அரிசி வத்தல் (அரிசி வடம்) செய்முறை

இரண்டு கப் புழுங்கல் அரிசியை, தண்ணீர் தெளிவாக வரும் வரை, ஓடும் தண்ணீரில் இரண்டு முதல் மூன்று முறை நன்கு கழுவவும். கழுவிய அரிசியை, போதுமான தண்ணீரில் குறைந்தது 4 முதல் 6 மணி நேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் ஊற வைக்கவும். இந்த ஊறவைக்கும் செயல் முக்கியமானது, ஏனெனில் இது அரிசியை கட்டிகள் இல்லாத மென்மையான மாவாக அரைக்க உதவுகிறது.

ஊறவைத்த பிறகு, அரிசியிலிருந்து தண்ணீரை முழுவதுமாக வடித்துவிடவும். ஊறவைத்த அரிசியை ஒரு ஈர அரைப்பான் அல்லது சக்திவாய்ந்த கலக்கிக்கு மாற்றவும். தேவைக்கேற்ப சிறிது சிறிதாகத் தண்ணீர் சேர்த்து, அரிசியை மிகவும் மென்மையாகவும் மிருதுவாகவும் மாவாக அரைக்கவும். இந்த மாவு, கிரெப் மாவைப் போல மெல்லியதாகவும், வழவழப்பாகவும் இருக்க வேண்டும். அதில் பெரிய முரட்டுத் தானியங்கள் எதுவும் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

அரைத்த அரிசிக் கலவையை ஒரு பெரிய, கனமான அடிப்படையுள்ள பாத்திரத்தில் அல்லது நான்-ஸ்டிக் கடாயில் ஊற்றவும். அந்தக் கலவையுடன் 6 முதல் 7 கப் தண்ணீர் சேர்த்து, கட்டிகள் இல்லாமல் அனைத்தும் மென்மையாகக் கலக்கும் வரை நன்றாகக் கிளறவும். இந்தக் கலவை இந்த நிலையில் மெல்லியதாகவும் நீர்த்தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும், இதுவே சரியானதாகும், ஏனெனில் சமைக்கும்போது அது கணிசமாகக் கெட்டியாகிவிடும்.

பாத்திரத்தை மிதமான தீயில் வைத்து, ஒரு பெரிய மரக் கரண்டி அல்லது தட்டைக்கரண்டியால் மாவுக்கலவையைத் தொடர்ந்து கிளறத் தொடங்குங்கள். மாவுக்கலவை பாத்திரத்தின் அடியில் ஒட்டிக்கொண்டு கட்டிகள் உருவாவதைத் தடுக்க, சமைக்கும் செயல்முறை முழுவதும் தொடர்ந்து கிளறுவது மிகவும் முக்கியம். நிறுத்தாமல் கிளறிக்கொண்டே இருங்கள்.

மாவுக்கலவை சூடாகும் போது, உப்பு, சீரகம், எள், பெருங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் விழுது (பயன்படுத்தினால்) சேர்க்கவும். தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே அனைத்தையும் மாவுக்கலவையுடன் நன்றாகக் கலக்கவும். மாவுக்கலவை வேகும்போது மெதுவாக கெட்டியாகத் தொடங்கும். சுமார் 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை மிதமான தீயில் தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே சமைக்கவும்.

மாவுக்கலவை கெட்டியாகவும், வழவழப்பாகவும், ஒளி ஊடுருவும் தன்மையுடனும் ஆகி, பாத்திரத்தின் ஓரங்களிலிருந்து விலகி, ஒன்றுசேர்ந்து மென்மையான மாவு போன்ற பிண்டமாக மாறும் வரை வேகவைக்கவும். இந்த நிலையில், மாவுக்கலவை பளபளப்பாகவும், எளிதில் ஊற்றக்கூடியதாகவும் இருக்க வேண்டும்; அதே சமயம், ஒரு கரண்டியிலிருந்து விடும்போது அதன் வடிவத்தைத் தக்கவைத்துக் கொள்ளும் அளவுக்கு கெட்டியாகவும் இருக்க வேண்டும். அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, 5 நிமிடங்களுக்கு லேசாக ஆறவிடவும்.

