பீட்root கூட்டு
Rate this recipe
பீட்root கூட்டு என்பது தென்னிந்திய சமையலின் மிக விரும்பப்படும் ஒரு உணவு. இது மென்மையான பீட்root ஐ வேகவைத்த பருப்பு மற்றும் புதிதாக அரைத்த தேங்காய் மசாலா விழுதுடன் அழகாக இணைத்து செய்யப்படும். தமிழில் 'சேர்த்தல்' என்று பொருள்படும் கூட்டு, காய்கறிகளை பருப்பு மற்றும் தேங்காய் மசாலாவுடன் சாமைத்து செய்யும் பாரம்பரிய முறையைக் குறிக்கிறது. இந்த பளபளப்பான சிவப்பு நிற உணவு தமிழ்நாடு குடும்பங்களில் ஒரு அத்தியாவசிய உணவாகவும், பாரம்பரிய தமிழ் சமையலின் இதயத்தையும் பிரதிபலிக்கிறது.
தமிழ் குடும்பங்கள் பீட்root கூட்டுவை அதன் இயற்கையான இனிப்பு, மண் வாசனை, அழகான வண்ணம் மற்றும் ஆரோக்கிய மதிப்பிற்காக மிகவும் விரும்புகின்றன. இது சாதம், ரசம், சாம்பாரைப் போல உணவு வேளைக்கு பொதுவாக நிரூபணம் செய்யப்படும். பல குடும்பங்கள் இந்த உணவை சுபமான சமயங்களிலும், கோவில் திருவிழாக்களிலும், ஆகியவற்றின் போது தயாரிக்கின்றன. பல தமிழ் திருமண விழாக்களிலும் இதை பরிமாறுகின்றனர். பீட்root கூட்டு இயற்கையாக இனிய, குறைந்த மசாலாவுடன் கூடிய, தேங்காய் நிறைந்த உணவாக இருப்பதால், இதை அறிமுகப்படுத்தப்படுவதற்கு குழந்தைகளுக்கு மிகவும் பிடிக்கும்.
இந்த பீட்root கூட்டு வகையை சிறப்பாக வாழ்வாய்த்து செய்வது புதிதாக அரைத்த தேங்காய் மற்றும் சீரகம் விழுது ஆகும். இது எல்லாவற்றையும் கவர்ச்சிகரமான வாசனை மற்றும் வெண்ணையாய் கோழ்தன்மையுடன் கொண்டு வருகிறது. நிখுத்தமான கூட்டுவுக்கான தந்திரம் பீட்rootக்கு சரியான அளவு வேக்காய் செய்யுதல், எனவே அது சற்று உறுதியாக இருக்கும் மற்றும் மென்மையாக ஆகாது. எப்போதும் சிறந்த சுவைக்கான புதிய தேங்காய்யை பயன்படுத்தவும். கடைசியில் கடுகு விதை மற்றும் கறிவேப்பிலை விழுதை தவிர்க்க வேண்டாம், ஏனெனில் இது தமிழ்நாட்டின் கையொப்ப முடிப்பை சேர்க்கிறது.
பொருட்கள்
செய்முறை
💡 Tap a step to mark it doneசண்ட பருப்பு மற்றும் தூர் பருப்புவை ஒன்றாக ஓடும் நீரில் நன்றாக கழுவவும். அவற்றை 20 நிமிடத்திற்கு நீரில் ஊற வைக்கவும். இது அவற்றை வேகவாய் செய்ய உதவுகிறது மற்றும் மென்மையாக ஆகிறது, மெழுக்கு ஆகாது.
ஊற வைத்த பருப்புவை 1/2 கப் நீர் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூளுடன் அடுத்து விட்டு பிரெஸ்சரில் 2 விசிற்கள் சாதாரண தீயில் வேக வைக்கவும். பருப்பு வேகவாய்த்தாக இருக்க வேண்டும் ஆனால் அதன் வடிவத்தை கட்டியாக வைக்க வேண்டும். பக்கமாக வைக்கவும்.
பீட்rootவை தோலுரிக்கவும் மற்றும் சுமார் 1 செ.மீ அளவான சிறிய சம சுவாசாமாக வெட்டுக. சம வெட்டுதல் சம வேக்கை உறுதி செய்கிறது. தேவைனீல் கையுறைகளை அணிந்து கொள்ளவும் எனவே பீட்root உங்கள் கைகளை உறிஞ்சாது.
