அரைக்கீரை கூட்டு – அமரந்தஸ் பருப்பு வறுவல்

தूर पारुप्पु को बहते पानी के तहत दो से तीन बार धोएं। इसे एक छोटे प्रेशर कुकर या सॉस पैन में 3/4 कप पानी और एक चुटकी мঞ্जाল পাউडर सহ जोड़ें। 3 सीटी के लिए प्रेशर कुक करें या स्टोवटॉप पर उबालें जब तक दाल नरम और पूरी तरह पकी न हो जाए। एक बार हो जाने के बाद, इसे एक चम्मच से हल्के से मसलें और एक ओर रख दें। दाल को नरम होना चाहिए लेकिन पूरी तरह से एक पेस्ट में घोल नहीं होना चाहिए।

जबकि दाल पकती है, अमरान्थ के पत्तों को तैयार करें। किसी भी मोटे तने को हटाएं और केवल нежные पत्तियों और तनों को रखें। उन्हें दो से तीन पानी के बदलावों में अच्छी तरह से धोएं सभी मिट्टी और कणों को हटाने के लिए। पत्तियों को मोटे तौर पर काटें और एक ओर रख दें। ताजा, चमकीली हरी पत्तियां आपकी कूट को सर्वश्रेष्ठ रंग और स्वाद देंगी।

একটি মিক্সার বা ব্লেন্ডারে,신선한कசা नारियल, जीरे के बीज, और 2 सूखे लाल मिर्च को एकत्र करें। लगभग 3 से 4 टेबल स्पून पानी जोड़ें और एक चिकनी, मोटी पेस्ट में पीस लें। यह नारियल-जीरा पेस्ट कूट का दिल है और सुगंधित और अच्छी तरह से मिश्रित होना चाहिए। पेस्ट को पकाने के अंत तक आवश्यकता तक एक ओर रख दें।

একটি মাঝারি कड़াई या मोटे तली वाली कड़ाई में, धुली हुई और कटी हुई अमरान्थ की पत्तियां 1/4 कप पानी, नमक की एक चुटकी, और बचे हुए मঞ्जाल पाउडर के साथ जोड़ें। ढक दें और मध्यम आंच पर लगभग 5 से 6 मिनट के लिए पकाएं, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक पत्तियां पूरी तरह से मुरझा न जाएं और पक न जाएं। अमरान्थ जल्दी पकता है, इसलिए अधिक पकने से बचने के लिए ध्यान से देखें।

एक बार कीरई पकी गई है और किसी भी अतिरिक्त पानी को वाष्पित कर दिया गया है, पकी गई और हल्के से मसली गई तूर दाल को पैन में जोड़ें। दाल और कीरई को समानता से मिलाने के लिए धीरे से मिलाएं। इस चरण पर स्वाद के अनुसार नमक जोड़ें। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा लगे, तो पानी की एक बूंद जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। इसे कम-मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट के लिए पकाने दें ताकि स्वाद मिलना शुरू हो जाए।

अब свежо पीसी गई नारियल और जीरा पेस्ट को कीरई-दाल मिश्रण में जोड़ें। सब कुछ एक साथ धीरे से मिलाएं और कम आंच पर 3 से 4 मिनट के लिए पकाएं, लगातार हिलाते हुए। नारियल पेस्ट जोड़ने के बाद उच्च आंच पर न पकाएं क्योंकि यह नारियल को दानेदार बना सकता है। कूट को एक मोटी, क्रीमी स्थिरता में आना चाहिए जो एक चम्मच पर अच्छी तरह से रहे। यदि आवश्यक हो तो नमक को एडजस्ट करें।

तेल में तड़का तैयार करें। एक छोटे तड़का पैन में नारियल या तिल का तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें। एक बार गर्म होने के बाद, कड़ी के बीज जोड़ें और उन्हें पूरी तरह से फड़कने दें। उड़द की दाल जोड़ें और लगभग 30 सेकंड के लिए सुनहरे होने तक तलें। फिर टूटी हुई सूखी लाल मिर्च, कड़ी पत्तों, और असाफेटिडा की एक छोटी चुटकी जोड़ें। बस कुछ सेकंड के लिए सब कुछ सिझने दें जब तक सुगंधित न हो जाए।

तैयार अरैक्कीराई कूट के ऊपर गर्म तड़का तुरंत डालें और धीरे से मिलाएं। कूट के ऊपर तड़का की सीज़ल एक सुंदर पल है जो सभी स्वादों को निकालता है। एक सेवारत कटोरी में स्थानांतरित करें और पकी हुई चावल, रसम, सांभार, या किसी भी मसालेदार कुढ़ांबु के साथ गर्म परोसें। यह आलू तलना, अरबी तलना, या जिमीकंद तलना के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से जोड़ी जाती है।