ஆடிப்பெருக்கு ஸ்பெஷல் 4 வகை சாதம் – எலுமிச்சை, தேங்காய், மாம்பழம் & வாழைக்காய் வருவலுடன் எள்ளு சாதம்
Rate this recipe
ஆடிப் பெருக்கு என்பது தமிழ் மாதமான ஆடியின் 18 ஆம் நாளில் கொண்டாடப்படும் மிகவும் பிரியமான தமிழ் பண்டிகைகளில் ஒன்றாகும். இது பொதுவாக ஜூலை மாதத்தின் பிற்பகுதியிலோ அல்லது ஆகஸ்ட் மாதத்தின் முற்பகுதியிலோ வரும். இந்த மகிழ்ச்சியான தருணம், நதி நீர், குறிப்பாக புனிதமான காவேரி நதியின் நீர்மட்டம் உயர்வதைக் குறிக்கிறது. மேலும் இது இயற்கைக்கு மனப்பூர்வமான நன்றியறிவிப்பாகும். இந்தக் கொண்டாட்டத்தின் மையமாக, புதிதாக சமைத்த சாதத்துடன் புளிப்புச் சுவையுள்ள எலுமிச்சை, கிரீமி தேங்காய், மாங்காய் மற்றும் கொட்டைச் சுவையுள்ள எள் போன்ற துடிப்பான சுவைகளைக் கலந்து அன்புடன் செய்யப்படும் பலவகை சாதங்களைத் தயாரிப்பது உள்ளது. எளிமையான ஆனால் மனதிற்கு நிறைவளிக்கும் இந்த சாத வகைகள், தமிழ் சமையல் பாரம்பரியத்தில் ஒரு மிகச் சிறப்பான இடத்தைப் பெற்றுள்ளன. உலகெங்கிலும் உள்ள தமிழ் குடும்பங்கள் ஆடிப் பெருக்கைப் போற்றிப் பாதுகாக்கின்றன, ஏனெனில் இது பக்தி, இயற்கை மற்றும் உணவு ஆகியவற்றை ஒரே அன்பான கொண்டாட்டத்தில் அழகாக இணைக்கிறது. தாய்மார்களும் பாட்டிமார்களும் அதிகாலையில் எழுந்து, அதிக அளவில் சாதம் சமைத்து, இந்த நான்கு புகழ்பெற்ற பலவகை சாதங்களைத் தயாரித்து நதி தேவிக்கு அர்ப்பணித்து, பின்னர் முழு குடும்பத்தினருடனும் பகிர்ந்து கொள்கிறார்கள். இது தலைமுறைகளை வாழை இலையைச் சுற்றி ஒன்றிணைக்கும் ஒரு பண்டிகையாகும். குழந்தைகள் இந்த விருந்தை ஆவலுடன் எதிர்பார்க்கிறார்கள். இந்த மங்களகரமான மாதத்தில், நல்லெண்ணெயில் வெடிக்கும் கடுகு, புதிய கறிவேப்பிலை மற்றும் வறுத்த வேர்க்கடலையின் நறுமணம் ஒவ்வொரு தமிழ் வீட்டையும் அரவணைப்புடனும் மகிழ்ச்சியுடனும் நிரப்புகிறது. ஒவ்வொரு தமிழ் சமையலறையிலும் காணப்படும் அத்தியாவசியப் பொருட்களைக் கொண்டு, இந்த நான்கு வகை சாதங்களும் எவ்வளவு எளிதாகத் தயாரிக்கப்படுகின்றன என்பதுதான் இந்த செய்முறையை உண்மையிலேயே சிறப்பானதாக ஆக்குகிறது. சரியான வகை சாதத்திற்கான ரகசியம், நன்கு சமைத்து, சற்று ஆறிய அரிசியைப் பயன்படுத்துவதில்தான் உள்ளது. அப்போதுதான் ஒவ்வொரு தானியமும் தனித்தனியாக இருந்து, சுவைகளை அழகாக உறிஞ்சிக்கொள்ளும். சில துளிகள் நல்லெண்ணெய் சேர்த்து அரிசியைச் சமைப்பது, அது ஒட்டாமல் தடுக்கிறது. மொறுமொறுப்பான வாழைக்காய் வறுவல், ஒரு சிறந்த துணை உணவாக இந்தப் பண்டிகை விருந்தை நிறைவு செய்கிறது. நீங்கள் ஆடி 18-ஐக் கொண்டாடினாலும் சரி, அல்லது ஒரு சத்தான தமிழ் மதிய உணவை விரும்பினாலும் சரி, இந்த செய்முறை உண்மையான கிராமிய சுவைகளை எளிதாக வழங்குகிறது.
