பீட்ரூட் கூட்டு - தென்னிந்திய பீட்ரூட் மற்றும் பருப்பு கறி

கொண்டைப்பயிறை நன்றாக ஓடும் நீரில் 2-3 தடவை கழுவி சுத்தம் செய்யவும். இருந்தால் 20 நிமிடங்களுக்கு ஊறவைக்கவும். இது பயிறு சீக்கிரம் மற்றும் சம சாப்பாடாக வேகுவதற்கு உதவுகிறது. இதே நேரம், பீட்ரூட்டை கழுவி, தோல் நீக்கி, சிறு அரை இஞ்ச் சதுரமாக நறுக்கவும்.

ஒரு குக்கர் அல்லது மாபெரும் பாத்திரத்தில், ஊறவைத்த பயிறு, நறுக்கிய பீட்ரூட், மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் 1.5 கப் நீர் சேர்க்கவும். குக்கரில் இருந்தால் நடு தீயில் 3 விசிற்றுக்கு வேகவைக்கவும். சாதாரண பாத்திரத்தில் இருந்தால் மூடி மூடி நடு தீயில் 20-25 நிமிடங்களுக்கு வேகவைக்கவும். பயிறும் பீட்ரூட்டும் முழு மென்மையாக வேகவேண்டும்.

பயிறு வேகும் நேரம் தேங்காய் பேஸ்ட் தயாரிக்கவும். ஒரு சிறு மிக்ஸரில் புதிய தேங்காய் துருவல், சீரக விதை மற்றும் உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய் சேர்க்கவும். 3-4 தேக்கரண்டி நீர் சேர்த்து நன்றாக அரைத்து கெட்டிப் பேஸ்ட் செய்யவும். இந்த தேங்காய் மசாலாப் பேஸ்ட்தான் கூட்டின் ஆত்மா. புதிதாக அரைக்க வேண்டும் சிறந்த நறுமணத்திற்கு.

குக்கரின் ஆவி விட்டு தெளிந়த பிறகு, மூடியை조心천천히 திறக்கவும். பயிறு மென்மையாக, பீட்ரூட்டுடன் கலந்து, கெட்டிச் சரம் போல இருக்க வேண்டும். அதிக நீர் இருந்தால், மூடியை திறந்தே 2-3 நிமிடங்களுக்கு நடு தீயில் வேகவைத்து நீர் குறைக்கவும். கூட்டு வடிவம் தெரியும் கெட்டிப்பாய் இருக்க வேண்டும், ஆனால் முழு உலர்ந்ததாக இருக்கக்கூடாது.

புதிதாக அரைத்த தேங்காய் பேஸ்ட்டை பீட்ரூட் கொண்டைப்பயிறு கலவையில் சேர்க்கவும். நன்றாக கலந்து விடவும். குறைந்த தீயில் 3-4 நிமிடங்களுக்கு வேகவைக்கவும், அவ்வப்போது கிளறி விடவும். தேங்காய் பேஸ்ட் சாப்பாடாக வேகி கச்சாக் கறி மணம் போக வேண்டும். இதன் பிறகு உப்பு சோதனை செய்து சரி செய்யவும். அதிக தீயில் வேகவைக்க வேண்டாம், தேங்காய் கெட்டியாகி புதிய நறுமணம் போய்விடும்.

தாளிப்பு செய்ய ஒரு சிறு பாத்திரம் எடுக்கவும். நல்லெண்ணை ஊற்றி நடு தீயில் சூடு செய்யவும். எண்ணை சூடானதும் கடுகு சேர்த்து வெடிக்க விடவும். பிறகு உளுந்து சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுக்கவும். சிவப்பு மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்த்து 30 விநாடிக்கு வறுக்கவும். கறிவேப்பிலை பொறுப்பாகி முணகும். உடனே இந்த தாளிப்பை கூட்டுக்கு ஊற்றி நன்றாக கலந்து விடவும்.

பீட்ரூட் கூட்டை ஒரு பரிமாற பாத்திரத்தில் மாற்றவும். இது மிகுந்த பிஞ்சுநிற கலারில் இருக்கும், வெள்ளை தேங்காய் மற்றும் பொன்ணிற தாளிப்பு தெரியும். சூடாக சம்பா சாதம், ரசம் மற்றும் நெய் வைத்து பரிமாறவும். இது ஒரு முழுமையான, ஆரோக்கியமான தென்னிந்திய சாப்பாடாக இருக்கும்.