பீன்ஸ் பொரியல்
Rate this recipe
பீன்ஸ் பொரியல் என்பது பொடியாக நறுக்கிய பீன்ஸ், நறுமணமிக்க தாளிப்பு மற்றும் புதிதாகத் துருவிய தேங்காய் ஆகியவற்றைக் கொண்டு செய்யப்படும் ஒரு பாரம்பரிய தென்னிந்திய வறுவல் உணவாகும். தமிழ்நாட்டின் அன்றாட சமையல் பாரம்பரியத்தில் ஆழமாக வேரூன்றிய பொரியல், சாம்பார், ரசம் மற்றும் அவல் சாதத்துடன் ஒவ்வொரு தமிழ் தாலியிலும் இடம்பிடிக்கும் ஒரு முக்கிய துணை உணவாகும். 'பொரியல்' என்ற சொல்லுக்கே உலர் காய்கறித் தயாரிப்பு என்று பொருள், மேலும் பீன்ஸ் பொரியல் சென்னை முதல் கோயம்புத்தூர் மற்றும் அதற்கு அப்பாலும் உள்ள தமிழ் வீடுகளில் மிகவும் விரும்பி உண்ணப்படும் வகைகளில் ஒன்றாகும். தமிழ் குடும்பங்கள் பீன்ஸ் பொரியலை அதன் எளிமை, துடிப்பான பச்சை நிறம் மற்றும் துருவிய தேங்காயிலிருந்து வரும் நுட்பமான கொட்டைச் சுவைக்காக மிகவும் விரும்புகின்றன. இது வார நாட்களில் தாய்மார்கள் செய்யும் ஒரு உணவாகும், மேலும் பொங்கல், தமிழ் புத்தாண்டு மற்றும் கார்த்திகை தீபம் போன்ற பண்டிகை நாட்களில் பெருமையுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த உணவின் லேசான தன்மை, தட்டில் உள்ள கனமான குழம்புகள் மற்றும் சாத வகைகளை அழகாக சமன் செய்கிறது. குழந்தைகளுக்கு பீன்ஸின் மொறுமொறுப்பான தன்மையும், அதனுடன் சேரும் லேசான காரமும் மிகவும் பிடிக்கும். இதனால், எந்தவித சிரமமும் இல்லாமல் அவர்களின் அன்றாட உணவில் காய்கறிகளைச் சேர்த்துக்கொள்ள இது ஒரு அருமையான வழியாகும். இந்த பீன்ஸ் பொரியல் செய்முறையை உண்மையிலேயே சிறப்பானதாக ஆக்குவது, இதை எவ்வளவு விரைவாகவும் சிரமமின்றியும் தயாரிக்கலாம் என்பதுதான். ஒரு சரியான பொரியலுக்கான ரகசியம், பீன்ஸை சரியான பதத்தில் சமைப்பதில்தான் உள்ளது — அவை மிருதுவாகவும் அதே சமயம் லேசாகக் கடிக்கும் தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும். கடைசியில் துருவிய தேங்காயைச் சேர்ப்பது அதன் புத்துணர்ச்சியான நறுமணத்தையும் இனிமையையும் தக்கவைக்கிறது. கடுகு, கறிவேப்பிலை மற்றும் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் ஆகியவற்றைக் கொண்டு சரியான தாளிப்பைப் பயன்படுத்துவது, அந்தத் தனித்துவமான தென்னிந்திய சுவையின் அடிப்படையை உருவாக்குகிறது. புதிய பீன்ஸ் மற்றும் சில சமையலறைப் பொருட்களைக் கொண்டு, இந்த அசல் தமிழ் உணவை 30 நிமிடங்களுக்குள் நீங்கள் செய்துவிடலாம்.
பொருட்கள்
செய்முறை
💡 Tap a step to mark it doneபிரெஞ்சு பீன்ஸ்களை ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவவும். அதன் இரு முனைகளையும் வெட்டி, சுமார் அரை சென்டிமீட்டர் அளவுள்ள சிறு துண்டுகளாகப் பொடியாக நறுக்கவும். துண்டுகள் ஒரே சீராக இருப்பது, அவை சமமாக வேக உதவும். நறுக்கிய பீன்ஸ்களை ஒரு கிண்ணத்தில் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.
ஒரு அகலமான கடாய் அல்லது வாணலியை மிதமான தீயில் சூடாக்கி, தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது சமையல் எண்ணெயைச் சேர்க்கவும். அது புகை வராமல், பளபளக்கும் வரை சூடாக விடவும். தேங்காய் எண்ணெய் பொரியலுக்கு ஒரு உண்மையான தென்னிந்திய சுவையைக் கொடுக்கும், இருப்பினும் எந்தவொரு நடுநிலையான சமையல் எண்ணெயும் நன்றாகப் பொருந்தும்.