பொருட்கள்
செய்முறை
💡 Tap a step to mark it doneவெள்ளை அரிசியை ஒவ்வொரு தானியமும் தனித்தனியாகவும் உதிரியாகவும் ஆகும் வரை சமைக்கவும். அதை ஒரு அகலமான தட்டில் பரப்பி, ஒரு தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெயை ஊற்றி, மெதுவாகக் கலந்து, முழுமையாக ஆற விடவும். ஆறிய அரிசியை நான்கு சம பாகங்களாகப் பிரிக்கவும். தாளிப்பைச் சேர்க்கும்போது அரிசி குழைந்துவிடாமல் இருக்க, அரிசியை ஆற வைப்பது மிகவும் முக்கியம்.
எலுமிச்சை சாதம் தயாரிக்க: ஒரு கடாயில் 1 தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். கடலைப்பருப்பு மற்றும் உளுத்தம்பருப்பு சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் வறுத்த வேர்க்கடலை சேர்க்கவும். மஞ்சள் தூள் தூவி கலக்கவும். ஒரு பங்கு சமைத்த சாதத்தைச் சேர்த்து, புதிதாகப் பிழிந்த எலுமிச்சை சாற்றை ஊற்றவும். உப்பு சேர்த்து, அனைத்தும் நன்றாகக் கலக்கும் வரை மெதுவாகக் கிளறவும். சூடாகப் பரிமாறவும்.
தேங்காய் சாதம் தயாரித்தல்: ஒரு கடாயில் 1 தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். கடுகை வெடிக்க விடவும், பின்னர் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், கீறிய பச்சை மிளகாய், உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். 30 விநாடிகள் வதக்கவும். புதிதாக துருவிய தேங்காயைச் சேர்த்து, மணம் வரும் வரை ஆனால் நிறம் மாறாமல், குறைந்த தீயில் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும். சமைத்த சாதத்தின் இரண்டாவது பகுதியைச் சேர்த்து, உப்பு சேர்த்து, ஒவ்வொரு அரிசி மணியிலும் தேங்காய் பூசப்படும் வரை மெதுவாகக் கலக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.
மாம்பழ சாதம் தயாரிக்கவும்: 1 தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். கடுகை வெடிக்க விடவும், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், கறிவேப்பிலை, ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம் மற்றும் உளுத்தம் பருப்பு சேர்க்கவும். சிறிது நேரம் வதக்கவும். புதிதாக துருவிய பச்சை மாங்காயைச் சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை சற்று குறையும் வரை மிதமான தீயில் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும். ஆறிய சாதத்தின் மூன்றில் ஒரு பங்கைச் சேர்த்து, உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். இந்த சாதத்தில் உள்ள புளிப்புச் சுவை, குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்கள் என அனைவரும் விரும்பும் ஒரு பிரகாசமான, புத்துணர்ச்சியான சுவையை அளிக்கிறது.
எள்ளு சாதம் தயாரிக்கவும்: ஒரு வாணலியில் வெள்ளை எள்ளை இலேசான பொன்னிறமாகி வெடிக்கத் தொடங்கும் வரை குறைந்த தீயில் வறுக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி ஆற விடவும். வறுத்த எள்ளுடன் துருவிய தேங்காய் மற்றும் பொடித்த வெல்லத்தைச் சேர்த்து கொரகொரப்பான பொடியாக அரைக்கவும். 1 தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெயை சூடாக்கி, கடுகு வெடிக்க விடவும், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். நான்கில் ஒரு பங்கு சாதத்தைச் சேர்த்து, அதன் மேல் எள், தேங்காய், வெல்லப் பொடியை ஊற்றி, உப்பு சேர்த்து மெதுவாகக் கலக்கவும். இந்த சாதம் ஒரு அருமையான கொட்டைச் சுவையையும் லேசான இனிப்புச் சுவையையும் கொண்டிருக்கும்.
