செர்ரி பாயசம் – தென்னிந்திய செர்ரி கீர்

செர்ரிப் பழங்களை ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவவும். காம்புகளையும் கொட்டைகளையும் கவனமாக அகற்றவும். அலங்கரிப்பதற்காக சுமார் 8 முதல் 10 செர்ரிப் பழங்களின் பாதியைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும். மீதமுள்ள செர்ரிப் பழங்களை எடுத்து, மிக்சர் அல்லது பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தி மென்மையான கூழாக அரைக்கவும். கூழில் உள்ள தோல் துகள்களை அகற்றவும், கூழ் பட்டுப்போல் மென்மையாக இருக்கவும், அதனை ஒரு மெல்லிய வலை வடிகட்டி மூலம் வடிகட்டவும். தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

உங்களிடம் இருந்தால், அகலமான, கனமான அடிப்பான பாத்திரம் அல்லது உருளியில் முழு கொழுப்புள்ள பாலை ஊற்றவும். அதை மிதமான தீயில் வைத்து, பால் அடியில் ஒட்டாமல் இருக்க அடிக்கடி கிளறியவாறு கொதிக்க விடவும். பால் நன்றாகக் கொதித்தவுடன், தீயைக் குறைத்து, பால் சற்று வற்றி, சிறிதளவு கெட்டியாகும் வரை 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை மெதுவாகக் கொதிக்க விடவும்.

கொதிக்கும் பாலில் குங்குமப்பூ இழைகளை நேரடியாகச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். ஓரிரு நிமிடங்களில் குங்குமப்பூ அதன் பொன்னிறத்தையும் அழகான நறுமணத்தையும் பாலில் வெளியிடும். இந்த நிலையில் கண்டன்ஸ்டு மில்க்கைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். இது உங்கள் பாயசத்திற்கு கூடுதல் கிரீமி தன்மையையும் மென்மையான இனிமையையும் சேர்க்கும்.

கொதிக்கும் பாலில் சர்க்கரையைச் சேர்த்து, அது முழுமையாகக் கரையும் வரை கிளறவும். இந்த நிலையில் பாலைச் சுவைத்துப் பார்த்து, உங்கள் விருப்பத்திற்கேற்ப இனிப்பைச் சரிசெய்யவும். செர்ரி கூழ் அதன் இயற்கையான இனிப்பையும் லேசான புளிப்புச் சுவையையும் சேர்க்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், எனவே இந்தக் கட்டத்தில் அதிக இனிப்பு சேர்க்க வேண்டாம்.

இரண்டு மேசைக்கரண்டி குளிர்ந்த பாலில் சோள மாவை கட்டிகள் இல்லாமல் மென்மையாகக் கலக்கவும். இந்தக் கலவையை, தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே, கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் பாயசத்தில் மெதுவாக ஊற்றவும். இது பாயசத்தை மிகவும் கனமாக்காமல், சற்று கெட்டியான, சுவையான பதத்தைக் கொடுக்கும். நன்றாகக் கிளறி, மேலும் இரண்டு நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் வேக விடவும்.

இப்போது பாத்திரத்தை அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, பால் கலவையை கொதிக்கும் சூட்டில் அல்லாமல், மிதமான சூட்டிற்கு ஆறவிடவும். இந்த படிநிலை மிகவும் முக்கியமானது, ஏனெனில் கொதிக்கும் சூடான பாலில் செர்ரி கூழைச் சேர்ப்பது, செர்ரிகளின் இயற்கையான அமிலத்தன்மை காரணமாக பால் திரிந்துபோகக் காரணமாகலாம். அடுத்த கட்டத்திற்குச் செல்வதற்கு முன், பால் தொடுவதற்கு இதமான சூட்டில் இருக்கும் வரை காத்திருக்கவும்.

பால் வெதுவெதுப்பான வெப்பநிலைக்கு ஆறியவுடன், வடிகட்டிய செர்ரி கூழை மெதுவாகச் சேர்த்து, மென்மையாகக் கிளறவும். பாயசம் உடனடியாக ஒரு அழகான இளஞ்சிவப்பு-சிவப்பு நிறத்திற்கு மாறுவதை நீங்கள் காண்பீர்கள். இந்த நிலையில் ஏலக்காய் தூள் மற்றும் ரோஸ் வாட்டரைச் சேர்த்து, அனைத்தையும் மெதுவாக ஒன்றாகக் கலக்கவும். இந்த நிலையில் வரும் நறுமணம் மிகவும் அற்புதமாக இருக்கும்.

ஒரு சிறிய தாளிப்புச் சட்டியில், குறைந்த தீயில் நெய்யை சூடாக்கவும். முந்திரிப் பருப்புகளைச் சேர்த்து, அவை கருகிவிடாமல் இருக்கத் தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே, பொன்னிறமாகும் வரை மெதுவாக வதக்கவும். உடனடியாக அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும். பொன்னிறமான முந்திரிப் பருப்புகளை நறுமணமுள்ள நெய்யுடன் நேரடியாக செர்ரி பாயசத்தில் ஊற்றி நன்கு கலக்கவும்.

பாயசத்தை மீண்டும் ஒருமுறை சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் சர்க்கரை அல்லது ஏலக்காயைச் சரிசெய்யவும். ஒவ்வொரு கிண்ணத்திலும் ஒரு அழகான அலங்காரத்திற்காகவும், புத்துணர்ச்சியான பழச்சுவைக்காகவும், தனியாக எடுத்து வைத்துள்ள புதிய செர்ரிப் பழத் துண்டுகளை மெதுவாகக் கிளறிவிடவும். உங்கள் செர்ரி பாயசம் இப்போது பரிமாறுவதற்குத் தயாராக உள்ளது. இதமான குளிர்கால சிற்றுண்டிக்காக இதைச் சூடாகவோ அல்லது புத்துணர்ச்சியூட்டும் கோடைக்கால இனிப்புக்காக குளிர்சாதனப் பெட்டியிலிருந்து எடுத்து குளிரூட்டியோ பரிமாறலாம்.