அரைக்கீரைக் கூட்டு - அமராந்தூஸ் பருப்பு வறுக்கவும்

துவரம் பருப்பை ஓடும் தண்ணீரில் இரண்டு முதல் மூன்று முறை நன்கு கழுவவும். அதை ஒரு சிறிய பிரஷர் குக்கர் அல்லது பாத்திரத்தில் முக்கால் கப் தண்ணீர் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூளுடன் சேர்க்கவும். மூன்று விசில் வரும் வரை பிரஷர் குக்கரில் வேகவைக்கவும் அல்லது பருப்பு மென்மையாகவும் முழுமையாகவும் வேகும் வரை அடுப்பில் கொதிக்க விடவும். வெந்ததும், ஒரு கரண்டியால் அதை லேசாக மசித்து தனியாக வைக்கவும். பருப்பு மென்மையாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் முழுவதுமாக கூழாகக் கரைந்துவிடக் கூடாது.

பருப்பு வெந்துகொண்டிருக்கும்போது, அமரந்தஸ் இலைகளைத் தயார் செய்யவும். தடிமனான தண்டுகளை நீக்கிவிட்டு, இளஞ்செடிகளையும் தண்டுகளையும் மட்டும் வைத்துக்கொள்ளவும். அவற்றில் உள்ள அழுக்கு மற்றும் தூசியை அகற்ற, இரண்டு அல்லது மூன்று முறை தண்ணீரில் நன்கு கழுவவும். இலைகளைத் தோராயமாக நறுக்கித் தனியாக வைக்கவும். புதிய, அடர் பச்சை நிற இலைகள் உங்கள் கூட்டிற்குச் சிறந்த நிறத்தையும் சுவையையும் கொடுக்கும்.

மிக்ஸர் அல்லது பிளெண்டரில், புதிதாகத் துருவிய தேங்காய், சீரகம் மற்றும் 2 காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய்களைச் சேர்க்கவும். சுமார் 3 முதல் 4 தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்த்து, வழவழப்பான, கெட்டியான விழுதாக அரைக்கவும். இந்தத் தேங்காய்-சீரக விழுதுதான் கூட்டின் உயிர்நாடி. இது நறுமணத்துடனும் நன்கு கலந்தும் இருக்க வேண்டும். சமைத்து முடிக்கும் வரை இந்த விழுதை தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

ஒரு நடுத்தர கடாய் அல்லது கனமான அடிப்பகுதியுள்ள பாத்திரத்தில், கழுவி நறுக்கிய அமரந்தஸ் இலைகளுடன் 1/4 கப் தண்ணீர், ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் மீதமுள்ள மஞ்சள் தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். மூடி, மிதமான தீயில் சுமார் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை, அவ்வப்போது கிளறி, இலைகள் முழுமையாக வாடி வெந்து வரும் வரை சமைக்கவும். அமரந்தஸ் விரைவாக வெந்துவிடும், எனவே அதிகமாக வெந்துவிடாமல் இருக்க கவனமாகக் கண்காணிக்கவும்.

கீரை வெந்து, அதில் உள்ள அதிகப்படியான தண்ணீர் வற்றியதும், வதக்கி லேசாக மசித்த துவரம் பருப்பை வாணலியில் சேர்க்கவும். பருப்பும் கீரையும் சமமாகக் கலக்கும்படி மெதுவாகக் கிளறவும். இந்த நிலையில், சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்க்கவும். கலவை மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால், சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். சுவைகள் ஒன்றுடன் ஒன்று கலக்கும் வகையில், இதை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த-நடுத்தர தீயில் ஒன்றாக வேக விடவும்.

இப்போது புதிதாக அரைத்த தேங்காய் மற்றும் சீரக விழுதை கீரை-பருப்பு கலவையுடன் சேர்க்கவும். அனைத்தையும் மெதுவாக ஒன்றாகக் கிளறி, தொடர்ந்து கிளறியவாறு 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த தீயில் வேக விடவும். தேங்காய் விழுதைச் சேர்த்த பிறகு அதிக தீயில் சமைக்க வேண்டாம், ஏனெனில் அது தேங்காயை மணல் போன்றதாக மாற்றிவிடும். கூட்டு, கரண்டியில் நன்றாகப் பிடிக்கும் அளவுக்கு கெட்டியான, கிரீம் போன்ற பதத்திற்கு வர வேண்டும். தேவைப்பட்டால் உப்பு சரிசெய்யவும்.

தாளிப்பு தயார் செய்யவும். ஒரு சிறிய தாளிப்புப் பாத்திரத்தில் மிதமான சூட்டில் தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அது முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். உளுத்தம் பருப்பைச் சேர்த்து, அது பொன்னிறமாகும் வரை சுமார் 30 விநாடிகள் வதக்கவும். பிறகு, உடைத்த காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம் சேர்க்கவும். அனைத்தும் மணம் வரும் வரை சில விநாடிகள் மட்டும் பொரிய விடவும்.

தயார் செய்த அரைக்கீரைக் கூட்டின் மீது சூடான தாளிப்பை உடனடியாக ஊற்றி, மெதுவாகக் கலக்கவும். கூட்டின் மீது தாளிப்பு பொரியும் அந்தத் தருணம், அதன் அனைத்து சுவைகளையும் வெளிக்கொணரும் ஒரு அழகான தருணமாகும். ஒரு பரிமாறும் கிண்ணத்திற்கு மாற்றி, அவல் சாதம், ரசம், சாம்பார் அல்லது ஏதேனும் காரமான குழம்புடன் சூடாகப் பரிமாறவும். பக்க உணவாக உருளைக்கிழங்கு பொரியல், சேனைக்கிழங்கு பொரியல் அல்லது சேனைக்கிழங்கு பொரியலுடன் இது குறிப்பாக நன்றாகப் பொருந்தும்.