அதிரசம் பாரம்பரிய தமிழ் தீபாவளி இனிப்பு

பச்சரிசியை ஓடும் நீரில் இரண்டு முதல் மூன்று முறை நன்கு கழுவவும். சிறந்த பலன் கிடைக்க, கழுவிய அரிசியை போதுமான தண்ணீரில் குறைந்தது 4 முதல் 6 மணி நேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் ஊற வைக்கவும். ஊறவைக்கும் நேரம் அதிகரிக்க அதிகரிக்க, அதிரசம் மேலும் மென்மையாக வரும்.

ஊறவைத்த பிறகு, அரிசியிலிருந்து தண்ணீரை முழுவதுமாக வடித்துவிடவும். அரிசியை ஒரு சுத்தமான பருத்தித் துணி அல்லது காகிதத் துண்டின் மீது பரப்பி, சுமார் 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை உலர விடவும். அரிசி, முழுவதுமாக உலர்ந்தும் இல்லாமல், ஈரமாக இல்லாமலும், லேசான ஈரப்பதத்துடன் இருக்க வேண்டும். சரியான மாவுப் பதத்திற்கு இந்த ஈரப்பதம் மிகவும் அவசியம்.

அரிசி சரியான ஈரப்பதத்திற்கு வந்தவுடன், அதை மிக்ஸர் கிரைண்டர் அல்லது பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தி மென்மையாகவும் வழவழப்பாகவும் பொடியாக அரைக்கவும். அரைத்த அரிசி மாவில் உள்ள பெரிய துகள்களை நீக்க, அதைச் சலிக்கவும். அவ்வாறு பொடியாக அரைத்த அரிசி மாவை ஒரு பெரிய கலக்கும் பாத்திரத்தில் தனியாக எடுத்து வைக்கவும். புதிதாக அரைத்த இந்த மாவுதான் அதிரசத்திற்கு அதன் உண்மையான சுவையைக் கொடுக்கிறது.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள ஒரு வாணலி அல்லது கடாயில், துருவிய வெல்லத்துடன் 3 முதல் 4 தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்க்கவும். வெல்லம் முழுமையாகக் கரையும் வரை, மிதமான தீயில் வைத்துத் தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே சூடாக்கவும். வெல்லம் கரைந்ததும், அதில் உள்ள அசுத்தங்கள் அல்லது அழுக்குகளை நீக்குவதற்காக, அந்தப் பாகுவை ஒரு மெல்லிய சல்லடை மூலம் வடிகட்டவும்.

வடிகட்டிய வெல்லப் பாகை மீண்டும் வாணலியில் ஊற்றி, மிதமான தீயில் தொடர்ந்து சமைக்கவும். பாகு மென்பந்து பதம் வரும் வரை கிளறிக்கொண்டே சமைக்கவும். சரிபார்க்க: ஒரு கிண்ணம் தண்ணீரில் சிறிதளவு பாகை விடவும் — அது உங்கள் விரல்களுக்கு இடையில் உருட்டக்கூடிய ஒரு மென்பந்து போல உருவாக வேண்டும். இதுவே சரியான பதம். பாகை அதிகமாகக் கொதிக்க விடாதீர்கள்.

வெல்லப் பாகு பதம் வந்தவுடன் உடனடியாக அடுப்பிலிருந்து இறக்கிவிடவும். சூடான பாகுவை அரைத்த அரிசி மாவில் தொடர்ந்து கிளறியவாறு மெதுவாகவும் படிப்படியாகவும் ஊற்றவும். அனைத்தும் சமமாகக் கலக்கும் வரை நன்றாகக் கலக்கவும். ஏலக்காய் தூள் சேர்த்து மீண்டும் கலக்கவும். இந்த நிலையில் மாவு ஒன்று சேர்ந்து சற்று பிசுபிசுப்பாகத் தோன்றும்.

