செர்ரி பायसம் – தென்னிந்திய செர்ரி கீர்

செர்ரிகளை ஓடும் நீரில் நன்றாக கழுவவும். தண்டுகள் மற்றும் நொந்துகளை조심்ப்பாக நீக்கி விடவும். அலங்கரணத்திற்கு சுமார் 8 முதல் 10 செர்ரி பாதிகளை ஒதுக்கி வைக்கவும். மீதமுள்ள செர்ரிகளை மிக்சி அல்லது ব்லெண்டரைக் கொண்டு மசிய பொடியாக்கவும். இதை நூல் வடிச்சுவடியின் வழியாக வடிகட்டி, தோல் துகள்களை நீக்கி வெற்றிட மென்மையான பொடியாக செய்யவும். ஒதுக்கி வைக்கவும்.

முழு கொழுப்பு பாலை ஒரு பகலகளை அல்லது உருளி பாத்திரத்தில் ஊற்றவும். நடுத்தர சுவிக்காயில் வைத்து கொதிக்க வைக்கவும், அடிக்கு ஒட்டிக் கொள்ளாமல் இருக்க அடிக்கடி கிளறவும். முழு கொதிப்புக்குப் பிறகு, சுவிக்காயை குறைத்து 10 முதல் 12 நிமிட வரை மேலாக வேக விடவும் மற்றும் பால் சிறிது கெந்ததாக தடிப்பாகி வரும் வரை.

குங்குமப்பூ சரடுகளை நேரே மேல்கொதிக்கும் பாலில் சேர்த்து நன்றாக கிளறவும். குங்குமப்பூ இரண்டு அல்லது மூன்று நிமிடங்களில் பாலுக்கு அதனது தங்க நிறத்தையும் அழகான வாசனையையும் வழங்கும். இந்த நேரத்தில் பாலாடை பாலையும் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். இது உங்கள் பையசம் அடிப்படையில் கூடுதல் கெந்த தன்மை மற்றும் மென்மையான இனிப்பை சேர்க்கிறது.

சர்க்கரையை மேல்கொதிக்கும் பாலில் சேர்த்து முழுமையாக கரைவதுவரை கிளறவும். இந்த பொழுதே பாலை தொட்டு சுவை பார்த்து உங்கள் விருப்பப்படி இனிப்பை சரிசெய்யவும். செர்ரி பொடியே அதன் சொந்த இயல்பு இனிப்புத்தன்மை மற்றும் சிறிய புளிப்புத் தன்மையைக் கொண்டிருக்கும் என்பதை நினைவில் வைத்து, இந்த நேரத்தில் அதிகமாக இனிப்பு சேர்க்க வேண்டாம்.

மாவை 2 டேபிள் ஸ்பூன் குளிர் பாலில் குற்றமுறா வகையில் கலக்கவும். இந்த கலவையை மேல்கொதிக்கும் பையசமில் பதுமாக ஊற்றி இடைவிடாமல் கிளறவும். இது பையசமுக்கு சிறிது தடிப்பான, நெய்த்த பாளத்தை நல்கிறது அதனினும் கனமான வகையாக செய்யாமல். நன்றாக கிளறி சாதாரண சுவிக்காயில் இரண்டு நிமிட வரை கொதிக்க விடவும்.

பாத்திரத்தை சுவிக்காயிலிருந்து நீக்கி, பால் கலவை சூடான வெப்பநிலைக்கு குளிர்ந்து வர விடவும் — முற்றிலும் சூடாக இல்லாமல். இந்த கட்டம் மிகவும் முக்கியமாக உள்ளது, ஏனெனில் நுறுக்கி சூடான பாலில் சேர்ப்பது, செர்ரிகளின் இயல்பு புளிப்பு காரணமாக பாலைக் கெட்ட வகையாக உறையச்செய்து விடலாம். பாதிக்குத் தொடும் அளவு சூடாக இருக்கும் வரை பொறுமையுடன் பிழைக்கவும்.

பால் சூடான வெப்பநிலைக்கு குளிர்ந்த பிறகு, வடிகட்டிய செர்ரி பொடியை மெதுவாக சேர்த்து இனியாய் கிளறவும். பையசம் உடனடியாக அழகான இளஞ்சிவப்பு நிறத்திற்கு மாறி விடும் என்பதை நீங்கள் கண்டு பிடிப்பீர்கள். இந்த பொழுதே ஏலக்காய் பொடி மற்றும் ரோஜா நீரையும் சேர்த்து எல்லாவற்றையும் மெதுவாக சேர்த்துக் கொள்ளவும். இந்த நேரத்தில் வாசனை முற்றிலும் அருமையாக இருக்கும்.

ஒரு சிறிய தாளிப்பு பாத்திரத்தில் நெய்யை சாதாரண சுவிக்காயில் நன்றாக சூடாக்கவும். முந்திரிகளைச் சேர்த்து எரிந்து விடாமல் இருக்க எடுத்து எடுத்து கிளற்றி தங்க நிறமாக வறுத்து விடவும். உடனடியாக சுவிக்காயிலிருந்து நீக்கி விடவும். வாசனை வசமான முந்திரிகளுடன் நெய் அனைத்தையும் செர்ரி பையசமில் நேரே ஊற்றி நன்றாக கலக்கவும்.

ஒரு முறை மேலும் பையசமை சுவை பார்த்து தேவைப்பட்டால் சர்க்கரை அல்லது ஏலக்காய் சரிசெய்யவும். ஒதுக்கி வைத்த புதிய செர்ரி பாதிகளை மெதுவாக சேர்த்து அழகான அலங்கரணம் மற்றும் ஒவ்வொரு கிண்ணத்திலும் புதிய பழ சுவையை பெறவும். உங்கள் செர்ரி பையசம் இப்போது পரிமாறப்பட வருக்கு தயாராக உள்ளது। குளிர்ந்த குளிரூட்ட கொண்ட உணவாகவும் அல்லது குளிர்ப்பதனத்தில் வைத்து குளிர்ச்சியாக எடுத்து கோடை உணவாகவும் பரிமாறப்படலாம்.