அவரைக்காய் பொரியல்

அவரைக்காயை ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவுக. பழத்தின் இரு புறமும் உள்ள நிற்களை அகற்றி சுமார் 1 முதல் 1.5 செ.மீ நீளமான சிறிய துண்டுகளாக நறுக்குக. ஒரு பக்கத்தில் வையுங்கள். நார்களை முழுமையாக அகற்றியுள்ளதா என்பதை உறுதிசெய்யுங்கள், ஏனெனில் அவை பொரியலை வெண்ணெয்யாக்கி கசப்பாக்கக் கூடும்.

ஒரு கடாயை நடுத்தர தீயில் வைத்து தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது எள் எண்ணெய் சேர்க்குக. எண்ணெய் சூடாகியவுடன் கடுகு சேர்த்து முழுமையாக வெடிக்க விடுக. இது தெம்பரிங்கின் ভিত்தி மற்றும் அவசரப்படக்கூடாது.

கடாயில் உளுந்தையும் பருப்பையும் சேர்க்குக. நடுத்தர தீயில் தொடர்ந்து கிளறியபடி பொன்னனவண்ணமாகவும் நறுமணமாகவும் வரும் வரை வறுக்குக. இது இறுதி பொரியலுக்கு ஒரு அழகான நொறுக்குதல் தரும்.

கடாயில் உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்குக. கறிவேப்பிலை பொறுமையாக மாறி நறுமணம் வரும் வரை சுமார் 20 முதல் 30 நொடிகளுக்கு வறுக்குக. எண்ணெயில் கறிவேப்பிலை வெடிப்பதற்கு조심் செய்யுங்கள்.

நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் சீவிய பச்சை மிளகாயைச் சேர்க்குக. நடுத்தர தீயில் சুமார் 4 முதல் 5 நிமிடங்களுக்கு அடிக்கடி கிளறியபடி வெங்காயம் மென்மையாக பொன்னுறு நிறமாக வரும் வரை பொசுக்குக. இது பொரியலுக்கு இனிய ஆधারை உருவாக்குகிறது.

கடாயில் நறுக்கிய அவரைக்காயைச் சேர்க்குக. எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து பீன்ஸ் தெம்பரிங் மற்றும் வெங்காய கலவையில் பூசப்பட்டுள்ளதை உறுதிசெய்க. நடுத்தர-அதிக தீயில் 2 நிமிடங்களுக்கு பொரிக்குக.

கடாயில் மஞ்சள் தூள், சிவப்பு மிளகாய் தூள், மல்லி தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்குக. நன்கு கலந்து பீன்ஸ் எல்லா மசாலாக்களுடன் சம அளவாக பூசப்பட்டுள்ளதை உறுதிசெய்க. மசாலாக்களின் பச்சையான запах முழுமையாக சமைந்து போகும் வரை ஒரு நிமிடத்துக்கு மீண்டும் வறுக்குக.

பீன்ஸின் மீது 3 முதல் 4 தேக்கரண்டி நீரை தளர்தியாக தளிரவிடுக. நன்கு கலந்து தீயை குறைத்து கடாயைக் மூடி மூடுக. பீன்ஸ் மென்மையாக சமைந்து போகும் வரை 8 முதல் 10 நிமிடங்களுக்கு அனுமதிக்குக, நடுவில் ஒரு அல்லது இரண்டு முறை கிளறுக.

மூடியை அகற்றி அவரைக்காய் முழுமையாக சமைந்துவிட்டதா என்பதை ஒரு துண்டை விரலுக்கிடையே அமுக்கி சோதிக்குக — அது மென்மையாக இருக்கவேண்டுமாயினும் அதன் வடிவை தக்கவைத்துக்கொள்ள வேண்டும். கடாயில் ஏதேனும் அதிக ஈரப்பதம் இருந்தால், தீயை அதிகரித்து 1 முதல் 2 நிமிடங்களுக்கு பொரிக்குக வரை நீர் முழுமையாக வறட்டமாக்குக.

கடாயில் புதிதாக உரிய தேங்காயைச் சேர்க்குக. மென்மையாக கலந்து நடுத்தர தீயில் 1 முதல் 2 நிமிடங்களுக்கு பொரிக்குக வரை தேங்காய் கலவைக்குள் கலந்து விடுகிறது மற்றும் எல்லாவற்றும் உலர்ந்து நன்கு கலந்திருக்கிறது. தேவையெனில் உப்பு சரிசெய்யவும். தீயை அணைத்து சூடாக பরிமாறுக.