சுத்தமான பிளாஸ்டிக் தாள்கள், தட்டையாக வெட்டப்பட்ட ஜிப்-லாக் பைகள் அல்லது எண்ணெய் தடவிய வாழை இலைகளை, நேரடி சூரிய ஒளி படும் ஒரு தட்டையான பரப்பிலோ அல்லது மொட்டை மாடியிலோ விரிக்கவும். சமைத்த மாவுக்கலவை சூடாகவும் ஊற்றும் பதத்திலும் இருக்கும்போதே, ஒரு சிறிய கரண்டியையோ அல்லது தண்ணீரில் நனைத்த உங்கள் விரல்களையோ பயன்படுத்தி, சிறிய வட்ட வடிவப் பகுதிகளை அந்தத் தாள்களின் மீது போட்டு, ஒவ்வொன்றையும் சுமார் 2 முதல் 3 அங்குல விட்டமுள்ள மெல்லிய தட்டையான வட்டங்களாகப் பரப்பவும்.

வடிவமைக்கப்பட்ட வடங்களை நாள் முழுவதும் கடுமையான நேரடி சூரிய ஒளியில் காய விடவும். மாலையில், அவற்றை கவனமாக தாள்களிலிருந்து உரித்தெடுத்து மறுபுறம் திருப்பிப் போடவும். அடுத்த நாள் காலையில் அவற்றை மீண்டும் வெயிலில் வைக்கவும். வடங்கள் உள்ளே ஈரப்பதம் இல்லாமல், முற்றிலும் காய்ந்து, கடினமாகவும், மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும் வரை 3 முதல் 4 நாட்களுக்கு இந்த செயல்முறையைத் தொடரவும்.

வெயிலில் முழுமையாக உலர்த்திய பிறகு, அரிசி வத்தல்கள் வெண்மையாகவும், ஓரளவு ஒளி ஊடுருவும் தன்மையுடனும், மிகவும் இலகுவாகவும் காணப்படும். பயன்படுத்தும் வரை அவற்றை காற்றுப் புகாத கொள்கலனிலோ அல்லது ஜிப்-லாக் பையிலோ சேமித்து வைக்கவும். ஈரப்பதம் இல்லாமல் வைத்திருந்தால், அவற்றை அறை வெப்பநிலையில் 6 மாதங்கள் வரை அல்லது அதற்கும் மேலாகப் பாதுகாப்பாகச் சேமித்து வைக்கலாம். அவற்றில் ஈரப்பதம் இருக்கும்போது பொரிக்க வேண்டாம், ஏனெனில் அவை சரியாக உப்பாது.

பரிமாறுவதற்குத் தயாரானதும், ஒரு ஆழமான கடாய் அல்லது வாணலியில் மிதமான சூட்டில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெயில் ஒரு சிறிய வத்தல் துண்டைப் போட்டு அதன் வெப்பநிலையைச் சோதிக்கவும் — அது உடனடியாக மேற்பரப்பிற்கு வந்து உப்ப வேண்டும், இது எண்ணெய் சரியான வெப்பநிலையில் இருப்பதைக் குறிக்கிறது. உலர்த்திய வத்தல்களைச் சிறு சிறு தொகுதிகளாகப் பிரித்து, அவை முழுமையாக உப்பி, இலேசான பொன்னிறமாக மாறி, மொறுமொறுப்பாகும் வரை சுமார் 30 முதல் 45 வினாடிகள் வரை வறுக்கவும். துளைக்கரண்டியால் எடுத்து, காகிதத் துண்டுகளில் எண்ணெயை வடித்து, சாதம், சாம்பார் அல்லது தயிர் சாதத்துடன் ஒரு மொறுமொறுப்பான துணை உணவாகச் சூடாகப் பரிமாறவும்.