பாദுஷா - பாரம்பரிய தீபாவளி இனிப்பு

2 கப் மாவை ஒரு பெரிய கலவை கிண்ணத்தில் எடுத்துக்கொள்ளுங்கள். 1/4 ஸ்பூன் உப்பு, 1/2 ஸ்பூன் பேக்கிங் பவுடர், 1 ஸ்பூன் சர்க்கரை சேர்க்கவும். விரல்களைப் பயன்படுத்தி எல்லா உலர் பொருள்களையும் நன்றாக கலந்துவிடுங்கள்.

மாவு கலவையில் 1/2 கப் நெய் சேர்க்கவும். விரல் முனையை பயன்படுத்தி நெய்யை மாவுடன் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் பிசைந்து, கொதிக்கும் பொড்டல் நெல் போல் தோற்றமளிக்கும் வரை உராய்ந்து விடுங்கள். இந்த செயல்முறையே பாதுஷாவின் பொரியான பண்பிற்கு மிகவும் முக்கியமாக உள்ளது.

1/2 கப் பாலை சிறிது சிறிதாக தெளித்து மாவை மெதுவாக கலந்து செல்லுங்கள். மாவை பலமாக பிசையாதீர்கள். ஒரு மிருதுவான, ஒட்டாத மாவு உருவாகும் வரை가볍்க கையால் கலந்து விடுங்கள். அதிகமாக பிசைவது பாதுஷாவை கடினமாக்கிவிடும்.

மாவை ஈரமான துணியால் மூடி 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் ஓய்வு கொடுங்கள். இந்த ஓய்வு நேரம் கிளுடனைத் தளர்த்தி, வடிவமைக்க எளிதாக்கிவிடும்.

மாவு ஓய்வு பெற்றிருக்கும் போது சர்பதினை தயாரிக்கவும். கனமான அடிப்பகுதி கொண்ட வாணலியில் 1 கப் சர்க்கரை மற்றும் 1/2 கப் நீர் சேர்க்கவும். நடுத்தர தீயில் சர்க்கரை முழுவதும் கரையும் வரை கலந்து செல்லுங்கள்.

கட்டியாக்கும் வரை சர்பதை கலையாமல் வேகவிடுங்கள், எண்ணெய் போன்ற பதிப்பு ஆகும் வரை. சோதிக்க, ஒரு சிறிய சொட்டை விரல்களுக்கு இடையில் எடுத்து, இது சிறிது ஒட்டுக்கூடிய மற்றும் கனமான உணர்வுடன் இருக்க வேண்டும். ஏலக்காய் பொடி சேர்த்து நன்றாக கலந்துவிடுங்கள். சர்பதை மிகக் குறைந்த தீயில் வெதுவெதுப்பாக வைத்திருக்கவும்.

ஓய்வு பெற்ற மாவை சமான நெல்லிக்காய் அளவு பந்தாக பிரித்து எடுங்கள், சுமாரும் 15 முதல் 18 பாகங்களாக. ஒவ்வொரு பந்தையும் இரு கைकளுக்கு மிடுவென்று தட்டி, நீளசாய்ந்த வட்ட வடிவத்தாக்கிக்கொள்ளுங்கள். நெற்றியாக ஒவ்வொரு வட்டத்தின் நடுவே உங்கள் கட்டை விரலை பதிக்கவும். இது பாதுஷாவை உள்ளிலும் சமர்ப்பண்டாக வேகவிடும்.

ஒரு கடாயில் எண்ணெய்யை நடுத்தர-குறைந்த தீயில் வெப்பப்படுத்துங்கள். எண்ணெய் குறைந்த முதல் நடுத்தர வெப்பத்தில் இருக்க வேண்டும், மிக சூடாக இருக்கக்கூடாது. சோதிக்க, மாவுக்குச் சிறிய துண்டை எண்ணெயில் போட்டால், அது மெதுவாக மேலிற்கு வர வேண்டும்.

பாதுஷாவை சூடான எண்ணெயில் மெதுவாக நழுவிப்போடுங்கள் கொத்தாக. வாணலியில் நெருக்கமாக போடாதீர்கள். குறைந்த முதல் நடுத்தர வெப்பத்தில் சுமாரும் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் மெதுவாக திருப்பிவிட்டு, அழகிய பொன்ணணி நிறமாக ஆகும் வரை வறுக்கவும். மெதுவான வறுப்பு பாதுஷாவுக்குள் சமர்ப்பணமாக வேகவிடும்.

வறுக்கப்பட்ட பாதுஷாவை ஒரு துளைக்கொண்ட சக்கரக்குளி கொண்டு எடுத்து 2 நிமிடங்கள் பேப்பர் துணிகளில் வடிக்கவும். உடனடியாக வெதுவெதுப்பான சர்பதில் நனைத்து, எல்லா பக்கங்களிலும் நன்றாக பூசப்பட்டிருக்குமாறு நிச்சயப்படுத்துங்கள். 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் சர்பதில் ஊறவிடுங்கள்.

பாதுஷாவை சர்பதிலிருந்து எடுத்து, ஒரு தட்டில் அல்லது கம்பி விரிப்பில் வைக்கவும். அறைவெப்பத்தில் முழுவதும் ঠান்ડாகும் வரை ஓய்வு கொடுங்கள். குளிரும் போது சர்பத பூச்சு உலர்ந்து அழகிய வெள்ளை படிக வெயிலாக உறுதிபடும். உங்கள் வீட்டு பாதுஷா இப்போது பரிமாறவும் சாப்பிடவும் தயாரக உள்ளது.