அதிரச மாவை ஒரு ஈரமான துணி அல்லது மூடியால் மூடி, அறை வெப்பநிலையில் குறைந்தபட்சம் 8 மணி நேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் ஊற விடவும். இந்த ஊறும் காலம் மிகவும் முக்கியமானது, ஏனெனில் இது அரிசி மாவு வெல்லப் பாகை முழுமையாக உறிஞ்சுவதற்கும், மாவு பொரிப்பதற்கு ஏற்ற சரியான பதத்தைப் பெறுவதற்கும் உதவுகிறது.

சிறிது நேரம் ஓய்வெடுத்த பிறகு, மாவை ஓரிரு நிமிடங்கள் மெதுவாகப் பிசையவும். மாவை, ஒரு பெரிய எலுமிச்சையின் அளவு அல்லது ஒவ்வொன்றும் சுமார் 2 தேக்கரண்டி அளவுள்ள சிறிய, சம அளவிலான உருண்டைகளாகப் பிரிக்கவும். மீதமுள்ள உருண்டைகள் காய்ந்துவிடாமல் இருக்க, நீங்கள் வேலை செய்யும்போது அவற்றை மூடி வைக்கவும்.

ஒரு மாவு உருண்டையை இரண்டு வாழை இலை, பிளாஸ்டிக் தாள் அல்லது எண்ணெய் தடவிய பார்ச்மென்ட் காகிதத்திற்கு இடையில் வைக்கவும். உங்கள் உள்ளங்கையாலோ அல்லது தட்டையான அடிப்பகுதியுள்ள கிண்ணத்தாலோ அதை மெதுவாகத் தட்டி, சுமார் 1/4 அங்குல தடிமன் கொண்ட வட்டமாக ஆக்கவும். பொரிக்கும்போது உடைந்துவிடக்கூடும் என்பதால், மிகவும் மெல்லியதாக அழுத்த வேண்டாம். அனைத்து மாவு உருண்டைகளுக்கும் இதை மீண்டும் செய்யவும்.

ஒரு ஆழமான கடாய் அல்லது வாணலியில் மிதமான தீயில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் தயாராகிவிட்டதா என்று சோதிக்க, ஒரு சிறிய மாவுத் துண்டை எண்ணெயில் போடவும் — அது மெதுவாக மேலே மிதக்க வேண்டும். எண்ணெய் மிகவும் சூடாக இருக்கக்கூடாது. சூடான எண்ணெயில் ஒன்று அல்லது இரண்டு அதிரசத் துண்டுகளை மெதுவாகப் போட்டு, மிதமான தீயில் பொரிக்கவும்.

பொரிக்கும்போது, அதிரசம் உப்பி வந்து சமமாக வேக, துளைக்கரண்டியால் அதை மெதுவாக அழுத்தவும். அடிப்பக்கம் பொன்னிறமானதும், அதை கவனமாகத் திருப்பவும். மறுபக்கமும் பொன்னிறமாகும் வரை பொரிக்கவும். மிதமான சூட்டில் ஒரு துண்டை பொரிப்பதற்கு சுமார் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் ஆகும்.

பொரித்த அதிரசத்தை எண்ணெயிலிருந்து எடுத்து ஒரு தட்டில் வைக்கவும். அது சூடாக இருக்கும்போதே, உள்ளங்கைகளுக்கு இடையிலோ அல்லது இரண்டு தட்டையான கரண்டிகளைப் பயன்படுத்தியோ மெதுவாக அழுத்தி, அதிகப்படியான எண்ணெயை நீக்கி, அதற்கு அதன் வழக்கமான தட்டையான வட்ட வடிவத்தைக் கொண்டு வரவும். அதிரசம் சூடாக இருக்கும்போது மென்மையாக இருக்கும் என்பதால், மென்மையாகக் கையாளவும். எண்ணெயை வடிய விடுவதற்காக, உறிஞ்சும் தாளின் மீது வைக்கவும். சூடாகவோ அல்லது அறை வெப்பநிலையிலோ பரிமாறவும்.