ஆவின் குலாப் ஜாமூன் – எளிய தீபாவளி இனிப்பு செய்முறை

முதலில் சர்க்கரைப் பாகைத் தயார் செய்யுங்கள், அப்போதுதான் ஜாமுன்களை எண்ணெயிலிருந்து எடுக்கும்போது அது சூடாகத் தயாராக இருக்கும். ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில், 1.5 கப் சர்க்கரையுடன் 1.5 கப் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கிளறி, சர்க்கரை முழுமையாகக் கரையும் வரை மிதமான தீயில் வைத்து மெதுவாகக் கொதிக்க விடவும்.

சர்க்கரைப் பாகு கொதித்து, சர்க்கரை முழுமையாகக் கரைந்தவுடன், ஏலக்காய் தூள், ரோஸ் வாட்டர், குங்குமப்பூ இழைகள் மற்றும் சில துளிகள் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். எலுமிச்சை சாறு பாகு படிகமாவதைத் தடுக்கிறது. மெதுவாகக் கிளறி, பாகு சூடாக இருப்பதற்காக மிகக் குறைந்த தீயில் வைக்கவும். அது கம்பிப் பதம் வரும் அளவுக்கு கெட்டியாக விடாதீர்கள் — அது மெல்லியதாகவும் நீர்த்தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும்.

ஆவின் குலாப் ஜாமூன் இன்ஸ்டன்ட் மிக்ஸை ஒரு சுத்தமான கலக்கும் பாத்திரத்தில் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். வெதுவெதுப்பான பாலை சிறிது சிறிதாகச் சேர்க்கவும் — முதலில் 3 தேக்கரண்டி அளவுடன் தொடங்கி — உங்கள் விரல் நுனிகளால் மெதுவாகக் கலக்கவும். கடுமையாகப் பிசைய வேண்டாம். மாவு மென்மையாகவும், வழவழப்பாகவும், சற்றே பிசுபிசுப்பாகவும் இருக்க வேண்டும். தேவைப்பட்டால் மட்டும், ஒரு நேரத்தில் ஒரு தேக்கரண்டி பால் சேர்க்கவும். மாவை 5 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும்.

உங்கள் உள்ளங்கைகளில் சிறிதளவு நெய்யை லேசாகத் தடவவும். மாவைச் சிறிய சமமான பாகங்களாகப் பிரித்து, விரிசல்கள் இல்லாத வழுவழுப்பான உருண்டைகளாக உருட்டவும். ஒவ்வொரு உருண்டையும் ஒரு பெரிய பளிங்குக்கல் அளவு இருக்க வேண்டும் — பொரிக்கும்போது அவை உப்பிவிடும், எனவே அவற்றைச் சிறியதாகவே வைத்திருக்கவும். எல்லா உருண்டைகளும் ஒரே சீராக வேகும் வகையில், அவை அனைத்தும் ஒரே அளவில் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

ஆழமான, கனமான அடியுள்ள கடாயில் மிதமான தீயில் எண்ணெய் அல்லது நெய்யைச் சூடாக்கவும். எண்ணெயின் வெப்பநிலையைச் சோதிக்க, ஒரு சிறிய மாவுத் துண்டை அதில் போடவும் — அது மெதுவாக மேற்பரப்பிற்கு வர வேண்டும். அது மிக வேகமாக வந்தால், எண்ணெய் மிகவும் சூடாக இருக்கிறது என்று அர்த்தம். விரிசல் இல்லாமல், சீராக வேகும் ஜாமுன்களுக்கு சரியான வெப்பநிலையைப் பராமரிப்பதே மிக முக்கியமான படியாகும்.

ஒரு நேரத்தில் 6 முதல் 8 நாவல் உருண்டைகளை எண்ணெயில் மெதுவாகப் போடவும் — அதிகமாகப் போட்டுவிட வேண்டாம். அவை எல்லாப் பக்கங்களிலும் சமமாகப் பொரிவதற்காக, துளை கரண்டியால் தொடர்ந்தும் மென்மையாகவும் கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும். அவை அடர் பொன்னிறமாக மாறும் வரை, சுமார் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த அல்லது மிதமான தீயில் பொரிக்கவும். இங்கு பொறுமை அவசியம் — அதிக தீயில் அவசரப்பட்டால் உள்ளே வேகாமல் போய்விடும்.

பொரித்த நாவல் பழங்களை துளைக்கரண்டியால் எடுத்து, சிறிது நேரம் எண்ணெயை வடியுங்கள். அவை சூடாக இருக்கும்போதே உடனடியாக வெதுவெதுப்பான சர்க்கரைப் பாகில் போடுங்கள். இது மிகவும் முக்கியம் — சூடான நாவல் பழங்கள் பாகை மிகச் சிறப்பாக உறிஞ்சும். அவை முழுமையாக மூழ்கும் வகையில் மெதுவாக அழுத்தி விடுங்கள். பரிமாறுவதற்கு முன் குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் ஊற விடவும், இருப்பினும் 1 முதல் 2 மணி நேரம் ஊற வைத்தால் சிறந்த பலன் கிடைக்கும்.

நாவல் பழங்கள் நன்கு ஊறி, அளவில் சற்றே இருமடங்கானதும், பரிமாறுவதற்குத் தயாராகிவிடும். அவற்றை ஒரு பரிமாறும் கிண்ணத்தில் அடுக்கி, அதன் மேல் கூடுதலாகப் பாகு ஊற்றவும். விரும்பினால், சில குங்குமப்பூ இழைகள் அல்லது பொடியாக நறுக்கிய பிஸ்தாக்களைக் கொண்டு அலங்கரிக்கவும். சூடாகவோ அல்லது அறை வெப்பநிலையிலோ பரிமாறவும் — இரண்டுமே மிகவும் சுவையாக இருக்கும்!