பீட்ரூட் பொரியல்

பீட்ரூட்களை ஓடும் தண்ணீரில் நன்கு கழுவவும். காய்கறித் தோலுரிப்பான் கொண்டு தோலை உரித்து, பெட்டித் துருவியின் பெரிய துளைகளைப் பயன்படுத்தி அவற்றைத் துருவவும். துருவிய பீட்ரூட்டைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும். குறிப்பு: உங்கள் கைகளில் கறை படிவதைத் தவிர்க்க, பீட்ரூட்டைக் கையாளும்போது கையுறைகளை அணியுங்கள்.

ஒரு அகலமான கடாய் அல்லது வாணலியை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். தேங்காய் எண்ணெயைச் சேர்த்து அது சூடாகட்டும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அது முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். இதுவே தாளிப்பின் அடிப்படை, இதை அவசரப்படுத்தக் கூடாது.

வாணலியில் உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் கடலைப் பருப்பைச் சேர்க்கவும். தொடர்ந்து கிளறி, அவை இலேசான பொன்னிறமாகும் வரை மிதமான தீயில் வதக்கவும். பருப்புகள் கருகிவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும், ஏனெனில் அவை விரைவில் கசப்பாக மாறிவிடும்.

வாணலியில் உடைத்த காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். கறிவேப்பிலை எண்ணெயில் வெடிக்கும், எனவே சற்று தள்ளி நிற்கவும். கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகவும் மணமாகவும் மாறும் வரை சுமார் 20 முதல் 30 வினாடிகள் வதக்கவும்.

வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாயைச் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கிளறி, வெங்காயம் மென்மையாகவும் கண்ணாடிப் பதமாகவும் மாறும் வரை சுமார் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும். வெங்காயத்தைப் பழுப்பு நிறமாக மாற்ற வேண்டாம்; அது மென்மையாகும் வரை சமைத்தால் போதும்.

மஞ்சள் தூளைச் சேர்த்து, வெங்காயக் கலவையுடன் நன்கு கலக்கவும். எண்ணெயில் மஞ்சள் தூள் நன்கு ஊறி, வெங்காயத்தின் மீது சமமாகப் பூசுவதற்கு மேலும் 30 விநாடிகள் சமைக்கவும்.

துருவிய பீட்ரூட்டைச் வாணலியில் சேர்த்து எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக நன்கு கலக்கவும். சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்க்கவும். தாளிப்பும் மஞ்சளும் பீட்ரூட் முழுவதும் சீராகக் கலக்கும்படி நன்றாகக் கிளறவும்.

வாணலியை ஒரு மூடியால் மூடி, மிதமான தீயில் சுமார் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை வேக வைக்கவும். இடையில் ஓரிரு முறை கிளறி விடவும். பீட்ரூட் சிறிதளவு ஈரப்பதத்தை வெளியிட்டு, அதன் சொந்த நீராவியில் வேகும். தண்ணீர் சேர்க்கத் தேவையில்லை.

மூடியை அகற்றி, பீட்ரூட் நன்கு வெந்துவிட்டதா என்று பார்க்கவும். அது மென்மையாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் குழைந்துவிடக் கூடாது. வாணலியில் அதிகப்படியான ஈரப்பதம் இருந்தால், தீயை அதிகரித்து, பொரியல் வற்றும் வரை மேலும் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

அடுப்பை முழுவதுமாக அணைத்துவிடவும். வாணலியில் புதிதாகத் துருவிய தேங்காயைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். அடுப்பை அணைத்த பிறகு தேங்காய் சேர்ப்பது அதன் புத்துணர்ச்சியூட்டும் சுவையையும் நறுமணத்தையும் தக்கவைக்கும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும். சூடாகப் பரிமாறவும்.