வாழைக்காய் வறுவல் தயாரிக்கவும்: வாழைக்காய் தோலை உரித்து, மெல்லிய வட்டங்களாகவோ அல்லது அரைவட்டங்களாகவோ நறுக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில், மிளகாய்த்தூள், கொத்தமல்லித்தூள், கரம் மசாலா, கடலை மாவு, உப்பு மற்றும் சிறிதளவு நல்லெண்ணெய் சேர்த்து, உலர்வாகப் பூசும் அளவுக்குக் கலக்கவும். வாழைக்காய் துண்டுகளை இந்த மசாலாக் கலவையில் போட்டு, எல்லாப் பக்கங்களிலும் நன்றாகப் பூசப்படும் வரை புரட்டவும். ஒரு தட்டையான வாணலியில் மிதமான சூட்டில் எண்ணெய் சூடாக்கி, வாழைக்காய் துண்டுகளைப் பகுதி பகுதியாகப் போட்டு, ஒரு முறை திருப்பிப் போட்டு, இருபுறமும் பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் ஆகும் வரை வறுக்கவும். காகிதத் துண்டில் வைத்து எண்ணெயை வடிய விடவும்.
பாரம்பரிய ஆடிப் பெருக்கு முறையில் பரிமாறுவதற்கு, நான்கு வகை சாதங்களையும் வாழை இலையில் அடுக்கவும். மொறுமொறுப்பான வாழைக்காய் வறுவலைத் துணை உணவாகப் பக்கத்தில் வைக்கவும். விருப்பப்பட்டால், அப்பளம், ஊறுகாய் மற்றும் ஒரு சிறிய கப் தயிர் சேர்த்துப் பரிமாறவும். குடும்பத்தினருக்குப் பரிமாறுவதற்கு முன், ஒரு பகுதியைத் தெய்வத்திற்குப் படைக்கவும். இந்தப் பண்டிகை விருந்தை, சூடாகவும் புதிதாகவும் இருக்கும்போது சுவைப்பது சிறந்தது. இது ஒரு தமிழ் கிராமியக் கொண்டாட்டத்தின் உண்மையான சுவையை உங்கள் வீட்டிற்கே கொண்டு வருகிறது.
குறிப்புகள்
- பல்வேறு சாத வகைகளுக்கு எப்போதும் சற்றே ஆறிய சாதத்தைப் பயன்படுத்துங்கள். சூடான சாதத்தைத் தாளிக்கும்போது அது பிசுபிசுப்பாகவும் கட்டியாகவும் ஆகிவிடும். ஆனால், ஆறிய சாதம் ஒவ்வொரு தானியத்தையும் தனித்தனியாக வைத்திருப்பதோடு, குழைந்து போகாமல் சுவைகளைச் சீராக உறிஞ்சிக்கொள்ளும்.
- சிறந்த எள்ளு சாதம் செய்வதற்கு, எள்ளை மிகவும் பொடியாக அரைக்க வேண்டாம். சாதத்தின் கரடுமுரடான, உதிரியான தன்மை, அது கடிப்பதற்கு திருப்திகரமான மணத்தைக் கொடுப்பதோடு, எள்ளின் நறுமணமும் உணவு முழுவதும் சீராகப் பரவுவதையும் உறுதி செய்கிறது.
- வாழை வருவல் செய்யும்போது, அதிகப்படியான மாவுச்சத்தை நீக்குவதற்காக, பூசுவதற்கு முன் நறுக்கிய பச்சை வாழைத் துண்டுகளை உப்பு நீரில் 5 நிமிடங்கள் ஊறவைக்க வேண்டும். இது, பொரிக்கும்போது துண்டுகள் வாணலியில் ஒட்டாமல் அழகாக மொறுமொறுப்பாக மாற உதவுகிறது.
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.