சூடான எண்ணெயில் கடுகைச் சேர்த்து, அவை முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். கடுகு வெடித்தவுடன், உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் கடலைப் பருப்பைச் சேர்க்கவும். தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே, இரண்டு பருப்புகளும் பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும் வரை மிதமான தீயில் வதக்கவும். இந்த படிநிலையானது பொரியலுக்கு ஒரு அற்புதமான பருப்பு போன்ற மொறுமொறுப்பை சேர்க்கிறது.
பாதியாக உடைத்த காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய்களையும் கறிவேப்பிலையையும் வாணலியில் சேர்க்கவும். கறிவேப்பிலை எண்ணெயில் வெடிக்கக்கூடும் என்பதால் கவனமாக இருக்கவும். கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகி அதன் நறுமணத்தை வெளியிடும் வரை சுமார் 20 விநாடிகள் வதக்கவும். ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும்.
தாளிப்பில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாயைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகவும் கண்ணாடிப் பதமாகவும் மாறும் வரை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும். அடி பிடிக்காமல் இருக்க அவ்வப்போது கிளறி விடவும். வெங்காயம் பொரியலுக்கு ஒரு மென்மையான இனிப்புச் சுவையையும் பதத்தையும் சேர்க்கிறது.
நறுக்கிய பிரெஞ்சு பீன்ஸை வாணலியில் சேர்த்து, தாளிப்பு பீன்ஸின் மீது சமமாகப் பூசப்படும்படி எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலக்கவும். பீன்ஸின் மீது மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பைத் தூவி, நன்கு கலக்கவும்.
பீன்ஸ் மீது 2 முதல் 3 தேக்கரண்டி தண்ணீர் தெளிக்கவும். இந்த சிறிதளவு தண்ணீர், உணவை நீர்த்துப் போகச் செய்யாமல், பீன்ஸை ஆவியில் வேகவைத்து நன்கு வேக வைக்க உதவுகிறது. பாத்திரத்தை ஒரு மூடியால் மூடி, குறைந்த அல்லது மிதமான தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும், இடையில் ஒரு முறை கிளறி விடவும்.
மூடியை அகற்றி, பீன்ஸ் வெந்துவிட்டதா என்று பார்க்கவும். அவை மென்மையாகவும், அதே சமயம் லேசான உறுதியுடனும், அழகான பச்சை நிறத்துடனும் இருக்க வேண்டும். அதிகப்படியான ஈரப்பதம் இருந்தால், தீயை அதிகப்படுத்தி, அது முற்றிலும் வற்றும் வரை ஒன்று அல்லது இரண்டு நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
தீயை மிகக் குறைந்த அளவில் வைத்து, புதிதாகத் துருவிய தேங்காயைச் சேர்க்கவும். தேங்காய்த் துருவல் அனைத்து பீன்ஸ்களிலும் சமமாகப் பூசப்படும்படி மென்மையாகவும் நன்குவும் கலக்கவும். குறைந்த தீயில் மேலும் ஒரு நிமிடம் சமைக்கவும். தேங்காயை அதிகமாக வேக வைக்க வேண்டாம், ஏனெனில் அது அதன் புத்துணர்ச்சியான இனிப்புச் சுவையை இழந்துவிடும்.
அடுப்பை அணைத்து, பீன்ஸ் பொரியலை ஒரு பரிமாறும் கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். ஒரு முழுமையான பாரம்பரிய தமிழ் உணவிற்கு, இதை சூடாக அவித்த வெள்ளை சாதம், சாம்பார் மற்றும் ரசத்துடன் ஒரு துணை உணவாகப் பரிமாறவும். இது சப்பாத்தியுடனோ அல்லது பண்டிகை கால தாலி விருந்தின் ஒரு பகுதியாகவோ பரிமாறுவதற்கும் மிகவும் பொருத்தமாக இருக்கும்.
குறிப்புகள்
- பயறு வகைகளை எப்போதும் முடிந்தவரை பொடியாகவும் சீராகவும் நறுக்கவும் — சிறிய துண்டுகள் விரைவாக வேகும், அடர் பச்சை நிறத்திலேயே இருக்கும், மேலும் குழந்தைகள் விரும்பும் பொரியலுக்கான அதன் தனித்துவமான பதத்தையும் கொடுக்கும்.
- தீயை மிகக் குறைந்த அளவில் வைத்து, கடைசியில் மட்டும் துருவிய தேங்காயைச் சேர்க்கவும். அதை முன்கூட்டியே சேர்த்தாலோ அல்லது அதிக தீயில் சேர்த்தாலோ, தேங்காய் உலர்ந்து, அதன் இயற்கையான புத்துணர்ச்சியான இனிமையையும் நறுமணத்தையும் இழந்துவிடும்.
- பயறு வகைகளை வேகவைக்கும்போது அதிக தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டாம். அவற்றை ஆவியில் வேகவைக்க 2 முதல் 3 தேக்கரண்டி தண்ணீர் போதுமானது. அதிகப்படியான தண்ணீர், பொரியலை உலர்ந்த மற்றும் சுவையானதாக மாற்றுவதற்குப் பதிலாக, குழைந்தும் சுவையற்றும் ஆக்கிவிடும்.
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.