பீன்ஸ் கேரட் பொரியல்

பச்சை அவரைக்காய்களை ஓடும் தண்ணீரில் நன்கு கழுவவும். அதன் இரு முனைகளையும் வெட்டி, சுமார் 1 செ.மீ அளவுள்ள சிறு துண்டுகளாக நறுக்கவும். கேரட்டையும் தோலுரித்து, அதே அளவில் சிறு துண்டுகளாக நறுக்கவும், இதனால் இரண்டு காய்கறிகளும் சமமாக வேகும். நறுக்கிய காய்கறிகளைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

ஒரு அகலமான வாணலி அல்லது கடாயில் 2 தேக்கரண்டி சமையல் எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அவை முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். இது ஒரு முக்கியமான படி — அடுத்த பொருட்களைச் சேர்ப்பதற்கு முன், அனைத்துக் கடுகு விதைகளும் வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும்.

வாணலியில் கடலைப்பருப்பு மற்றும் உளுத்தம்பருப்பைச் சேர்க்கவும். அவை இலேசான பொன்னிறமாகும் வரை, மிதமான தீயில் சுமார் 30 விநாடிகள் கிளறி வதக்கவும். பருப்புகள் விரைவில் கசப்பாகிவிடும் என்பதால், அவை கருகிவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும்.

வாணலியில் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகவும் நறுமணமாகவும் மாறும் வரை சில வினாடிகள் கிளறவும். ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம் சேர்த்து அனைத்தையும் ஒன்றாகக் கிளறவும். இந்த நிலையில் சமையலறை முழுவதும் மிக அற்புதமான மணம் வீசும்.

நறுக்கிய பச்சை பீன்ஸ் மற்றும் கேரட்டை வாணலியில் சேர்க்கவும். காய்கறிகளின் மீது மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பைத் தூவவும். மஞ்சள் மற்றும் உப்பு அனைத்து காய்கறிகளிலும் சமமாகப் பூசப்படும்படி எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலக்கவும்.

வாணலியில் 3 தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்க்கவும். இது காய்கறிகள் கருகாமல் ஆவியில் வெந்து நன்கு வேக உதவும். நன்றாகக் கிளறி, பின்னர் வாணலியை ஒரு மூடியால் மூடி, மிதமான தீயில் சுமார் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்.

8 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, மூடியை அகற்றி, காய்கறிகள் வெந்துவிட்டதா என்று பார்க்கவும். அவை மென்மையாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் கடிக்கும்போது லேசான பதத்துடன், அவற்றின் வடிவம் மாறாமல் இருக்க வேண்டும். வாணலியில் அதிகப்படியான தண்ணீர் மீதமிருந்தால், தீயை அதிகரித்து, அதில் உள்ள ஈரப்பதம் முழுமையாக ஆவியாகும் வரை மேலும் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

தீயைக் குறைத்து, வாணலியில் புதிதாகத் துருவிய தேங்காயைச் சேர்க்கவும். தேங்காய் பொரியல் முழுவதும் சமமாகப் பரவும்படி, காய்கறிகளுடன் மெதுவாகக் கலக்கவும். தேங்காய் சூடாகி மற்ற சுவைகளுடன் கலக்கும் வரை, குறைந்த தீயில் மேலும் ஒரு நிமிடம் சமைக்கவும்.

பொரியலைச் சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சரிசெய்யவும். அடுப்பை அணைத்து, பீன்ஸ் கேரட் பொரியலை ஒரு பரிமாறும் கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். ஒரு முழுமையான மற்றும் திருப்திகரமான தென்னிந்திய உணவிற்கு, இளஞ்சூறு சாதம், சாம்பார் மற்றும் ரசத்துடன் ஒரு துணை உணவாக சூடாகப் பரிமாறவும்.