பீட்ரூட் கூட்டு - தென்னிந்திய பீட்ரூட் மற்றும் பருப்புக் குழம்பு

கடலைப்பருப்பை ஓடும் தண்ணீரில் இரண்டு முதல் மூன்று முறை, தண்ணீர் தெளிவாக வரும் வரை நன்கு கழுவவும். உங்களுக்கு நேரம் இருந்தால், பருப்பை போதுமான தண்ணீரில் 20 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும், இது பருப்பு விரைவாகவும் சமமாகவும் வேக உதவும். பருப்பு ஊறும் போது, பீட்ரூட்டைக் கழுவி, தோலுரித்து, அரை அங்குல சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும், இதனால் அவை விரைவாகவும் சமமாகவும் வேகும்.

பிரஷர் குக்கர் அல்லது ஒரு நடுத்தர அளவிலான பாத்திரத்தில், ஊறவைத்து வடிகட்டிய கடலைப்பருப்பு, சதுரங்களாக வெட்டப்பட்ட பீட்ரூட், மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் 1.5 கப் தண்ணீர் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். பிரஷர் குக்கரைப் பயன்படுத்தினால், மிதமான தீயில் 3 விசில் வரும் வரை வேகவைக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தைப் பயன்படுத்தினால், மூடி போட்டு, பருப்பு மற்றும் பீட்ரூட் இரண்டும் முழுமையாக மென்மையாகும் வரை 20 முதல் 25 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வேகவைக்கவும். பருப்பு முழுமையாக வெந்திருக்க வேண்டும், ஆனால் அதன் வடிவம் சிறிதளவு மாறாமல் இருக்க வேண்டும்.

பருப்பும் பீட்ரூட்டும் வெந்துகொண்டிருக்கும்போது, தேங்காய் விழுதைத் தயார் செய்யவும். ஒரு சிறிய பிளெண்டர் அல்லது மிக்ஸி ஜாரில், புதிதாகத் துருவிய தேங்காய், சீரகம் மற்றும் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய்களைச் சேர்க்கவும். 3 முதல் 4 தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்த்து, வழவழப்பான, கெட்டியான விழுதாக அரைக்கவும். இந்தத் தேங்காய் மசாலா விழுதுதான் கூட்டின் உயிர்நாடி. சிறந்த நறுமணம் மற்றும் சுவைக்கு இதை புதிதாக அரைக்க வேண்டும். தேவைப்படும் வரை இதைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

குக்கரில் இருந்து அழுத்தம் இயல்பாக வெளியேறியதும், மூடியை கவனமாகத் திறக்கவும். கலவை கெட்டியாகவும், பருப்பு மென்மையாகவும், பீட்ரூட்டுடன் லேசாகக் கலந்தும் இருக்க வேண்டும். தண்ணீர் அதிகமாக இருந்தால், அந்த நீரை கெட்டியான, கூட்டு போன்ற பதத்திற்குக் குறைக்க, 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் திறந்து வைத்து சமைக்கவும். இறுதியாகக் கிடைக்கும் கலவை, அதன் வடிவத்தைத் தக்கவைக்கும் அளவுக்கு கெட்டியாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் முற்றிலும் உலர்ந்துவிடக் கூடாது.

சமைத்த பீட்ரூட் மற்றும் பருப்புக் கலவையுடன் புதிதாக அரைத்த தேங்காய் விழுதைச் சேர்க்கவும். அனைத்தும் நன்றாகக் கலக்கும் வரை மெதுவாகக் கிளறவும். தேங்காய் விழுது நன்கு வெந்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை, அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே, 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த தீயில் சமைக்கவும். இந்த நிலையில் சுவைத்துப் பார்த்து உப்பு சரிசெய்யவும். தேங்காய் விழுதைச் சேர்த்த பிறகு அதிக தீயில் சமைக்க வேண்டாம், ஏனெனில் அது விழுதை மணல் போன்றதாக மாற்றி அதன் புத்துணர்ச்சியூட்டும் சுவையை இழக்கச் செய்துவிடும்.

ஒரு சிறிய வாணலியில் தாளிப்பு தயார் செய்யவும். மிதமான சூட்டில் தேங்காய் எண்ணெயை சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு உளுத்தம் பருப்பைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம் சேர்க்கவும். கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகவும் மணமாகவும் மாறும் வரை 30 விநாடிகள் வதக்கவும். இந்தத் தாளிப்பை உடனடியாகக் கூட்டின் மீது ஊற்றி நன்கு கலக்கவும்.

பீட்ரூட் கூட்டை ஒரு பரிமாறும் கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். அது அழகான அடர் இளஞ்சிவப்பு மற்றும் ஊதா நிறத்தில், மேலே வெள்ளை தேங்காய்த் துகள்கள் மற்றும் பொன்னிறத் தாளிப்புடன் இருக்க வேண்டும். ஒரு முழுமையான மற்றும் சத்தான தென்னிந்திய உணவிற்கு, இதை சூடாக அவித்த வெள்ளை சாதம், ரசம் மற்றும் சிறிதளவு நெய்யுடன் பரிமாறவும். இது சப்பாத்தியுடனோ அல்லது வாழை இலையில் பரப்பி உண்ணும் பண்டிகை கால தமிழ் மதிய உணவின் ஒரு பகுதியாகவோ அருமையாகப் பொருந்தும்.