

1310 kcal

Veg mild drinks South Indian

⬇ Jump to Recipe ❓ FAQ

Rate this recipe

ஆடி மாதக் கூழ், கேழ்வரகுக் கூழ் அல்லது ராகி கூழ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது தமிழ்நாட்டில் மிகவும் விரும்பப்படும் பாரம்பரியக் கூழ்களில் ஒன்றாகும். கேழ்வரகு மாவில் (ராகி) இருந்து தயாரிக்கப்படும் இந்த அடர்த்தியான, குளிர்ச்சியான கூழ், பல நூற்றாண்டுகளாகத் தமிழ் வீடுகளில் ஒரு முக்கிய உணவாக இருந்து வருகிறது. இது தென்னிந்தியாவின் விவசாய மற்றும் ஆன்மீகக் கலாச்சாரத்தில் ஆழமாக வேரூன்றியுள்ளது. குறிப்பாக, உலகெங்கிலும் உள்ள தமிழ் குடும்பங்களால் மிகவும் மங்களகரமானதாகவும் புனிதமானதாகவும் கருதப்படும் ஆடி மாதத்தில் (ஜூலை நடுப்பகுதி முதல் ஆகஸ்ட் நடுப்பகுதி வரை) இது கொண்டாடப்படுகிறது.

தமிழ் குடும்பங்கள் கூழை அதன் அற்புதமான சுவைக்காக மட்டுமல்லாமல், அதன் குறிப்பிடத்தக்க ஆரோக்கிய நன்மைகளுக்காகவும் போற்றிப் பாதுகாக்கின்றன. இந்த எளிய கூழ், கடுமையான கோடை வெப்பத்தில் உடலைக் குளிர்விக்கும் என்று அறியப்படுகிறது, இது ஆடி மாதப் பண்டிகைகளின் போது படைப்பதற்கு ஒரு சரியான உணவாக அமைகிறது. இது பாரம்பரியமாக ஆடி வெள்ளிக்கிழமைகளிலும் ஆடி ஞாயிற்றுக்கிழமைகளிலும் தயாரிக்கப்பட்டு, மாரியம்மன் அம்மனுக்குப் புனிதப் பிரசாதமாகப் படைக்கப்பட்டு, பின்னர் குடும்பத்தினர், நண்பர்கள் மற்றும் அண்டை வீட்டாருடன் மகிழ்ச்சியுடன் பகிர்ந்து கொள்ளப்படுகிறது. கூழ் தயாரித்து விநியோகிக்கும் செயல், தலைமுறை தலைமுறையாகத் தமிழ் குடும்பங்களை ஒன்றிணைக்கும் ஒரு ஆழமான சமூக மற்றும் ஆன்மீக அனுபவமாகும்.

இந்த செய்முறையை உண்மையிலேயே சிறப்பானதாக ஆக்குவது அதன் அழகான எளிமையே. ராகி மாவு, மோர், சின்ன வெங்காயம், மற்றும் பச்சை மிளகாய் போன்ற ஒரு சில அன்றாடப் பொருட்களைக் கொண்டு, மிகுந்த மனநிறைவையும் ஊட்டச்சத்தையும் தரும் ஒரு பான-உணவை உங்களால் உருவாக்க முடியும். ஒரு கச்சிதமான கூழ் செய்வதற்கான ரகசியம், ராகியைக் கட்டிகள் இல்லாமல் சமைத்து, குளிர்ந்த மோருடன் கலப்பதற்கு முன் அதைச் சிறிது புளிக்க வைப்பதிலோ அல்லது முழுமையாக ஆறவிடுவதிலோ அடங்கியுள்ளது. ஒரு பாரம்பரியத் தமிழ் கிராமத்துச் சமையலறைக்கு உங்களை நேராக அழைத்துச் செல்லும் அந்த அசல் சுவைக்காக, இதை ஒரு மண் பானையில் பரிமாறவும்.

Looking for more drinks recipes? Browse all vegetarian recipes →

பொருட்கள்(9 items)

ராகி மாவு (கேழ்வரகு மாவு)— 1 கப்தண்ணீர்— 4 கோப்பைகள்உப்பு— 1 தேக்கரண்டி அல்லது சுவைக்கேற்பமோர் (குளிரூட்டப்பட்டது)— 1 கப்தோல் உரிக்கப்பட்ட சிறிய முத்து வெங்காயம் (ஷாலட்).— 6 முதல் 8 வரைகீறிய பச்சை மிளகாய்— 2கறி இலைகள்— சில கிளைகள்கொத்தமல்லி இலைகள், பொடியாக நறுக்கியது— 2 தேக்கரண்டிசமைத்த சாதம் (விருப்பப்பட்டால், அதன் தன்மைக்காக)— 2 தேக்கரண்டி

