புளியுடன் அரை கீரை கடையல்

அரை கீரையில் உள்ள அழுக்கு மற்றும் தூசியை அகற்ற, ஓடும் நீரில் இரண்டு முதல் மூன்று முறை நன்கு கழுவவும். இளந்தண்டுகளையும் இலைகளையும் தனியாகப் பிரித்து, கடினமான அல்லது மஞ்சள் நிறமான பகுதிகளை நீக்கிவிடவும். கழுவிய கீரைகளை ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டி தனியாக வைக்கவும்.

அரை கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் புளியை சுமார் 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். புளி மென்மையடைந்ததும், அதிலுள்ள சதை மற்றும் சாறு முழுவதையும் பிழிவதற்காக உங்கள் விரல்களால் புளியை நன்றாகப் பிழியவும். விதைகள் மற்றும் நார்களை நீக்குவதற்காக புளி நீரை ஒரு சல்லடை மூலம் வடிகட்டி, பிழிந்தெடுத்த சாற்றை தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

ஒரு அகலமான வாணலி அல்லது கடாயில் 2 தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அது முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாயைச் சேர்த்து, பருப்பு பொன்னிறமாகவும் நறுமணமாகவும் மாறும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும்.

வாணலியில் கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து, சில வினாடிகள் அது வெடிக்கட்டும். இப்போது நசுக்கிய பூண்டுப் பற்களையும் கீறிய பச்சை மிளகாய்களையும் சேர்க்கவும். பூண்டு இலேசான பொன்னிறமாக மாறி அதன் நறுமணம் வெளிவரும் வரை, சுமார் 2 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும். பூண்டு கருகிவிடக் கூடாது.

வாணலியில், சுமார் நறுக்கிய தக்காளியுடன் மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பைச் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, தக்காளி முற்றிலும் மென்மையாகவும் குழைந்தும், கலவையிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை, அவ்வப்போது கிளறி, 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும்.

சுத்தம் செய்த கீரை இலைகளையும் இளந்தண்டுகளையும் வாணலியில் சேர்க்கவும். தக்காளி மற்றும் மசாலாக் கலவை கீரைகளின் மீது நன்கு பூசப்படுமாறு எல்லாவற்றையும் ஒன்றாகச் சேர்த்துக் கலக்கவும். இலைகள் முற்றிலும் வாடி, அவற்றின் அளவு குறையும் வரை, மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை அடிக்கடி கிளறி சமைக்கவும்.

வடித்த புளிச்சாற்றை வாணலியில் ஊற்றி, கீரைகளுடன் நன்கு கலக்கவும். புளியின் பச்சை வாசனை மறையும் வரையிலும், கலவை சற்றே கெட்டியாகும் வரையிலும், மேலும் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும். இந்த நிலையில் சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைக்கேற்ப உப்பு சேர்க்கவும்.

இப்போது, ஒரு மரக்கரண்டி அல்லது அகப்பையின் பின்புறத்தைப் பயன்படுத்தி, சமைத்த கீரைக் கலவையை வாணலியிலேயே மெதுவாக மசிக்கவும். அதை முற்றிலும் வழவழப்பாக மசிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை — சில துண்டுகள் சிதையாமல், சற்று கொரகொரப்பாக மசித்த பதமே இந்த உணவிற்கு அதன் உண்மையான கடயல் தன்மையைக் கொடுக்கும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாகக் கிளறவும்.

கடாயின் அடியில் எதுவும் ஒட்டாமல் இருப்பதை உறுதிசெய்ய, மெதுவாகக் கிளறியவாறு, கடயலை குறைந்த தீயில் மேலும் ஒரு நிமிடம் வேக விடவும். அதன் பதம் நீர்த்தன்மையின்றி, கெட்டியாகவும் சாறு போலவும் இருக்க வேண்டும். அடுப்பை அணைக்கவும். கூடுதல் சுவைக்காக, பரிமாறுவதற்கு முன் அதன் மேல் சில துளிகள் புதிய நல்லெண்ணெயைத் தூவவும்.

சூடான அரை கீரைக் கடலையை அவல் சாதத்துடன் உடனடியாகப் பரிமாறவும். சாதத்தின் மேல் சிறிதளவு நெய் ஊற்றிச் சாப்பிட்டாலும் இதன் சுவை அற்புதமாக இருக்கும். கூடவே அப்பளம் அல்லது ஒரு எளிய ரசம் சேர்த்துக்கொண்டால், இது ஒரு முழுமையான மற்றும் திருப்திகரமான பாரம்பரியத் தமிழ் உணவாக அமையும்.