பீன்ஸ் பொரியல்

பிரெஞ்சு பீன்ஸ்களை ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவவும். அதன் இரு முனைகளையும் வெட்டி, சுமார் அரை சென்டிமீட்டர் அளவுள்ள சிறு துண்டுகளாகப் பொடியாக நறுக்கவும். துண்டுகள் ஒரே சீராக இருப்பது, அவை சமமாக வேக உதவும். நறுக்கிய பீன்ஸ்களை ஒரு கிண்ணத்தில் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

ஒரு அகலமான கடாய் அல்லது வாணலியை மிதமான தீயில் சூடாக்கி, தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது சமையல் எண்ணெயைச் சேர்க்கவும். அது புகை வராமல், பளபளக்கும் வரை சூடாக விடவும். தேங்காய் எண்ணெய் பொரியலுக்கு ஒரு உண்மையான தென்னிந்திய சுவையைக் கொடுக்கும், இருப்பினும் எந்தவொரு நடுநிலையான சமையல் எண்ணெயும் நன்றாகப் பொருந்தும்.

சூடான எண்ணெயில் கடுகைச் சேர்த்து, அவை முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். கடுகு வெடித்தவுடன், உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் கடலைப் பருப்பைச் சேர்க்கவும். தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே, இரண்டு பருப்புகளும் பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும் வரை மிதமான தீயில் வதக்கவும். இந்த படிநிலையானது பொரியலுக்கு ஒரு அற்புதமான பருப்பு போன்ற மொறுமொறுப்பை சேர்க்கிறது.

பாதியாக உடைத்த காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய்களையும் கறிவேப்பிலையையும் வாணலியில் சேர்க்கவும். கறிவேப்பிலை எண்ணெயில் வெடிக்கக்கூடும் என்பதால் கவனமாக இருக்கவும். கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகி அதன் நறுமணத்தை வெளியிடும் வரை சுமார் 20 விநாடிகள் வதக்கவும். ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும்.

தாளிப்பில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாயைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகவும் கண்ணாடிப் பதமாகவும் மாறும் வரை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும். அடி பிடிக்காமல் இருக்க அவ்வப்போது கிளறி விடவும். வெங்காயம் பொரியலுக்கு ஒரு மென்மையான இனிப்புச் சுவையையும் பதத்தையும் சேர்க்கிறது.

நறுக்கிய பிரெஞ்சு பீன்ஸை வாணலியில் சேர்த்து, தாளிப்பு பீன்ஸின் மீது சமமாகப் பூசப்படும்படி எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலக்கவும். பீன்ஸின் மீது மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பைத் தூவி, நன்கு கலக்கவும்.

பீன்ஸ் மீது 2 முதல் 3 தேக்கரண்டி தண்ணீர் தெளிக்கவும். இந்த சிறிதளவு தண்ணீர், உணவை நீர்த்துப் போகச் செய்யாமல், பீன்ஸை ஆவியில் வேகவைத்து நன்கு வேக வைக்க உதவுகிறது. பாத்திரத்தை ஒரு மூடியால் மூடி, குறைந்த அல்லது மிதமான தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும், இடையில் ஒரு முறை கிளறி விடவும்.

மூடியை அகற்றி, பீன்ஸ் வெந்துவிட்டதா என்று பார்க்கவும். அவை மென்மையாகவும், அதே சமயம் லேசான உறுதியுடனும், அழகான பச்சை நிறத்துடனும் இருக்க வேண்டும். அதிகப்படியான ஈரப்பதம் இருந்தால், தீயை அதிகப்படுத்தி, அது முற்றிலும் வற்றும் வரை ஒன்று அல்லது இரண்டு நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

தீயை மிகக் குறைந்த அளவில் வைத்து, புதிதாகத் துருவிய தேங்காயைச் சேர்க்கவும். தேங்காய்த் துருவல் அனைத்து பீன்ஸ்களிலும் சமமாகப் பூசப்படும்படி மென்மையாகவும் நன்குவும் கலக்கவும். குறைந்த தீயில் மேலும் ஒரு நிமிடம் சமைக்கவும். தேங்காயை அதிகமாக வேக வைக்க வேண்டாம், ஏனெனில் அது அதன் புத்துணர்ச்சியான இனிப்புச் சுவையை இழந்துவிடும்.

அடுப்பை அணைத்து, பீன்ஸ் பொரியலை ஒரு பரிமாறும் கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். ஒரு முழுமையான பாரம்பரிய தமிழ் உணவிற்கு, இதை சூடாக அவித்த வெள்ளை சாதம், சாம்பார் மற்றும் ரசத்துடன் ஒரு துணை உணவாகப் பரிமாறவும். இது சப்பாத்தியுடனோ அல்லது பண்டிகை கால தாலி விருந்தின் ஒரு பகுதியாகவோ பரிமாறுவதற்கும் மிகவும் பொருத்தமாக இருக்கும்.