Yields 4 servings·South Indian Cuisine·Vegetarian

செய்முறை

💡 Tap a step to mark it done

ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில், ராகி மாவுடன் 1 கப் குளிர்ந்த நீரைச் சேர்த்து, கட்டிகள் இல்லாத வழவழப்பான மாவுக்கலவை வரும் வரை நன்கு கலக்கவும். அடுத்த கட்டத்திற்குச் செல்வதற்கு முன், உலர்ந்த கட்டிகள் எதுவும் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

மீதமுள்ள 3 கப் தண்ணீரை கனமான அடிப்பகுதியுள்ள ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி, மிதமான-அதிக வெப்பத்தில் நன்கு கொதிக்க வைக்கவும். கொதிக்கும் நீரில் உப்பு சேர்த்து ஒரு முறை கிளறவும்.

தீயை மிதமான குறைந்த நிலைக்குக் குறைக்கவும். கட்டிகள் உருவாகாமல் இருக்க, மரக்கரண்டி அல்லது விஸ்க் கொண்டு தொடர்ந்து கிளறியபடியே, ராகி மாவை கொதிக்கும் நீரில் மெதுவாக ஊற்றவும்.

குழம்பு கணிசமாகக் கெட்டியாகி, ராகியின் பச்சை வாசனை முற்றிலும் மறையும் வரை, இந்தக் கலவையை மிதமான தீயில் சுமார் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும். குழம்பு பாத்திரத்தின் ஓரங்களிலிருந்து விலகி, பளபளப்பாக மாறும்போது அது வெந்துவிட்டது என்று அர்த்தம்.

கூடுதல் கெட்டித்தன்மை மற்றும் பதத்திற்காக சமைத்த சாதத்தைச் சேர்ப்பதாக இருந்தால், அதை இப்போது சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். இது விருப்பத்திற்குட்பட்ட ஒரு படி என்றாலும், கூழுக்கு ஒரு பாரம்பரியமான கிராமியத் தன்மையை இது சேர்க்கும்.

பாத்திரத்தை அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, கூழ் அறை வெப்பநிலைக்கு முழுமையாக ஆற விடவும். சிறந்த பலன்களுக்கு, இதை 30 நிமிடங்கள் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கலாம் அல்லது அறை வெப்பநிலையில் ஓரிரு மணிநேரம் வைத்திருக்கலாம், அப்போது அதில் லேசான புளித்த சுவை உருவாகும்.

ஆறி கெட்டியானதும், கூழைப் பரிமாறும் கிண்ணங்கள் அல்லது மண் பானைகளில் அள்ளிக்கொள்ளவும். ஒவ்வொரு கரண்டி கூழின் மீதும் ஆறிய மோரைத் தாராளமாக ஊற்றி, மென்மையாகக் கலந்து பருகக்கூடிய பதத்திற்கு வருமாறு செய்யவும்.

சின்ன வெங்காயம், கீறிய பச்சை மிளகாய், புதிய கறிவேப்பிலை மற்றும் நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளுடன் பரிமாறவும். விருந்தினர்கள் தங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப இந்த நறுமணப் பொருட்களைத் தங்கள் கூழில் கலந்து கொள்ளலாம். குளிர்ச்சியாகவும் புத்துணர்ச்சியாகவும் இருக்கும்போதே உடனடியாகச் சுவைத்து மகிழுங்கள்.

குறிப்புகள்

கொதிக்கும் நீரில் சேர்ப்பதற்கு முன், ராகி மாவை எப்போதும் முதலில் குளிர்ந்த நீரில் கலக்கவும். முற்றிலும் வழவழப்பாகவும், கட்டிகள் இல்லாமலும் கூழ் கிடைப்பதை உறுதிசெய்ய இதுவே மிக முக்கியமான படியாகும்.
உண்மையான கிராமிய சுவைக்கு, கூழை ஒரு மண் பானையில் பரிமாறி, இரவு முழுவதும் அப்படியே விட்டுவிடவும். மறுநாள் காலையில் உருவாகும் லேசான இயற்கையான புளிப்பு, அதற்கு முற்றிலும் தவிர்க்க முடியாத, அற்புதமான புளிப்புச் சுவையும் சிக்கலான தன்மையும் கொண்ட ஒரு சுவையை அளிக்கிறது.
கூழின் பதத்தை உங்கள் விருப்பத்திற்கேற்ப சரிசெய்து கொள்ளலாம். கூழ் போல கெட்டியாகப் பரிமாற, குறைவான மோரைப் பயன்படுத்தவும். குளிர்ச்சியான கோடைக்கால பானம் போல, நீர்த்த மற்றும் எளிதாக அருந்தக்கூடிய பதத்திற்கு, நீங்கள் விரும்பிய பதம் வரும் வரை கூடுதலாகக் குளிரவைத்த மோரைச் சேர்க்கவும்.