முருங்கை கீரை சூப் (முருங்கை இலை சூப்)

முதலில் முருங்கை இலைகளைச் சுத்தம் செய்யத் தொடங்குங்கள். ஒவ்வொரு காம்பிலும் உங்கள் விரல்களை ஓட்டி, இலைகளைக் காம்புகளிலிருந்து பிரிக்கவும். இலைகளில் உள்ள தூசி அல்லது அழுக்கை அகற்ற, குளிர்ந்த நீரில் இரண்டு முதல் மூன்று முறை நன்கு அலசவும். தண்ணீரை வடித்துவிட்டு, தனியாக வைக்கவும்.

மசாலா கலந்த தேங்காய்ப் பாலைத் தயாரிக்க, 5 பூண்டுப் பற்கள், 1 தேக்கரண்டி மிளகு, 1 தேக்கரண்டி சீரகம் மற்றும் 2 மேசைக்கரண்டி புதிதாகத் துருவிய தேங்காய் ஆகியவற்றை ஒரு மிக்ஸர் அல்லது பிளெண்டரில் ஒன்றாக அரைக்கவும். சுமார் 1/4 கப் தண்ணீர் சேர்த்து, வழவழப்பான பசை போல அரைக்கவும். பின்னர், மேலும் 1/4 கப் தண்ணீர் சேர்த்து, நன்றாகக் கலந்து, ஒரு மெல்லிய வலை வடிகட்டி அல்லது மஸ்லின் துணியின் வழியாக வடிகட்டி, நறுமணமுள்ள மசாலா கலந்த தேங்காய்ப் பாலைப் பிரித்தெடுக்கவும். இதைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

ஒரு நடுத்தர வாணலியில், மிதமான தீயில் 1 தேக்கரண்டி நெய்யை சூடாக்கவும். நெய் சூடானதும், நசுக்கிய 5 சின்ன வெங்காயம் மற்றும் நசுக்கிய 5 பூண்டு பற்களைச் சேர்க்கவும். சின்ன வெங்காயம் லேசாக பொன்னிறமாக மாறி, பூண்டின் பச்சை வாசனை மறையும் வரை சுமார் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

வதக்கிய சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டுடன் கால் தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூளைச் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கிளறி, 30 விநாடிகள் சமைக்கவும், அப்போது மஞ்சள் நெய்யில் கரைந்து, நறுமணப் பொருட்களின் மீது சீராகப் பூசப்படும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் ஒன்றரை முதல் இரண்டு கப் தண்ணீர் ஊற்றவும். தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். மிதமான அதிக வெப்பத்தில் இந்தக் கலவையை மெதுவாகக் கொதிக்க விடவும். கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன், வெப்பத்தை மிதமான நிலைக்குக் குறைக்கவும்.

சுத்தம் செய்த முருங்கைக்காய் இலைகளை கொதிக்கும் நீரில் சேர்க்கவும். மெதுவாகக் கிளறி 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை வேக விடவும். முருங்கைக்காய் மிக விரைவாக வெந்துவிடும் — அதன் அடர் பச்சை நிறத்தையும் சத்துக்களையும் தக்கவைக்க, அதிகமாக வேக வைப்பதைத் தவிர்க்கவும்.

இப்போது, நீங்கள் முன்னரே தயாரித்து வைத்திருந்த, வடிகட்டிய மசாலா கலந்த தேங்காய்ப் பாலை ஊற்றவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக மெதுவாகக் கலக்கவும். சூப்பை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும். தேங்காய்ப் பால் சேர்த்த பிறகு வேகமாக கொதிக்க விடாதீர்கள், ஏனெனில் அது திரிந்துவிடக்கூடும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும்.

அடுப்பை அணைக்கவும். உங்கள் முருங்கைக் கீரை சூப் தயார். இதை இலைகளை வடிகட்டி வெறும் தெளிந்த நீராகப் பரிமாறலாம், அல்லது கூடுதல் ஊட்டச்சத்து மற்றும் சுவைக்காக இலைகளுடன் சேர்த்தே பரிமாறலாம். சிறந்த சுவை மற்றும் பலனைப் பெற, கோப்பைகள் அல்லது கிண்ணங்களில் ஊற்றி உடனடியாக சூடாகப் பரிமாறவும்.