பூசணிக்காய் அல்வா - நாட்டு சர்க்கரையுடன்

பூசணிக்காயின் தோலை சீவி, விதைகளை நீக்கி நன்றாக துருவி கொள்ளவும். 500 கிராம் துருவிய பூசணிக்காயை அளந்து தனியாக வைக்கவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் 2 டேபிள்ஸ்பூன் நெய் விட்டு முந்திரியை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். எடுத்து தனியாக வைக்கவும். அதே நெய்யில் திராட்சையை பொரிந்து வரும் வரை வறுத்து தனியாக வைக்கவும்.

ஒரு கனமான அடிப்பான கடாய் அல்லது பாத்திரத்தில் தண்ணீர் சேர்க்காமல் துருவிய பூசணிக்காயை மட்டும் சேர்த்து மிதமான தீயில் வேக வைக்கவும். பூசணிக்காய் தானாகவே நீரை வெளியேற்றும்.

அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே பூசணிக்காயில் உள்ள நீர் முழுவதும் ஆவியாகி அளவில் குறையும் வரை சமைக்கவும். இதற்கு சுமார் 15-20 நிமிடங்கள் ஆகும்.

நீர் முழுவதும் வற்றியதும், நாட்டு சர்க்கரை சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். சர்க்கரை கரையும்போது கலவை மீண்டும் நீர்த்துவிடும்.

மிதமான தீயில் தொடர்ந்து சமைத்து, ஒட்டாமல் அடிக்கடி கிளறிக்கொடுக்கவும். பாலை சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.

கலவை கெட்டியாக ஆரம்பித்ததும், நெய்யை படிப்படியாக, ஒரு முறைக்கு 2 டேபிள்ஸ்பூன் வீதம் சேர்த்து தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும்.

அல்வா கடாயின் ஓரங்களை விட்டு விலகி ஒரு கட்டியாக சேரும் வரை சமைத்து கிளறவும். நிறம் அழகான பொன்னிறமாக மாறும்.

ஏலக்காய் தூள், வறுத்த முந்திரி மற்றும் திராட்சை சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.

மேலும் 2-3 நிமிடங்கள் சமைத்து அல்வா விரும்பிய பதத்திற்கு வந்து ஓரங்களில் நெய் பிரிய ஆரம்பிக்கும் வரை கிளறவும்.

அடுப்பை அணைத்து அல்வாவை நெய் தடவிய தட்டில் மாற்றவும். சற்று ஆறியதும் சூடாகவோ அல்லது அறை வெப்பநிலையிலோ பரிமாறவும்.