பாதுஷா - பாரம்பரிய தீபாவளி இனிப்பு

ஒரு பெரிய கலக்கும் பாத்திரத்தில் 2 கப் மைதாவை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அதனுடன் 1/4 தேக்கரண்டி உப்பு, 1/2 தேக்கரண்டி பேக்கிங் பவுடர் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை சேர்க்கவும். அனைத்து உலர் பொருட்களையும் உங்கள் விரல்களால் ஒன்றாக நன்கு கலக்கவும்.

மாவுக்கலவையில் அரை கப் நெய்யைச் சேர்க்கவும். உங்கள் விரல் நுனிகளைப் பயன்படுத்தி, நெய்யை மாவுடன் உதிர்க்கும் விதமாக, குறைந்தது 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை, அந்தக் கலவை கரடுமுரடான ரொட்டித் துகள்கள் போல ஆகும் வரை தேய்க்கவும். பாதுஷாவின் உதிரியான தன்மையைப் பெறுவதற்கு இந்தப் படி மிகவும் முக்கியமானது.

மெதுவாகக் கலக்கிக்கொண்டே, அரை கப் பாலை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக சேர்க்கவும். மாவை பலமாகப் பிசைய வேண்டாம். மாவு மிருதுவாகவும், ஒட்டாத தன்மையுடனும் ஒன்று சேரும் வரை, லேசாகப் பிசையவும். அதிகமாகப் பிசைந்தால் பாதுஷா கடினமாகவும் அடர்த்தியாகவும் ஆகிவிடும்.

மாவை ஒரு ஈரத்துணியால் மூடி, 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை அப்படியே வைக்கவும். இந்த ஓய்வு நேரம், குளூட்டனைத் தளர்த்தி, மாவை வடிவமைப்பதை எளிதாக்குகிறது.

மாவு ஊறிக்கொண்டிருக்கும் நேரத்தில், சர்க்கரைப் பாகு தயாரிக்கவும். கனமான அடிப்பான ஒரு பாத்திரத்தில், 1 கப் சர்க்கரை மற்றும் 1/2 கப் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும். சர்க்கரை முழுமையாகக் கரையும் வரை மிதமான தீயில் வைத்து கிளறிக்கொண்டே சூடாக்கவும்.

சர்க்கரைப் பாகு, எண்ணெய் போன்ற கெட்டியான பதத்தை அடையும் வரை கிளறாமல் தொடர்ந்து கொதிக்க விடவும். அதைச் சரிபார்க்க, உங்கள் விரல்களுக்கு இடையில் ஒரு சிறிய துளியை எடுத்துப் பார்க்கவும்; அது லேசாகப் பிசுபிசுப்பாகவும் கெட்டியாகவும் இருக்க வேண்டும். ஏலக்காய் தூளைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். பாகுவை மிகக் குறைந்த தீயில் சூடாக வைக்கவும்.

ஓய்வெடுத்த மாவை, எலுமிச்சை அளவுள்ள சமமான உருண்டைகளாக, சுமார் 15 முதல் 18 பகுதிகளாகப் பிரிக்கவும். ஒவ்வொரு உருண்டையையும் உங்கள் உள்ளங்கைகளுக்கு இடையில் வைத்து, மென்மையான வட்ட வடிவமாகத் தட்டவும். ஒவ்வொரு வட்டத்தின் மையத்திலும் உங்கள் கட்டைவிரலால் ஒரு சிறிய பள்ளம் உருவாக்கவும். இது பாதுஷா உள்ளே சீராக வேக உதவும்.

ஒரு ஆழமான கடாய் அல்லது வாணலியில், மிதமான தீயில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் அதிக சூடாக இல்லாமல், குறைந்த அல்லது மிதமான வெப்பநிலையில் இருக்க வேண்டும். சோதித்துப் பார்க்க, ஒரு சிறிய மாவுத் துண்டை எண்ணெயில் போடவும்; அது மெதுவாக மேற்பரப்பிற்கு வர வேண்டும்.

வடிவமைக்கப்பட்ட பாதுஷாக்களை, சூடான எண்ணெயில் தொகுதி தொகுதியாக கவனமாகப் போடவும். வாணலியில் அதிகமாகப் போட்டு நிரப்ப வேண்டாம். குறைந்த அல்லது மிதமான தீயில், அவ்வப்போது மெதுவாகத் திருப்பிப் போட்டு, சுமார் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை, அவை எல்லாப் பக்கங்களிலும் அழகான பொன்னிறமாக மாறும் வரை வறுக்கவும். மெதுவாக வறுப்பதால், அவை சீராக உள்ளே வேகும்.

பொரித்த பாதுஷாவைத் துளைக்கரண்டியால் எடுத்து, பேப்பர் டவலில் 2 நிமிடங்கள் எண்ணெய் வடிய விடவும். பிறகு உடனடியாக அவற்றை வெதுவெதுப்பான சர்க்கரைப் பாகில் முக்கி எடுக்கவும், எல்லாப் பக்கங்களிலும் பாகு முழுமையாகப் பூசப்படுவதை உறுதி செய்யவும். அவற்றை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை பாகில் ஊற விடவும்.

பாதுஷாவை பாகிலிருந்து எடுத்து ஒரு தட்டில் அல்லது கம்பி வலை மீது வைக்கவும். அவற்றை அறை வெப்பநிலையில் முழுமையாக ஆற விடவும். அவை ஆறும் போது, அதன் மேல் பூசப்பட்ட சர்க்கரை காய்ந்து, அழகான வெண்மையான படிகப் பளபளப்பாக இறுகிவிடும். நீங்கள் வீட்டில் தயாரித்த பாதுஷா இப்போது பரிமாறி மகிழத் தயாராக உள்ளது.