ஒரு பாத்திரம் அல்லது கடாயில், வெட்டிய பீட்rootவை 1/2 கப் நீர், மஞ்சள் தூள், மற்றும் உப்புடன் சேர்க்கவும். மூடி சாதாரண தீயில் 10 முதல் 12 நிமிடங்களுக்கு வேக வைக்கவும் பீட்root மென்மையாக மற்றும் வேகவாய்த்தாக ஆகும் வரை ஆனால் உடையாது.
பீட்root வேக்கும் போது, தேங்காய் மசாலா விழுது தயாரிக்கவும். ஒரு மிக்ஸி அல்லது மிக்சர் ஜாரில், புதிய துறசப்பத்த தேங்காய், 2 உலர் சிவப்பு மிளகாய், 1 தேக்கரண்டி சீரக விதை, மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்க்கவும். மிகக் குறைந்த நீர் உடன் பெரிய தடிமையான விழுதாக அரைக்கவும்.
பீட்root வேகவாய்த்தாக ஆகி, நீர் பெரும்பாலும் வற்றி விட்டபின், வேகவைத்த பருப்புவை பீட்root உள்ள பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். மெதுவாக கலக்கி குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்களுக்கு ஒன்றாய் வேக வைக்கவும் சுவைகள் ஒன்றாக்க.
புதிதாக அரைத்த தேங்காய் மசாலா விழுதை பீட்root மற்றும் பருப்பு கலவையுடன் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் சம்நாக கலப்பதற்கு நன்றாக கிளற்றவும். கூட்டு மிகவும் தடிமையாக தெரிந்தால், நீரின் சொட்டு சேர்க்கவும். குறைந்த தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்களுக்கு சமயம் சமயம் கிளற்றுவதுடன் வேக வைக்கவும் தேங்காயின் கச்சா வாசனை போய்விடும் வரை.
சுவை பார்க்கவும் மற்றும் தேவைனீல் உப்பை நிறை செய்யவும். கூட்டு ஒரு தடிமை முறையை கொண்ட இருக்க வேண்டும் மிகவும் உலர் அல்லது மிகவும் நீரினை அல்ல. இது ஒரு ஸ்பூனின் பின்பாகம் மெலிதாக முடிக்க வேண்டும். தீயை நிறுத்தி, பக்கமாக வைக்கவும்.
விழுது தயாரிக்கவும். ஒரு சிறிய விழுது பாத்திரத்தில் தேங்காய் எண்ணெய் சாதாரண தீயில் சூடேற்றவும். கடுகு விதை சேர்க்கவும் மற்றும் அவற்றை பற்ற அனுமதிக்கவும் முழுமையாக. பின்னர் உரிதுவர பருப்பு சேர்க்கவும் மற்றும் அது பொன்னிற நிறமாக ஆகும் வரை பொரிக்கவும்.
உலர் சிவப்பு மிளகாய், கறிவேப்பிலை, மற்றும் ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம் விழுது பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். வெறும் 20 விநாடிகளுக்கு வாசனை ஆகும் வரை பொரிக்கவும். இந்த கொதிக்கும் விழுதை தயாரிக்கப்பட்ட பீட்root கூட்டுவில் உடனடியாக ஊற்றவும் மற்றும் மெதுவாக கலக்கவும். சூடாக பரிமாறவும்.
குறிப்புகள்
- எப்போதும் தேங்காய் அரைத்த விழுதுக்கான புதிய தேங்காய்யை பயன்படுத்தவும், உலர் தேங்காய் தூளை அல்ல, ஏனெனில் இது மிகவும் வெண்ணையாய் திரவத்தை மற்றும் நிஜ சுவைநகரத்தை கூட்டுவுக்கு சரிமுறையில் கொடுக்கிறது.
- பீட்rootக்கு அதிக வேக்கை செய்யாதீர்கள், ஏனெனில் இது அதன் அழகான பளபளப்பான வண்ணம் இழந்துவிடும் மற்றும் மங்களாய்விடும். வண்ணம் பளபளப்பாய் மற்றும் நடமாய்ப்பாய் பராமரிக்க மெல்லியவை ஆகும் வரை வேக வைக்கவும்.
- விழுதுக்கான தேங்காய் எண்ணெய் மிகவும் பரிந்துரைக்கப்பட்டுள்ளது, ஏனெனில் இது ஒரு நிஜ தமிழ்நாட்டு சுவை கொடுக்கிறது. கிடைக்கவில்லையெனில், ஒரு ஒத்த பாரம்பரிய சுவைக்கு அடுத்த சிறந்த விருப்பம் எள் எண்ணெய் பயன்படுத்தவும்.
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.