சோளக்காய் ப்ரை | தெற்காண்ட 65 முறையில் சுவையான சோளக்காய்
Rate this recipe
சோளக்காய் ப்ரை என்பது தமிழ்நாடு சமையலறைகளில் பிரিய ஒரு சுவையான உருண்டை. நெல்லை வீதியோர உணவு கலாச்சாரம் மற்றும் பிரபலமான 65 முறையிலான எண்ணெய்ப்பொரியின் நுணுக்கம் ஆகிய இரண்டையும் கொண்ட இந்த சமையல், மென்மையான சோளக்காயை தங்கம் நிறமுள்ள மறுமுறு சுவையுள்ள துணுக்குகளாக மாற்றிவிடும். உலர்ந்த மிளகாய் பொடி, சுக்கு, மற்றும் கறிவேப்பிலை போன்ற வாசனை மூலப்பொருட்கள் இந்த உணவுக்கு தெற்காண்ட தனித்தன்மை தரும் மூலமாக விளங்குகின்றன.
தமிழ் குடும்பங்கள் சோளக்காய் ப்ரை மீது மிகவும் விரும்பு கொள்கின்றன. ஏனெனில் இது விரைவாக தயாரித்துக் கொள்ளக்கூடியதும், அனைத்து வயதினருக்கும் பிடித்ததுமான உணவு. குறிப்பாக பள்ளியிலிருந்து வீட்டிற்கு வரும் சிறுவர்களுக்கு, பசி எடுத்துக் கொண்ட போது அம்மா தயாரிக்கும் விரைந்த சிற்றுண்டி ஆகும். ஞாயிற்றுக்கிழமை மாலை, சகோதர சந்திப்பு, அல்லது வீட்டில் சிறு பிறந்தநாள் விழா எந்த சமயமாயினும், இந்த சுவையான சிற்றுண்டி முதலிலேயே தட்டிலிருந்து மறைந்துவிடும். வெந்தநீர் பொறியாகவோ, உரித்த பூண்டு பொறியாகவோ இதை சாப்பிடலாம்.
இந்த சமையல் சிறப்பாக விளங்குவதற்கான காரணம் அதன் எளிமை மற்றும் சহজ கிடைப்பாகும். சில வாசனை மூலப்பொருட்கள் மற்றும் புதிய சோளக்காய் மட்டுமே கொண்டு உங்கள் சொந்த சமையலறையில் விரையிறு தரமான சிற்றுண்டை உணவை தயாரித்துக் கொள்ளலாம். சிறந்த பலனுக்கு, மெத்தை சோளக்காயை முழுவதும் நனையாவண்ணம் துடைத்துக் கொள்ள வேண்டும். இதனால் மாவு நன்கு ஒட்டும், மேலும் உருண்டை மிக சுவையாகவும், மறுமுறையாகவும் இருக்கும். நடுத்தரவிப் பொறிக்கும் விறுவிறுப்பான நெருப்பில் எண்ணெயை சூடாக்கிய போதும், பூச்சுக்கள் சரிவிளைவாக மறுமுறையாகவும், அதிக எண்ணெய் உறிஞ்சாதவாறு மற்றவும் இருக்கும். பாத்திரத்தில் அதிக சோளக்காயை வைக்க வேண்டாம்.
பொருட்கள்
செய்முறை
💡 Tap a step to mark it doneசோளக்காயை ஓடும் நீரில் கழுவிக் கொள்ளுங்கள். ஒவ்வொரு சோளக்காயையும் 2 முதல் 3 கடி அளவாக வெட்டுங்கள். சுத்தமான சமையல் துணியால் அல்லது உலர்த்தும் தாளால் முழுவதும் துடைத்து உலர்த்திக் கொள்ளுங்கள். எல்லா ஈரப்பதமும் நீக்குவது மிக முக்கியம், இல்லையெனில் மாவு நன்கு ஒட்டாது மற்றும் உருண்டை சுவையாகவும் இருக்காது.
பெரிய கலக்கும் பாத்திரத்தில் அரிசி மாவு, சோளமாவு, மைதா மாவு, உலர்ந்த மிளகாய் பொடி, காஷ்மீர் உலர்ந்த மிளகாய் பொடி, மஞ்சள் பொடி, சுக்கு பொடி, சீரகப் பொடி, இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட், எலுமிச்சை சாற்று மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றைக் கலக்கி வைக்கவும். எல்லா உலர்ந்த பொருட்களையும் நன்கு கலக்கிய பிறகு தண்ணீரை சேர்க்கவும்.
