அரை கீரை கடையல் | சிவप்பளி கீரை பதார்த்தம்

அரை கீரையை ஓடும் நீரில் இரண்டு முதல் மூன்று முறை கழுவி அழுக்கு மற்றும் மணலை முற்றிலும் நீக்குங்கள். மென்மையான இலைகள் மற்றும் மெல்லிய தண்டுகளை பிரித்து, கடினமான அல்லது மஞ்சளாகப் போன தண்டுகளை தூக்கி எறிந்து, கீரையை பொதுவாக வெட்டுங்கள். சிறிது நேரம் தண்ணீர் வடிய விட்டு வைக்கவும்.

கனமான அடிப்பாகமுள்ள பாத்திரம் அல்லது கடாயை நடுத்தர சூட்டில் வெப்பம் ஆக்குங்கள். கழுவிய கீரை, பூண்டு பற்கள், பச்சை மிளகாய் மற்றும் கால் கப் தண்ணீரை சேர்க்கவும். மூடி கொண்டு நடுத்தர சூட்டில் 8 முதல் 10 நிமிடம் வேக வைக்கவும், கீரை முழுமையாக வாடி மிக மென்மையாக ஆகும் வரை.

கீரை வேக வைந்து மென்மையாகியதும், சுவைக்கு தகுந்த உப்பு சேர்க்கவும். மர அரைக்கல் அல்லது கரண்டியின் பின்புறம் பயன்படுத்தி, சூடாக இருக்கும்போதே கீரையை நன்றாக மசிய்து விடுங்கள், உங்கள் விருப்பம் பொறுத்து பொதுவாக மேல் மசிந்த அல்லது வெளிப்படையாக மசிந்த பதார்த்தம் பெறுங்கள். சிறிய பாத்திரத்தை விரும்பினால், ஐதீகமான மர செலவு (மத்து) பயன்படுத்தவும்.

தேங்காய் துருவலைப் பயன்படுத்த நினைத்தால், இந்த நிலையில் மசிந்த கீரையில் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். தேங்காய் ஒரு நுட்பமான இனிமை மற்றும் செறிவு சேர்க்கிறது, இது பச்சைக் கீரையுடன் அழகாக பொருந்துகிறது. அனைத்தையும் குறைந்த சூட்டில் ஒரு நிமிடம் கலக்கி, பக்கமாக வைத்து விடுங்கள்.

சிறு சமையல் பாத்திரத்தில் தேங்காய் எண்ணெயை நடுத்தர சூட்டில் வெப்பம் ஆக்குங்கள். எண்ணெய் சூடாகியதும், கடுகை சேர்த்து ஆர அடிக்கவும். பின்னர் உளுந்து பருப்பை சேர்த்து அது பொன்ணிறமாகும் வரை வறுத்துக் கொள்ளவும். உலர் சிவப்பு மிளகாய், சீரகம், கருவேப்பிலை மற்றும் பொடியாக வெட்டிய சாமையை சேர்க்கவும். சாமை வெளிப்படையாகவும் சிறிது தங்கம் நிறமாகவும் ஆகும் வரை பொரியல் செய்யவும்.

இந்த மணக்கும் பொரியலை மசிந்த கீரையில் ஊற்றி, மென்மையாக ஆனால் நன்றாக கலக்கவும். உப்பை சுவை பார்த்து தேவையாக திருத்தி கொள்ளவும். உங்கள் அரை கீரை கடையல் இப்போது பரிமாறவும் தயாராக உள்ளது. ஆவியில் வேக வைத்த வெள்ளை சாதம், ரசம் கிண்ணம் மற்றும் மேலில் சிறிது நெய் இடுவதோடு ஒன்றாக ஐதீகமான தமிழ் உணவாக பரிமாறவும்.