ஆவின் குலாப் ஜாமூன் – பகலி தீபாவளி இனிப்பு வகை

முதலாவதாக சர்க்கரை ரசத்தைத் தயாரிக்கத் தொடங்கவும், ஜாமூன்கள் எண்ணெயிலிருந்து வரும் போது அது வெப்பமாக இருக்கவேண்டும். பரந்த கனமான பாத்திரத்தில் 1.5 கப் சர்க்கரையையும் 1.5 கப் நீரையும் சேர்க்கவும். நன்றாய் கிளறி, நடுத்தര வெப்பத்தில் மெதுவாக கொதிக்க வைக்கவும், சர்க்கரை முழுவதும் கரையும் வரை.

சர்க்கரை ரசம் கொதிக்க வரும் போது சர்க்கரை முழுவதும் கரைந்ததும், ஏலக்காய் பொடி, ரோஜா நீர், குங்குமப்பூ நூல்கள், மற்றும் சில துளிகள் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். எலுமிச்சை சாறு படிகமாதல் தடுக்கும். மெதுவாக கிளறி, ரசத்தை மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் வைத்திருக்கவும் வெப்பமாக இருக்க. அதை தாரை பதம் வரை மாட்டாட்டாய் இருக்க வேண்டாம் — அது மெல்லிய, நீர்த்தாய் இருக்க வேண்டும்.

ஆவின் குலாப் ஜாமூன் உடனடி கலவையை சுத்தமான கலவை பாத்திரத்தில் எடுக்கவும். வெளிறிய பாலைக் கொஞ்சம் கொஞ்சமாய் சேர்க்கவும் — 3 டேபிள்ஸ்பூன் தொடங்கி — விரல் நுனிகளால் மெதுவாக கலவும். வல்ததாக முறுக வேண்டாம். மாவு மெல்லிய, மசிந்த, சற்று ஈரப்பதமாக இருக்க வேண்டும். தேவை என்றால் மேலும் பாலை ஒரு தேக்கரண்டி என்று சேர்க்கவும். மாவை 5 நிமிடம் ஓய்வு கொடுக்கவும்.

உங்கள் கைகளைக் கொஞ்சம் நெய்யால் மசிய வைக்கவும். மாவை சிறிய சம அளவுகளாய் பிரித்து, விரிசல் இல்லாமல் மிருது பந்துக்களாய் உருட்டவும். ஒவ்வொரு பந்தும் பெரிய புல்லாங்குழல் மாணிக்கள் அளவு இருக்க வேண்டும் — பொரியலில் அவை வீங்கும் அதனால் சிறியவை வைக்கவும். எல்லா பந்துகளும் சம அளவு இருப்பது முக்கியம் அவை சம பாகத்தில் பக்குவப்ப.

ஆழமான, கனமான கடாயில் எண்ணெய் அல்லது நெய்யைக் குறுநடுத்தர வெப்பத்தில் நீரடித்து வைக்கவும். எண்ணெய் வெப்பம் சோதிக்க, மாவின் சிறிய துண்டை இடவும் — அது மெதுவாக மேலே வர வேண்டும். மிக வெகு தாரையாய் வந்தால், எண்ணெய் மிக வெப்பம். சரியான வெப்பத்தை கொண்டு இருப்பது மிகவும் முக்கியம் விரிசல் இல்லாத, சம பாகத்தில் பக்குவப்பட்ட ஜாமூன்களுக்கு.

6 முதல் 8 ஜாமூன் பந்துக்களை எண்ணெயில் மெதுவாய் விடவும் — அதிக சேர்க்க வேண்டாம். வேர்த்தடி சூப்பால் தொடர்ந்து, மெதுவாய் கிளறி அவை எல்லா பக்கங்களிலும் சம பாகத்தில் பொரிய வேண்டும். குறுநடுத்தர வெப்பத்தில் சுமார் 8 முதல் 10 நிமிடம் பொரியவும் அவை ஆழ்ந்த பொன்னிறமாக வரும் வரை. பொறுமை இங்கே முக்கியம் — வேগமாக உচ್ச வெப்பத்தில் உள் பக்குவம் இல்லாமல் விடுவதற்கு.

வேர்த்தடி சூப்பால் பொரிந்த ஜாமூன்களை எடுத்து, சுருக்கமாய் வற்றி விடவும். அவை இன்னும் வெப்பமாக இருக்கும் போதே வெப்ப சர்க்கரை ரசத்தில் விடவும். இது முக்கியம் — வெப்ப ஜாமூன்கள் ரசத்தை சிறப்பாய் உறிஞ்சும். மெதுவாய் அழுத்தி அவை முழுவதும் ரசத்தில் மூழ்கும்படி செய்யவும். குறைந்தது 30 நிமிடம் ஊற விடவும், உண்ணக்கு முன், எனினும் 1 முதல் 2 மணி நேரம் சிறப்பிய விளைவு கொடுக்கும்.

ஜாமூன்கள் நன்றாய் ஊற, சம அளவு பெரிதாய் வந்ததும், அவை பরிமாறத் தயாரம். பரிமாற பாத்திரத்தில் அமைத்து, மேல் சர்க்கரை ரசத்தை தெளிக்கவும். விருப்பம் இருந்தால் சில குங்குமப்பூ நூல்கள் அல்லது பொரித்த பிஸ்தா சூலூர்ந்து சேர்க்கவும். வெப்பமாயோ அல்லது அறை வெப்பத்தில் பரிமாறவும் — இரண்டுமே மிக இனிமையாய் இருக்கும்!