அவரக்காய் பொரியல் (பரந்த பீன்ஸ் வறுக்கவும்)

அவரைக்காய்களை ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவவும். காய்களின் இருபுறமும் உள்ள நார்களை நீக்கி, அவற்றை சுமார் 1 முதல் 1.5 செ.மீ நீளமுள்ள சிறு துண்டுகளாக நறுக்கவும். தனியாக எடுத்து வைக்கவும். அனைத்து நார்களும் முழுமையாக அகற்றப்பட்டுவிட்டன என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், ஏனெனில் அவை உணவை மெல்லுவதற்குக் கடினமாகவும் விரும்பத்தகாததாகவும் ஆக்கிவிடும்.

ஒரு கடாய் அல்லது வாணலியை மிதமான தீயில் சூடாக்கி, தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது நல்லெண்ணெய் சேர்க்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அது முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். இது தாளிப்பின் அடித்தளம், இதை அவசரப்படுத்தக் கூடாது.

வாணலியில் உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் கடலைப் பருப்பைச் சேர்க்கவும். அவை பொன்னிறமாகி மணம் வரும் வரை, மிதமான தீயில் தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே வதக்கவும். இது இறுதி உணவிற்கு ஒரு அருமையான மொறுமொறுப்பைச் சேர்க்கும்.

வாணலியில் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகவும் நறுமணமாகவும் மாறும் வரை சுமார் 20 முதல் 30 வினாடிகள் வதக்கவும். கறிவேப்பிலை எண்ணெயில் தெறிக்கக்கூடும் என்பதால் கவனமாக இருக்கவும்.

வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகவும், இலேசான பொன்னிறமாகவும் மாறும் வரை, மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை அவ்வப்போது கிளறி வதக்கவும். இது பொரியலுக்கு ஒரு இனிமையான அடிப்படைச் சுவையை அளிக்கிறது.

நறுக்கிய அவரைக்காயை வாணலியில் சேர்க்கவும். தாளிப்பு மற்றும் வெங்காயக் கலவை அவரைக்காயின் மீது நன்கு பூசப்படுமாறு எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலக்கவும். மிதமான-அதிக தீயில் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

வாணலியில் மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். அனைத்து மசாலாக்களும் பீன்ஸில் சமமாகப் பூசப்படும்படி நன்றாகக் கலக்கவும். மசாலாக்களின் பச்சை வாசனை முழுமையாக நீங்கும் வரை மேலும் ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.

பீன்ஸின் மீது 3 முதல் 4 தேக்கரண்டி தண்ணீரைத் தெளிக்கவும். நன்றாகக் கலந்து, தீயைக் குறைத்து, பாத்திரத்தை ஒரு மூடியால் மூடவும். பீன்ஸ் மென்மையாகவும் முழுமையாகவும் வேகும் வரை, இடையில் ஓரிரு முறை கிளறிவிட்டு, 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வேக விடவும்.

மூடியை அகற்றி, ஒரு துண்டு ஆவாரக்காயை உங்கள் விரல்களுக்கு இடையில் அழுத்திப் பார்த்து, அது முழுமையாக வெந்துவிட்டதா எனச் சரிபார்க்கவும் — அது மென்மையாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் அதன் வடிவத்தை இழக்காமல் இருக்க வேண்டும். வாணலியில் அதிகப்படியான ஈரப்பதம் இருந்தால், தீயை அதிகரித்து, தண்ணீர் முழுமையாக வற்றும் வரை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

வாணலியில் புதிதாகத் துருவிய தேங்காயைச் சேர்க்கவும். மெதுவாகக் கலந்து, தேங்காய் கலவையுடன் நன்கு கலந்து, அனைத்தும் உலர்ந்து நன்றாக ஒன்றுசேரும் வரை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும். அடுப்பை அணைத்துவிட்டு சூடாகப் பரிமாறவும்.