உலர்ந்த சோளக்காய் துணுக்குகளை வாசனை மூலப்பொருட்கள் மற்றும் மாவு கலவையில் சேர்க்கவும். ஒவ்வொரு துணுக்கையும் மாவுக் கலவையில் நன்கு மூடும்படி கலக்கவும். இப்பொழுது தண்ணீரைக் கொஞ்சம் கொஞ்சமாக சேர்க்கவும், ஒவ்வொரு சோளக்காய் துணுக்கையுமாக கொட்டாணி மாவு ஒட்டுக் கூடிய அளவிற்கு கலக்கவும். மாவு நீர்மையாக இருக்கக் கூடாது. 10 நிமிடங்களுக்கு ஊறவிடவும்.
கடாயில் எண்ணெயை நடுத்தர விறுவிறுப்பான நெருப்பில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் தயாரிக்கப்பட்டுள்ளதா என்பதை சோதிக்க, சற்று மாவுக் கலவையை எண்ணெয்ில் இடவும். அது உடனடியாக மேற்பாகத்திற்கு மிதந்து வந்து சிறுநீர் பெருக்கும் சப்தம் செய்தால், எண்ணெய் சரியான வெப்பநிலையில் உள்ளது. ஈரமில்லாத எண்ணெயில் பொறிப்பது வேண்டாம்.
மாவிபூசிய சோளக்காய் துணுக்குகளை சூடான எண்ணெயில் படிப்படியாக இடவும். ஒரே நேரத்தில் அதிக அளவை வைக்க வேண்டாம், ஏனெனில் அது எண்ணெயின் வெப்பநிலை குறைத்து விடும் மற்றும் உருண்டை ஈரமாக இருக்கும். 4 முதல் 5 நிமிடங்களுக்கு நடுத்தர விறுவிறுப்பான நெருப்பில் எங்கும் தங்கம் நிறம் வரும் வரை பொறிக்கவும்.
சலித்த கரண்டியால் பொறிய சோளக்காய் துணுக்குகளை வெளியே எடுத்து, உலர்த்தும் தாளால் மூடிய தட்டில் வைத்து அதிக எண்ணெய் வெளியில் வரவைக்கவும். அதே சூடான எண்ணெயில் விரைந்து கறிவேப்பிலை மற்றும் பச்சை மிளகாய் 30 நொடிக்குப் பொறிக்கவும் சுவையாக இருக்கும் வரை. வெளியில் எடுத்து வைத்துக் கொள்ளவும்.
பெரிய கலக்கும் பாத்திரத்தில் அல்லது சாப்பிடும் தட்டில் சூடான சுவையான சோளக்காய் ப்ரை மற்றும் பொறிய கறிவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய் ஆகியவற்றை கலக்கவும். சாட் மசாலா சমச்சீரிகமாக மேல்பாகம் தூவ ஆயத்தம் செய்யவும். கொத்தமல்லி இலையால் ஆடம்பரமாக சாதனமாக அலங்கரணம் செய்யவும். தக்காளி கெচப் அல்லது பச்சை சட்னியுடன் சூடாக மற்றும் சுவையாக பரிமாறவும்.
குறிப்புகள்
- சோளக்காயை ஊறுவிப்பதற்கு முன்பு முழுவதும் உலர்த்திக் கொள்ளுங்கள். ஈரப்பதம் கூட மாவு நன்கு ஒட்ட தடையாக இருக்கும், பொறிய உருண்டை சுவையாக இருக்காது. உலர்த்துவது மிக முக்கியமான செயல்.
- கூடுதல் சுவையுக்கு, மாவு கலவையில் சிறு அளவு பொடியுமாவு சேர்க்கலாம். இது லேசாகவும் சுவையாகவும் சூடான முலாம் தரும். அல்லது, மைதா மாவை முற்றிலும் அரிசி மாவால் மாற்றுவதாலும் மாவு நெய்யாக இருக்கும் மற்றும் சுவையாக இருக்கும்.
- சோளக்காய் ப்ரை பொறித்த உடனே பரிமாறவும் சிறந்த பாணிக்கு. நீண்ட நேரம் வைக்கக் கூடாது. விழாவுக்கு செய்து வைக்கின்றால், சாப்பிடும் நேரத்திற்கு சற்று முன்பு பொறிக்கவும் மற்றும் குறைந்த வெப்பத்தில் வன்பொறி பாத்திரத்தில் வைத்திருக்கவும்.
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.