சோளக்காய் ப்ரை | தெற்காண்ட 65 முறையில் சுவையான சோளக்காய்

சோளக்காயை ஓடும் நீரில் கழுவிக் கொள்ளுங்கள். ஒவ்வொரு சோளக்காயையும் 2 முதல் 3 கடி அளவாக வெட்டுங்கள். சுத்தமான சமையல் துணியால் அல்லது உலர்த்தும் தாளால் முழுவதும் துடைத்து உலர்த்திக் கொள்ளுங்கள். எல்லா ஈரப்பதமும் நீக்குவது மிக முக்கியம், இல்லையெனில் மாவு நன்கு ஒட்டாது மற்றும் உருண்டை சுவையாகவும் இருக்காது.

பெரிய கலக்கும் பாத்திரத்தில் அரிசி மாவு, சோளமாவு, மைதா மாவு, உலர்ந்த மிளகாய் பொடி, காஷ்மீர் உலர்ந்த மிளகாய் பொடி, மஞ்சள் பொடி, சுக்கு பொடி, சீரகப் பொடி, இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட், எலுமிச்சை சாற்று மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றைக் கலக்கி வைக்கவும். எல்லா உலர்ந்த பொருட்களையும் நன்கு கலக்கிய பிறகு தண்ணீரை சேர்க்கவும்.

உலர்ந்த சோளக்காய் துணுக்குகளை வாசனை மூலப்பொருட்கள் மற்றும் மாவு கலவையில் சேர்க்கவும். ஒவ்வொரு துணுக்கையும் மாவுக் கலவையில் நன்கு மூடும்படி கலக்கவும். இப்பொழுது தண்ணீரைக் கொஞ்சம் கொஞ்சமாக சேர்க்கவும், ஒவ்வொரு சோளக்காய் துணுக்கையுமாக கொட்டாணி மாவு ஒட்டுக் கூடிய அளவிற்கு கலக்கவும். மாவு நீர்மையாக இருக்கக் கூடாது. 10 நிமிடங்களுக்கு ஊறவிடவும்.

கடாயில் எண்ணெயை நடுத்தர விறுவிறுப்பான நெருப்பில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் தயாரிக்கப்பட்டுள்ளதா என்பதை சோதிக்க, சற்று மாவுக் கலவையை எண்ணெয்ில் இடவும். அது உடனடியாக மேற்பாகத்திற்கு மிதந்து வந்து சிறுநீர் பெருக்கும் சப்தம் செய்தால், எண்ணெய் சரியான வெப்பநிலையில் உள்ளது. ஈரமில்லாத எண்ணெயில் பொறிப்பது வேண்டாம்.

மாவிபூசிய சோளக்காய் துணுக்குகளை சூடான எண்ணெயில் படிப்படியாக இடவும். ஒரே நேரத்தில் அதிக அளவை வைக்க வேண்டாம், ஏனெனில் அது எண்ணெயின் வெப்பநிலை குறைத்து விடும் மற்றும் உருண்டை ஈரமாக இருக்கும். 4 முதல் 5 நிமிடங்களுக்கு நடுத்தர விறுவிறுப்பான நெருப்பில் எங்கும் தங்கம் நிறம் வரும் வரை பொறிக்கவும்.

சலித்த கரண்டியால் பொறிய சோளக்காய் துணுக்குகளை வெளியே எடுத்து, உலர்த்தும் தாளால் மூடிய தட்டில் வைத்து அதிக எண்ணெய் வெளியில் வரவைக்கவும். அதே சூடான எண்ணெயில் விரைந்து கறிவேப்பிலை மற்றும் பச்சை மிளகாய் 30 நொடிக்குப் பொறிக்கவும் சுவையாக இருக்கும் வரை. வெளியில் எடுத்து வைத்துக் கொள்ளவும்.

பெரிய கலக்கும் பாத்திரத்தில் அல்லது சாப்பிடும் தட்டில் சூடான சுவையான சோளக்காய் ப்ரை மற்றும் பொறிய கறிவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய் ஆகியவற்றை கலக்கவும். சாட் மசாலா சমச்சீரிகமாக மேல்பாகம் தூவ ஆயத்தம் செய்யவும். கொத்தமல்லி இலையால் ஆடம்பரமாக சாதனமாக அலங்கரணம் செய்யவும். தக்காளி கெচப் அல்லது பச்சை சட்னியுடன் சூடாக மற்றும் சுவையாக பரிமாறவும்.